Kann mir jemand erklären warum Kuvertüre stockt sobald sie mit Wasser in Berührung kommt? Und warum verbrennt gestockte Kuvertüre nicht mehr so schnell?
2006-08-27 03:00:37 · 4 antworten · gefragt von Duddits55 2 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Das Abschätzen des Zeitpunktes, wann man die Kuvertüre verarbeiten kann ist keine leichte Aufgabe.
Sinn des Tablierens ist, die Kakaobutter möglichst homogen in das Kakaopulver zu bekommen und eine Trennung zu verhindern.
Nur durch diesen Vorgang lässt sich ein perfekter Überzug herstellen, der knackig ist und matt glänzt.
2006-08-27 06:27:35 · answer #1 · answered by ??! 6 · 0⤊ 0⤋
Die Kündigung
2006-08-30 11:22:00 · answer #2 · answered by lueombre 1 · 0⤊ 0⤋
Ich nehme mal an das die Kakaobutter in der kuvertuere sich vom rest der masse trennt wenn Wasser dazu kommt, danach brennt Sie nicht so schnell an weil erst das wasser verdampft.Beim Aufloesen oder besser geagt Schmelzen der Kuvertuere aufpssen das kein wasser rein kommt , da die Kuvertuere dann auch nicht mehr zu gebrauchen ist.Wenn Sie dann wieder fest wird kommt eine weisse aussenschicht die man auch Blume nennt.Sieht man auch oft auf alter Schokolade.
2006-08-27 10:19:11 · answer #3 · answered by schokobub 5 · 0⤊ 0⤋
Wenn die Musiker mit dem Spielen aufhören stockt die Ouvertüre. Sorry, ich bin in der falschen Frage.
2006-08-27 10:48:30 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋