2006-08-31 05:59:57 · 23 respuestas · pregunta de marigada 2 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
TETRODOTOXINA
El fugu o pez globo japonés
El fugu, fuku o pez globo, es una delicadeza culinaria en Japón, donde se consume desde hace muchos siglos, aunque estuvo prohibido en determinadas épocas y zonas, por su toxicidad, que puede producir la muerte. Existen alrededor de un centenar de especies de peces globo, de las que se consumen solamente una docena, del género Takifugu, siendo la más importante Takifugu rubripes, el “pez globo tigre”. La popularidad de este alimento, a pesar del riesgo asociado con él, hace que hayan aparecido problemas de sobrepesca, con la reducción de las poblaciones. Actualmente se produce por acuacultura, aunque fundamentalmente apartir de inmaduros capturados en el mar.
La toxina se encuentra sobre todo en el hígado y en los órganos sexuales, y en menor concentración en el intestino y en la piel. El contenido es variable, según la época del año y dependiendo del ejemplar concreto. El músculo contiene una cantidad muy pequeña de toxina, pero que suele ser suficiente para producir efectos en la lengua y los labios, efectos que son los buscados por los consumidores como una parte de las “sensaciones gustativas” producidas por este peculiar alimento.
El fugu representa una pieza importante en la cultura culinaria de Japón. Habitualmente se consume crudo, en forma de sashimi, cortado en láminas muy finas, a através de las cuales se ve el dibujo del plato, que suele estar diseñado especialmente para este uso. También se consume cocinado, aunque la toxina no se destruye por calentamiento.
Desde 1958 está reglamentada su preparación, que solamente pueden realizar cocineros con una formación específica. En 1958 murieron intoxicadas por consumo de fugu 176 personas, y todos los años se produce alguna intoxicación mortal, en un número del orden de las decenas, aunque la mayoría se deben a imprudencias en la preparación doméstica.
Además de cómo sutileza culinaria, los peces globo son extremadamente importantes desde el punto de vista científico. La neurotoxina de pez globo permitió elucidar en gran parte los mecanismos de la trasmisión nerviosa. Ademas, los peces globo son notables por tener los genomas más pequeños entre los de los vertebrados, con relativamente poco material genético no codificante. Esto lo hace un modelo de estudio importante también en este campo
2006-08-31 06:06:27 · answer #1 · answered by [ Y ] 6 · 1⤊ 0⤋
Ahh lo viste en un capitulo de los Simpsons!!!!!!!!!! jajaja
2006-08-31 13:02:00 · answer #2 · answered by Ena... 5 · 2⤊ 0⤋
uaaaay, Yeti, me dejaste así 8-O
2006-09-02 15:24:40 · answer #3 · answered by Lunae 1 · 0⤊ 0⤋
en Japón también son famosos. A pesar de su veneno mortal, en ese país son comidos como una verdadera exquisitez, ya que con ellos se prepara el conocido "Fugu", del cual se consumen ¡9 mil toneladas al año!. Eso sí, un cocinero necesita poseer un certificado de una escuela especial en la que se enseña a preparar el Fugu.
Entre otras cosas, el cocinero debe dar una prueba escrita de 20 minutos de duración en la que se incluyen temas como la identificación de diferentes tipos de fugu, los grados de toxicidad relativa de los órganos internos del pescado y un breve apartado sobre primeros auxilios a clientes que se pudieran ver afectados por el veneno. Es, sin duda, un plato de "alto riesgo".
Si alguien se llega a envenenar, los síntomas aparecen generalmente entre los 20 minutos y las tres horas de comer de este pez globo venenoso. Los más comunes son: entumecimiento de los labios, la lengua, la cara y las extremidades; sensación de luminosidad o de estar flotando, mareos, dolor de cabeza, vómitos, dolor abdominal, diarrea y dificultad para caminar. Pero mucho ojo, esto puede parecerse a otras condiciones médicas, por lo que antes que todo se debe consultar al doctor
2006-09-02 03:24:32 · answer #4 · answered by cami 3 · 0⤊ 0⤋
No. En realidad lo cortan con cuidado porque sino se desinfla
2006-09-01 23:11:54 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
pues por las respuestas q te dan aki creo q si aunke vi eso en los simpsons y me gusto mucho ese dia..ojala lo repitan
2006-08-31 21:28:11 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pese a su toxicidad la carne de este pez es apreciada en Japón, donde se prepara un plato llamado fugu, para cocinar el cual se requiere que los cocineros tenga una autorización especial entregada por una Escuela de Gastronomía que certifique sus conocimientos.
Su carne resulta mortal, ya que genera un veneno conocido como tetrodotoxina o tetrogodina.
2006-08-31 13:09:17 · answer #7 · answered by clol 2 · 0⤊ 0⤋
por lo que tengo entendido si
2006-08-31 13:06:31 · answer #8 · answered by Tama 3 · 0⤊ 0⤋
El pez globo posee casi todo su cuerpo con veneno el cual utiliza para defenderse de sus depredadores por tal motivo algunas especies deben cocinarse con con mucho cuidado porque sino puedes ingerir ese veneno
2006-08-31 13:06:01 · answer #9 · answered by Lolisss 2 · 0⤊ 0⤋
Que yo sepa si, por lo menos eso vie en una caricatura!!
2006-08-31 13:05:43 · answer #10 · answered by lluvia nocturna 3 · 0⤊ 0⤋