alguien que trabaje en una pizeria me puede dar la receta de la piza a la piedra?

Question

de la masa y de la salsa,

Answer 1

yo no trabajo ahí,pero haber si te sirve:

PIZZA A LA PIEDRA

Ingredientes:
150 g de harina
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
1 tacita de café de agua a temperatura ambiente
1 pizca de azúcar

Elaboración
Unimos la levadura, el azúcar, el aceite y el agua en un bol y batimos.
Antes de que transcurra un minuto incorporamos la mitad de la harina y continuamos batiendo.
Agregamos al resto de la harina y batimos hasta llegar a la consistencia de bollo.
Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Colocamos la masa en una mesa espolvoreada previamente con un poco de harina y formamos el bollo.
Estirar en un molde para pizza y aceitamos suavemente.
Llevamos al horno a temperatura moderada durante 10 minutos, para que quede precocida.


Para la salsa:
2 tazas de pasta de tomate (520g)
° 1 cucharada cafetera de sal (5g)
° ¾ de cucharada cafetera de pimienta blanca (4.25g)
° ¾ de cucharada cafetera de ajo en polvo (4.25g)
° ½ cucharada cafetera de tomillo (2g)
° 1 de cucharada sopera de orégano
° 3 cucharadas soperas de azúcar(30g)
° 1 cucharada sopera de albahaca (9g)

Preparacion:
Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de 1 L, se pone a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente.
Pasado éste tiempo se agrega el orégano, el albahaca y el tomillo, mezclando perfectamente.
Cuando dé el primer hervor, se le agrega el azúcar, la pimienta blanca, el ajo en polvo y la sal, sin dejar de mover cuando la mezcla espese se retira del fuego.

Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la superficie una capa, después se añaden los ingredientes deseados y se hornea.
Recomendaciones:
A la salsa le puede dar el sabor a su gusto variando la cantidad de especias, azúcar y/o sal.

Answer 2

Aqui te paso una receta muy facil que me dio grandes satisfacciones,


Masa:disolver 50 g de levadura fresca (si no conseguis, podes usar 3
paquetitos de levadura deshidratada de 7 g c/u, funciona),en agua
tibia con 1 cucharada de azucar y 2 soperas de aceite en un tazon.
Revolver y esperar 10-15 minutos. Presta atencion ya que cuando
empieza a fermentar, el fluido puede desbordar. Agregar el fluido
a 3/4 kg de harina comun, agregar sal a gusto y Amazar.Disponer la
masa asi preparada en un recipiente adecuado (pizera) y dejar elevar
en horno no muy fuerte, y preferentemente abierto, hasta que adopte
la h y consistencia adecuada. El resultado sera una masa tipo a
la piedra, no muy dura, te diria casi perfecta, pero lleva algunos
experimentos previos hasta que le agarres la mano para que este
justa. Vale la pena tratar!!.

Ingredientes :
Masa de pizza
200g de jamón
200g de mozzarella
Aceite
Sal, pimienta

Receta :
Extender la masa de pizza y untarla con aceite de oliva.
Cortar el jamón a dados pequeños.
Repartir los trozos de jamón y el queso cortado en lonchas por encima de la masa.
Añadir un poco de aceite de oliva.
Cocerlo en el horno a 180°

Saludos....

Answer 3

Pizza a la Piedra
Masa básica de la pizza

1 Kg. de harina 0000
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.
2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en tres partes. Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su volumen.

Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de 2 mm. aproximadamente; luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.

Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picada

Cocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se haya cocido y la mozzarella derretido.

Decorar a gusto y servir.


Salsa de tomate para pizza (3 o 4)

2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado

Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.(si es de su gusto albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y eso es todo, la salsa de la pizza no lleva cocción.
La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si ud.va precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precosinar la masa) póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precoser la masa.

Answer 4

yo te la daria, pero no trabajo en una pizzeria...

Answer 5

La receta es la misma para cualquier pizza. La unica diferencia puede ser la cantidad de levadura, la cual puede ser menor. Y antes de colocar la salsa, hay que "aplastar" la masa para que queda mas fina.
Adonde se nota realmente la difrencia es el tipo de horno utilizado....