Hablo de las papas fritas que sirven el "El palacio de la papa frita" aqui en Buenos Aires. El caso es que son papas cortadas en rebanadas muy finas y se hacen fritas, el caso es que las sirven infladas. No tengo la menor idea de como logran que se inflen.
Gracias!
2006-08-30 07:56:31 · 5 respuestas · pregunta de Alejandro6996 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Aqui te envio esta receta, de las papas souffe.......
Se necesitan dos recipientes con fritura: uno no muy caliente en el que se sumergen las papas cortadas en rodajas no muy finas durante 4 minutos para que se cocinen sin dorar. Se retiran de esta fritura y se sumergen en la otra con aceite muy caliente a punto humo. Cuando se soplan se retiran y se sirven de inmediato antes de que se aplasten.
Saludos....
2006-09-01 07:18:52 · answer #1 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋
Ok. No es tan simple como la receta anterior. De hecho es muuy diferente.
Se cortan las papas como si fuesen españolas de mas o menos 0.4 mm de espesor, y lo que se hace es, luego de lavarlas, primero freírlas con mucho aceite a mas o menos 170º (en una olla alta hasta la mitad, al menos) hasta que empiecen a dorar ce, pero no que estén muy cocidas. Luego, se las retiran, y se calienta el aceite a 210º aprox (hasta que empiece a humear muy levemente) y se vuelven a freir, lo que produce que se inflen.
Técnicamente, con la primer fritura, se logra que se dore el exterior encerrando los restos de líquidos naturales de la papa en su interior y no dejándolos salir gracias al dorado de la rodaja. En la segunda fritada, estos líquidos se vuelven vapor, empujando de adentro hacia afuera, produciendo que se inflen.
2006-08-30 10:11:50 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Alejandro: las papas souffle del Palacio de las Papas Fritas, llevan doble fritura. Son cortadas en rebanadas finas, se fríen pero no se doran, luego se da otra fritura, esta vez con el aceite bien caliente. Que salgan ricas.
2006-08-30 10:03:23 · answer #3 · answered by Stella Maris C 2 · 0⤊ 0⤋
SOUFFLEE DE PATATAS
Ingredientes para 4 personas
- 5 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 50 gramos de mantequilla
- 250 ccs de nata líquida
- 1 kilo de patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
Instrucciones de elaboración:
Las patatas peladas y cocidas al vapor, se pasan por el tamiz y se hace en pasta fina, se le añade y la mantequilla y se mueve con la espátula en el fuego.
Se retira del fuego y se le añaden la nata líquida,el jamón serrano picadito finamente, se le agregan las yemas y finalmente las claras batidas a punto de nieve.
Se unta un molde de mantequilla se mete al horno 20 o 25 minutos.
Se condimenta con sal y pimienta.
Se sirve inmediatamente.
2006-08-30 08:25:20 · answer #4 · answered by Roe 7 · 0⤊ 0⤋
no las hierven primero? o es que las hacen fritas, y despues las hornean un poco, ojo, no se como las hacen pero tambien estoy intrigada
2006-08-30 08:08:19 · answer #5 · answered by Graciela R 4 · 0⤊ 0⤋