2006-08-24 10:12:51 · 12 respuestas · pregunta de menorguis 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
FRITADA DE CABRITO
UN CABRITO, TRES RACIONES DE SANGRE DE CABRITO,LAUREL,AJO, CEBOLLA,PIMIENTAS GORDAS, SAL, MANTECA DE CERDO,CHILE POBLANO,O PIMIENTO VERDE, TOMATE, PIMIENTA Y COMINO, OREGANO, MEJORANA, YERBABUENA O MENTA.
SE CORTA EL CABRITO EN PARTES DE CINCO CENTIMETROS APROX. INCLUYENDO LAS VICERAS. SE PONE A COCER EN SUFICIENTE AGUA CON CUATRO HOJAS DE LAUREL, DOS CABEZAS DE AJO, MEDIA CEBOLLA, SEIS PIMIENTAS GORDAS Y UN POCO DE SAL... APARTE SE PONE A COCER LA SANGRE CON SU SUERO Y UN POCO DE SAL.. YA COCIDO EL CABRITO, SE DORA O FRIE EN UNA CAZUELA DE BARRO CON LA MANTECA DE CERDO, AGREGANDOLE UNA CEBOLLA Y UN CHILE POBLANO CORTADOS EN JULIANA FINA.... SE CUELA LA SANGRE YA COCIDA PARA QUITARLE EL SUERO Y SE MUELE EN LICUADORA AGREGANDO UN TOMATE EN PARTES Y UN POCO DE CALDO DEL COCIDO DEL CABRITO... APARTE SE MUELE EN MOLCAJETE O MORTERO PIMIENTA Y COMINO CON OCHO DIENTES DE AJO Y SE DILUYE EN DOS TAZAS DE CALDO DE CABRITO AL QUE SE LE AGREGAN UNA PISCA DE OREGANO Y MEJORANA CALENTANDOLO A QUE HIERVA UN POCO.... A LA CAZUELA DONDE ESTA EL CABRITO DORADO CON CEBOLLA Y POBLANO SE LE AGREGA LA SANGRE MOLIDA Y EL CALDO CON LAS ESPECIAS A QUE QUEDE NO MUY ESPESO AGREGANDO MAS CALDO SI FUERA NECESARIO, SE RECTIFICA LA SAL Y SE ADORNA CON RODAJAS DELGADAS DE TOMATE Y HOJAS DE HIERBABUENA DEJANDOLO HERVIR UN RATO A FUEGO BAJO TAPANDO LA CAZUELA.
2006-08-24 12:06:17 · answer #1 · answered by yo_erre 6 · 0⤊ 0⤋
La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada y arroz, de color oscuro característico. Existen muchas variedades en Iberoamérica y en otros países.
Según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 adC), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas.
En España
La más conocida es la morcilla de Burgos, que se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino.
La morcilla de León no lleva arroz. Se compone de sangre, grasa de cerdo, miga de pan y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele estar curada al humo.
El tercer tipo de morcilla presente en Castilla y León es la morcilla de Valladolid elaborada con arroz (41%), manteca (29%), cebolla (20%) y sangre (10%). Se condimenta con sal, pimentón, orégano y, opcionalmente, pimienta y clavo. Se mezcla todo y se embute en tripa natural de cerdo o vacuno. Se cuece a 80-90ºC en caldera abierta hasta conseguir el punto óptimo. Inmediatamente se enfría en agua. Cuenta realmente con tres variedades, la morcilla fresca, la morcilla con piñones de Valladolid y la morcilla tanganillo.
La morcilla asturiana forma parte habitual del compango de la fabada asturiana. Muy apropiada para cocidos o guisos.
Otras variedades incluyen miga de pan, piñones e incluso productos dulces. Otros lugares en los que se elabora frecuentemente son País Vasco, Navarra, Extremadura, Asturias, León y Comunidad Valenciana.
Una variante de la morcilla es el berrodo, que es un embutido de sangre de cerdo con piñones.
Morcilla en otros idiomas: sanguinaccio (italiano); black-pudding - "budín negro", blood-pudding -budín de sangre-, blood sausage -salchicha de sangre- (inglés); boudin noir - "budín negro" -(francés); Blutwurst - "embutido de sangre" (alemán).
En Italia
En Italia se las llama frecuentemente sanguinaccio (es decir algo compuesto con sangue -sangre-); y son comunes en las cocinas de Calabria, Campania, Liguria, Marche; pero en las regiones precitadas en épocas relativamente recientes se ha suplido casi siempre la sangre por chocolate usándose de tal manera como bombones para festejar en carnaval; los sanguinacci rellenos principalmente con sangre son sin embargo muy consumidos en Piamonte, Lombardía y -especialmente- en el Friuli donde suelen acompañar a la polenta -en idioma friulano a las morcillas se les dice sanganè; también son muy consumidas en el Valle de Aosta.
En América del Sur
En Argentina y Uruguay se consume morcilla tanto salada como dulce (con pasas de uva, maní, nueces, etc.*) y constituye uno de los ingredientes de la parrillada tradicional (junto con otros embutidos y achuras tanto vacunas como ovinas). Se puede consumir en frío o en caliente. De asarla, es conveniente no cocerla mucho, pues de lo contrario se deshace. Se la encuentra en dos tamaños, la "común" del tamaño de unos 10 a 15 cm de largo, y la "bombón" mucho más pequeña, que se usa como aperitivo antes de la parrillada o en "picadas".
La morcilla también se consume en otros países de Sudamérica; en Chile se llama frecuentemente prieta a la morcilla; en Colombia también se la conoce como rellena o tubería negra.
Nota:* En Argentina la morcilla que contiene nueces, pasas de uva, maní es llamada comúnmente "morcilla vasca".
En el Reino Unido
En el Reino Unido se conoce a la morcilla con el nombre de black pudding y se consume en el desayuno (lo cual demuestra la versatilidad de este alimento para adaptarse a la idiosincracia de diferentes pueblos). Es un alimento muy popular especialmente en el norte de Inglaterra, en Escocia e Irlanda.
En el pueblo de Ramsbottom (Lancashire, Inglaterra) tiene lugar anualmente la Competición Mundial de Tiro de Morcilla, que consiste en derribar la mayor cantidad posible de una pila de morcillas de Yorkshire (Yorkshire pudding) ubicados a un par de metros de altura (6 pies), empleando a lo sumo 3 morcillas. Por supuesto que las morcillas empleadas son las famosas Bury Black Puddings, que son una especialidad de la región. Cuenta la leyenda que el evento se remonta a la Guerra de las Dos Rosas, cuando las fuerzas contrarias de la casa de Lancaster y de la casa de York se quedaron sin munición y comenzaron a arrojarse morcillas y budines unos a otros.
Ç
2006-08-24 10:15:26 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
sangre de que...?
2006-08-24 10:22:29 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Aqui en mi pais se hace una comida que se llama moronga y es de sangre de cerdo con carne, cebolla, tomate, chile pimiento y se introduce en la tripa, mas o menos asi como los chorizos.
2006-08-24 10:20:01 · answer #4 · answered by Misteriosa 3 · 0⤊ 0⤋
La morcilla, una especie de embutido que parece mortadela pero oscura. Se hace con sangre y especias como cebolla, cilantro y pimienta que se cocinan en un caldo espeso que se coagula en una tripa similar a una mortadela.
2006-08-24 10:19:06 · answer #5 · answered by Ingvera 7 · 0⤊ 0⤋
morcilla, se realiza con la sangre d vaca....., nueces y pasas d uvas... para chupetearse hasta los dedos d los pies........
2006-08-24 10:18:42 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
la moronga lleva mucha sangre de cerdo garbanzos chiles y carne dentro de una tripa de el mismo cerdo
creo que la tripa es el intestino delgado
2006-08-24 10:15:37 · answer #7 · answered by Abraham Simpson 4 · 0⤊ 0⤋
En México, la moronga, rellena o sangre; es sangre de res, pollo o cerdo sazonada con especias, cebolla, y frita en aceite.
2006-08-24 10:15:17 · answer #8 · answered by Delta_BiOS 2 · 0⤊ 0⤋
Preguntale a Dracula...
2006-08-24 10:14:49 · answer #9 · answered by Tu amigo fiel 5 · 0⤊ 0⤋
sangre de que de humano de perro de gato de vaca de caballo no preguntale a un vampiro =P
2006-08-24 10:14:37 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋