Quisiera saber si es posible hacer queso sin añadir el cuajo, osea dejando la leche fuera de la nevera hasta que se cuaje de manera natural debido a la temperatura del ambiente. Si esto es posible, cuantos dias es necesario dejar la leche a temperatura ambiente?
Gracias de antemano y un cordial saludo desde Venezuela.
2006-08-25 03:17:49 · 18 respuestas · pregunta de ♥YULIMAR♥☺ 2 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Te paso un link k dice como prepararlo, espero te sea de utilidad;
http://www.somospadres.com/modules.php?name=News&file=article&sid=7807
Osa
2006-08-25 03:56:12 · answer #1 · answered by Osita Koala 7 · 1⤊ 1⤋
todo lo que han comentado hasta ahora es muy interesante, pero tene en cuenta que la higiene de las cosas que vayas a utilizar, puede modificar la calidad final del producto.
Quesos que saben muy amargos. Debido a pobre higiene al manejar la leche y/o utensilios de los quesos; uso de cantidad excesiva del cuajo; excesiva acidez, posiblemente desarrollada durante el proceso de elaboración del queso o se le añadió muy poca sal.
Conviene mantener la leche en un ambiente frío hasta que esté listo para hacer el queso. Mantenga todos los utensilios absolutamente limpios y libres de residuos largamente depositados que son removidos por un limpiador de tipo ¿ácido. Esterilice todos los utensilios. Si usa leche cruda y los quesos son amargos, se debería pasteurizar Ia leche antes de la elaboración de quesos.
Segui los consejos de los demas, y no te olvides higieniza todo bien y disfrutalo-
2006-08-27 09:10:37 · answer #2 · answered by desoxiribonucleico 2 · 1⤊ 0⤋
El queso se obtiene a partir de la solidificación de la leche por medio del cuajo. Antiguamente el cuajo se obtenía de las paredes del estómago de animales mamíferos. Probablemente, la práctica de transportar la leche en bolsas hechas con estómagos de animales, dio lugar a la elaboración más o menos accidental de los primeros quesos. También se utiliza algún vegetal como cuajo (flor del cardo o de la alcachofa.)
Actualmente el cuajo se consigue en algunas farmacias.
Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte. (no dejar al alcance de los niños)
Material necesario:
Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
Colador de cocina.
El proceso es sencillo pero largo.
Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.
Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.
La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
2006-08-27 08:34:27 · answer #3 · answered by Milonga 3 · 1⤊ 0⤋
En principio te cuento que hay diferentes tipos de quesos, untables, blandos, semi duros, duros, etc.
Te paso las que yo se:
El queso blanco cremoso: se hace entibiando la leche entera y dejándola en un lugar templado hasta que se corte , aprox 24 hs., cuando veas que toma consistencia colocas el resultado en un paño de tela de algodón bien limpio y lo apoyas sobre un colador para que escurra todo el suero, luego lo salas si es tu gusto y lo guardas en la heladera tapado. Si quieres que quede mas cremoso le agregas crema junto con la leche.
El queso ricota: se hierve la leche, se apaga el fuego, se le coloca jugo de limón o vinagre y se deja hasta ver que se separa el suero, se junta con espumadera y se coloca en un molde y se lleva a la heladera, si quieres la puedes salar a gusto.
2006-08-25 17:53:55 · answer #4 · answered by ana 3 · 1⤊ 0⤋
el queso casero se hace no foll... durante varias semanas...
2006-08-27 23:06:10 · answer #5 · answered by NADIE 2 · 0⤊ 0⤋
Se debe utilizar el cuajo, ya que permite los microorganismos que contiene el mismo permite la fermentación láctica que ocurre en el proceso de elaboración del queso. Si se deja la leche fuera de la heladera, lo que se consigue es la ricota, o sea la parte sólida y grasa de la leche.
El cuajo se puede obtener en una granja, es un líquido casi negro y espeso, a mí me resultó un poco díficil obtenerlo, pero se consigue.
El proceso de elaboración de los quesos depende del tipo de queso que se quiera obtener, para los quesos duros, es necesario casi un año de proceso, en cambio para los quesos blandos con una semana basta. Espero que les sea de utilidad, un saludo desde Argentina.
2006-08-27 16:21:33 · answer #6 · answered by dalton 1 · 0⤊ 0⤋
Dejar fermentar en forma natural el queso es un riesgo grande. El cuajo se añade a modo de cultivo de fermentos conocidos que anteriormente han generado buenos quesos. El proceso de fermentacion pretende que los buenos fermentos "ganen" la batalla biologica desalojando a los fermentos salvajes que, como no sabemos cual va "ganar" no sabemos entonces como saldra y que sabor tendra nuestro queso....los procesos de calidad apuestan a permitir que un fermento deseado "gane" y produzca un sabor, perfume y consistencia conocida y deseada...
El maayor riesgo de dejar fermentar no es no conseguir algo de calida sino PERDER y ARRUINAR todo.
2006-08-27 13:50:53 · answer #7 · answered by AlejandroG 2 · 0⤊ 0⤋
hola, si q se puede, solo deja la leche por el termino de 5 (cinco) dias habiles (o sea de lunes a viernes) fuera de la heladera comenzando desde las 13hs. del dia elegido y luego veraz q ya tienes la leche como tu la esperabas para preparar ese tan rico queso que mmmmmm ya me lo imagino lo sabroso q va a estar.
si tienes algun otro problema con la receta no dudes en volver a preguntar.
firmado: gruyere
2006-08-27 11:29:48 · answer #8 · answered by milpavadas 1 · 0⤊ 0⤋
es preferible guardar el producto en la heladera. La forma mas facil es volcar leche y una pizca de sal en filtro de papel de los filtros de cafe, y desprenderse del liquido que va soltando. Depende de la consistencia que querais se obtendra el queso en 2-3 dias, y el tenor graso dependera de la leche elegida. Lo mismo se puede hacer con nata en lugar de leche
2006-08-26 21:34:02 · answer #9 · answered by irisfrach 1 · 0⤊ 0⤋
aver mira recuerdo q mi abuela hacia como el metodo que tu qieres aplicar, ella compraba unas pastillas especiales para cortar la leche y no la ponia en la nevera sino al temperatura ambiente pues la dejaba cerca de 8 horas.. bye
2006-08-25 04:17:21 · answer #10 · answered by SU 1 · 0⤊ 0⤋