2006-08-26 08:59:50 · 8 respuestas · pregunta de Anonymous en Salud ➔ Dieta y vida sana
Si bien la pimienta blanca y negra son diferentes en apariencia, sabor y aroma, ambas son obtenidas de la misma fuente botánica. Ambas son la fruta o baya de Piper nigrum L., cosechada en diferentes estados de maduración, y procesada en formas diferentes.
La pimienta, en todas sus formas, es usada como una fuente de sabor y pungencia en alimentos preparados como un “Condimento de mesa” en la gastronomía mundial. Ampliamente remarcable desde el punto de vista factible es que a diferencia de otras especias y hierbas populares, ésta puede ser cultivada sólo en climas tropicales.
La pimienta negra está compuesta principalmente por bayas inmaduras. Durante el secado el exterior de la baya, el epicarpio y el mesocarpio, es ennegrecido por reacciones de oxidación catalizadas enzimáticamente. El interior de la baya, el endocarpio, se mantiene igual y retiene su apariencia de color blanco a blanco grisáceo.
La pimienta blanca, seleccionada para el extracto de Kalsec®, es la baya completamente madura. La maduración está marcada por un cambio de color de verde a rojo. Debido a que la maduración no ocurre uniformemente, la cosecha requiere de una selección manual cuidadosa y laboriosa. Las bayas maduras son procesadas usando un procedimiento conocido como “retting”. Este incluye tres pasos: remojo, lavado para remover el epicarpio y mesocarpio, y secado. El paso de remojo es usualmente ejecutado en agua a temperatura ambiente, en la cual las bayas están contenidas en bolsas de lino. Durante los días 7 a 14 del proceso, la fermentación suaviza el epicarpio y mesocarpio permitiendo que éste sea fácilmente removible durante el paso de lavado. Finalmente, el endocarpio fermentado es secado obteniéndose una baya de color blanco a blanco-amarillento. El color es sólo una diferencia superficial. Este proceso de fermentación facilita la distinción del perfil de sabor. “La pimienta blanca” en la cual el epicarpio y mesocarpio han sido removidos por abrasión u otros procesos físicos (pelado mecánico) no tiene el clásico sabor y aroma fermentado de la verdadera pimienta blanca.
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Espero que te haya servido=)
2006-08-26 09:06:23 · answer #1 · answered by Eri 2 · 1⤊ 0⤋
la negra esta super la blanca es mas de gourment
2006-08-26 18:18:33 · answer #2 · answered by chicasola 6 · 0⤊ 0⤋
Che, no seas racista.....hasta con la pimienta.
2006-08-26 16:45:44 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
A mi gusto, la pimienta negra es mas gustosa que la blanca que esta es mas picante. Y por supuesto recién molida.
2006-08-26 16:10:51 · answer #4 · answered by Susana R 2 · 0⤊ 0⤋
Te falto la pimienta verde, que como lo explican es otro estado de la bayas.
2006-08-26 16:09:26 · answer #5 · answered by el tape 5 · 0⤊ 0⤋
Me iré al demonio con mis dos puntos
2006-08-26 16:05:37 · answer #6 · answered by Chandler 5 · 1⤊ 1⤋
Salen del mismo árbol, pero son cosechadas en diferentes estados de maduración, y procesada en formas diferentes.
La pimienta negra es menos madura.
2006-08-26 16:04:38 · answer #7 · answered by bajadelaluna 3 · 0⤊ 0⤋
Tienen diferentes sabores y le dan una textura diferente a los platillos con los que los combines.
2006-08-26 16:02:29 · answer #8 · answered by Blinky 4 · 0⤊ 0⤋