Vivía en el D.F. por más o menos tres años durante los cuales aprendí a apreciar bastante la comida mexicana. Puedo adaptar muchos ingredientes aquí a los platos que sé hacer pero no encuetro nada con que hacer el adobo que se usa en la preparación de carne de res con adobo. El adobo que conozco es tan rojo como los tabiques hasta parecer polvo de ellos. No sé su nombre, sólo sé como se ve y el sabor y que no lo encontré en ningún otro plato.
¿Sabrian Ustedes como podría conseguir el adobo rojo del tipo que describo?
2006-08-26 07:47:38 · 10 respuestas · pregunta de quietwalker 5 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Actualmente vivo en los E.U.
2006-08-26 07:50:01 · update #1
Creo que la carne fue cocida por lo suave que era. Además el adobo no tenía sabor de vinagre. Me equivoqué con el uso de tabique. Quería decir que el adobo tenía el color de ladrillo rojo oscuro. Perdonen por favor la equivocación como hace poco tiempo que empecé a usar el español de nuevo después unos 20 años sin hablarlo o escribirlo.
2006-08-26 10:28:17 · update #2
Esta receta lleva carne de cerdo pero igual te funciona para la de res
Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:
10 chiles Pasilla,
10 chiles Guajillo,
1/2 ajo pelado,
1/4 de litro de vinagre Blanco destilado,
1/4 de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
sal al gusto.
1000 gr. de filetes de cerdo.
Método: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca, si te cae una gota te quema bien gacho).
Déjese que se enfríen . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte, sólo que este fileteada bien delgadita).
Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo menos 5 horas.
2. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si gusta puede poner un poco de aceite a la cazuela para que no se pegue) y se sancocha o sea a medio cocer. Una vez cocida se corta en pedazos pequeños 1/4 de centímetro aproximadamente y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible el olor inconfundible le dirá que esta listo.
Espero haberte ayudado. Suerte!!!
2006-08-26 08:08:53 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1. Consigue chile calfornia, seco , 15 chiles para 1 kg de carne de res para cocido o para caldo es lo mismo..
2.- Ponl los chiles a cocer en agua con un tomate entero, un pedaso de cebolla y dos dientes de ajo.
3.- Ya cocidos (blandos), pasalos a la lucuadora, solo los chiles y el tomate. Agrega sal, dos ajos frescos, 1/2 hoja de laurel. Una pizca de comino, una pizca de mejorana, dos clavos de olor y medio rollito de canela. Si lo quieres que pique, agrega unos dos chiles japoneses rojos. Ademas el jugo de media naranja.
4. Despues de licuar,pasas por un colador.
5. Con la mezcla colada cubres la carne y la dejas marinar por unas dos horas.
6. Despues pones a cocer todo a fuego lento.
7. Prepara previamente unos dos litros de caldo de res, para que una ves que pase el primer hervor de la carne, se lo agreges y salga bastante caldo.
8. Unas dos horas de hervir y listo.. NO LLEVA VINAGRE
2006-09-03 13:50:01 · answer #2 · answered by Juan 3 · 1⤊ 0⤋
debe estar hecho a base de pimientos rojos.
2006-09-03 13:34:43 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El color del adobo es debido al achiote, grano que se usa en latinoalerica para colorear los alimentos y tambien en el maquillaje de algunas etnias.
El principio del adobo es la maceracion de la carne: vinagre, chicha de jora o alguna bebida fermentada de maiz, tambien en pisco da buenos resultados. A ti la imaginacion.
2006-09-02 18:28:17 · answer #4 · answered by mana 2 · 0⤊ 0⤋
Hola. No se la respuesta a tu pregunta, pero en realidad mi intención era saludarte. He querido dejar mensajes en tu pagina 360° pero no hayo como. Que estés muy bien, y cuando consigas hacer la receta que quieres, acuerdate de guardarme algo para probar y así podré darte mi visto bueno, jajaja.
Saludos
2006-08-29 18:12:47 · answer #5 · answered by jadesigloactual 3 · 0⤊ 0⤋
Con mi receta , no hay nadie que se resista...
10 ajos cortados grande
sal grueza a gusto
pimenton 4 cucharaditas
oregano 1/4 " " "
vinagre (vino o manzana ) 10 cuch
agua hirviendo 200 cc
botella y pico....... mmmmm que rico....
aceite 15 cuch
2006-08-28 11:23:46 · answer #6 · answered by sil 3 · 0⤊ 0⤋
LOMO DE CERDO ADOBADO
6 porciones
1 kg de lomo de cerdo
3 chiles anchos
3 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre
4 cominos
orégano
tomillo
sal
manteca Asar y desvenar los chiles y molerlos junto con los dientes de ajo, los cominos, orégano y tomillo. Agregar el vinagre y la sal. Cortar la carne en rebanadas y cubrirla con la preparación anterior. Dejarla reposar unas 12 horas. Dorar la carne en manteca durante 15 minutos y dejarla reposar durante 2 horas más. Freírla nuevamente a fuego fuerte durante 5 minutos y servirla enseguida.
Recomendación: Acompañar con cebolla y jitomates en rebanadas
Espero que puedas encontrar los ingredientes y que este adobo te salga como el que comias en México. Saludos ! ;0)
2006-08-26 16:43:43 · answer #7 · answered by Monyno 6 · 0⤊ 0⤋
Mira no tengo ni idea del adobo que describis pero lo mejor para adobar la carne es: calenta agua que este irviendo pone en un frasco ajo picado condimentos tales como sal, pimienta, oregano, aji, aji chileno que es rojo, morron y echale el agua poenle eso a la carne deja reposar de un dia para otro y cocinala vas a ver que rica
2006-08-26 15:18:43 · answer #8 · answered by alejandra t 3 · 0⤊ 0⤋
Aqui te envio esta receta...pero es con cerdo...
Adobo de Chancho
Ingredientes
1 kilo de lomo de chancho
1 taza de vinagre
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de comino molido
sal y pimienta
6 dientes de ajos molidos
1/4 taza de Ají colorado remojado y molido
1/3 taza de aceite
1 kilo de camotes sancochados
Preparación
Cortar la carne en trozos regulares, poner en un recipiente con el vinagre, achiote, comino, sal y pimienta, macerar por una hora.
Calentar el aceite en un olla y freír los ajos, y el chancho con la mitad de su salsa. Tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que la carne este cocida. Servir con rajas de camote.
Nota... el achiote suele dar ese color que tu dices.....
Saludos...
2006-08-26 21:16:17 · answer #9 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 1⤋
Este no tiene nada que ver con lo que pides.
Este es lo que se usa en Argentina para los asados
CHIMICHURRI
Ingredientes: 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 8-10 dientes de ajo, picados 2 hojas de albahaca fresca, picadas 1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio dulzon, no picante, que se usan en las paellas) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de vinagre balsamico 2 cucharadas de jugo de limon sal a gusto pimienta fresca molida a gusto
Preparación: Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.
Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien muy rico. Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.
2006-08-26 14:57:05 · answer #10 · answered by jho 4 · 0⤊ 1⤋