Algún mexicano: cómo hago un buen mole?

Question

Si son tan amables de compartir alguna receta... Estaré muy agradecido

Answer 1

uy no, mejor compralo hecho...
es muchisimo trabajo y lo mas probable es que no te salga bien.

Answer 2

MOLE POBLANO:

Ingredientes:
1 pavo tierno y chico (o pollo)
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal

Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Y si lo prefieres de la manera fácil, puedes comprar mole ya preparado, pero para que sepa mejor lo pones en la licuadora con un pedazo de jitomate, poquita cebolla, sal y chile (si deseas) y un chorrito de agua, ya que lo pongas al fuego le agregas un pedazo de tablilla de chocolate, y bueno el pollo.

Answer 3

Esta es la que yo hago, sabe riquisimo, es una lata, pero bien vale la pena, rinde para 6 personas, y lo acompañas con arroz blanco con elote y rajas de chile poblano, en caso de que no sepas hacer arroz a la poblana pues solo con aroz blanco.

Si lo quieres mas Dulce y menos picoso le agregas un poco mas de chocolate.

Ingredientes:
3 chiles pasma secos, tostados, despepitados, desvenados y lavados
3 chiles mulatos secos, tostados, despepitados, desvenados y lavados
37 cl de agua hirviendo
50 grs. de semillas de sésamo (ajonjoli)
3 clavos de olor enteros
1 trozo de canela en rama (alrededor de 2.5 cm)
1/4 cucharadita de semillas enteras de cilantro
1/8 cucharadita de semillas de anís enteras
6 cl de aceite vegetal
50 grs. de almendras enteras escalfadas
50 grs. de pasas
6 piernas enteras de pollo, incluyendo los muslos
(1.3 k aproximadamente)
1/4 cucharadita de sal
75 grs. de cebolla blanca, picada gruesa
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
45 grs. de chocolate mexicano o de mesa
25 cl de caldo de pollo
ramitos de cilantro para adornar



Instrucciones:
1. Poner los chiles pasilla y mulatos en una fuente mediana y cubrir de agua hirviendo. Dejar en reposo 1 hora

2. Revolviendo frecuentemente, tostar las semillas de sésamo en un sartén seco y pesado 2 minutos a fuego medio o hasta que se doren. Sacar del sartén.

3. Juntar los clavos de olor, la canela en rama, las semillas de cilantro y las semillas de anís en el mismo sartén. Revolviendo frecuentemente, tostar 20 a 30 segundos a fuego medio hasta que empiecen a dorar y se tomen aromáticas. Sacar del sartén

4. Calentar el aceite a fuego medio en un sartén de 30 cm. Cuando esté caliente añadir las almendras y rehogarlas, revolviendo 2 a 3 minutos hasta que doren. Sacar con espumadera y estilar en papel de cocina.

5. Añadir las pasas. Rehogar, revolviendo 30 segundos, o hasta que se hinchen. Sacarlas con espumadera.

6. Espolvorear con sal las presas de pollo. Freír a fuego medio en el mismo sartén por 10 minutos o hasta que doren, girándolas una vez. Trasladar a un plato y sacar del sartén todo el aceite a excepción de 2 cucharadas.


7. Poner las pasas en la licuadora, procesándolas hasta que estén molidas y finas. Picar gruesas las almendras y añadirlas a la licuadora, procesándolas también hasta estar molidas finas. Finalmente agregar la cebolla y el ajo a la licuadora y molerlos finamente

8. Procesar 2 cucharadas de semillas de sésamo apagando y encendiendo un molinillo eléctrico para especies hasta convertirlas en un polvo fino, y agregar a la mezcla en la licuadora.

9. Procesar la mezcla de clavos de olor en el molinillo hasta convertirla en un polvo fino también y añadirlo a la mezcla en la licuadora.

10. Añadir a la licuadora los chiles, 8 cl del agua de remojo y la pasta de tomate y procesar hasta que la mezcla quede sin grumos. Si resulta demasiado espesa, añadir, una cucharadita a la vez, justo el agua suficiente para permitir girar el cuchillo de la licuadora. Desechar el resto del agua de remojo.

11. Con un cuchillo afilado picar grueso el chocolate.

12. Recalentar el aceite en un sartén a medio fuego. Luego, una vez caliente el aceite, bajar a fuego medio-bajo y agregar la mezcla de chiles y rehogar, revolviendo 5 minutos. Agregar el chocolate y seguir calentando y revolviendo por dos minutos más o hasta que se derrita. Agregar el caldo poco a poco, cocer y revolver por 5 minutos

13. Volver a colocar el pollo en el sartén. Bajar a fuego lento, tapar y hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta que el pollo se vea tierno y el jugo transparente; girar el pollo de vez en cuando. Cuando esté a punto de servirse, espolvorear las semillas de sésamo que queden encima del pollo.

Answer 4

la verdad yo no se, pero mi madre se tarda toda la mañana y parte de la tarde enm preparalo con todos los ingredientes.. pero creeme! vale la pena la espera!

Answer 5

Hello un buen mole lo haces con el caldo del pollo le dara un muy buen sabor aparte de que compres tu mole del picosito o el de ajonjoli tambien que es bueno ´pruebalo a claro con el amor que lo hagas eso cuenta ehhh y me invitas a probarlo saludos y suerte

Answer 6

Es muy laborioso preparar mole ya que lleva muchos ingredientes lo que te recomiendo es que lo compres en pasta o en polvo, eso lo disuelves en caldo de pollo y lo pones a fuego lento y le agregas una tablilla de chocolate y una pizca de bicarbonato para que no tengas malestar estomacal.

Answer 7

nunc habia visto tanta sinceridad de gente que no sabe,
estuvo buena

Answer 8

El mole poblano combina varios ingredientes, cómo pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, nueces, pasas, ajonjolí, clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y claro... tortillas. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable.

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.

El mole poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.

PERO TE RECOMIENDO QUE LO CONSIGAS YA PREPARADO POR QUE TE VAS A TARDAR UN DIA COMPLETO EN PREPARALO . SALUDOS

Answer 9

compra un frasco de de mole, le adicionas caldo de pollo le pones algunas piezas de pollo ya cocido y sirvelo caliente y decoralo con un poco de semillas de ajonjolì

Answer 10

Este dichoso platillo tiene mas de 20 componentes y la receta es bastante laboriosa. Te recomiendo mejor compres el mole en pasta y de las mejores marcas lo es el Mole Gala. Ten cuidado de no quemarlo y como adorno y darle un toque de glamoroso y exotico sabor ponle semillas de ajonjoli tostadas.

Answer 11

hacer mole es muy dificil y elaborado mejor por que no lo compras ya para calentar y ya o por que no buscas una pagina de recetas yo creo que seria lo mas recomendeble