2006-08-23 13:14:55 · 5 respuestas · pregunta de Luis Miguel C 5 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Te paso algunas variantes. Espero te sirva.
Buen provecho
Carne Stroganoff
1 kilo de carne deshuesada
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de ketchup
150gr de Crema cortada
2 vasos de caldo
1 cucharada de harina martillada con mantequilla
1 cebolla
Sal y pimienta
Trocear las fibras largas de la carne y batir un poco los trozos. Después cortar las piezas en tiras de 2 cm de largo y 1/2 de ancho. Aderezar y enrollarlas con harina. Freír la cebolla picada en la sartén y cuando este dorada poner las tiras ahí. Freír bien caliente hasta que la carne este dorada. Hacer la salsa: Freír una cucharada de harina martillada con mantequilla durante algunos minutos, añadir la crema cortada el ketchup y la sal. Echar la salsa sobre la carne y guisar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, no deje que hierva la salsa sino la carne estará dura. Se sirve con patatas fritas.
Stroganoff de Carne con habichuelas estilo casero
6 Porciones
Ingredientes
1 cebolla amarilla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada ajo picadito
1 libra de carne picada magra
4 onzas rebanadas de hongos
sal y pimienta, al gusto
1/4 taza de harina
1 rollo de tallarines anchos de huevo (8-onzas)
10 1/2 onzas de caldo de la carne
1 crema amarga (8-ounce)
Preparación
1. Llene la olla 3/4 completo de agua. Cubra y traiga a ebullicion para las pastas. Precaliente la cacerola grande en medio-alto por 2-3 minutos.
2. Lave, pele y corte la cebolla en cubitos. Coloque la mantequilla en cacerola y remoline. Agrege cebollas y ajo. Sofria 1 minuto, revolviendo de vez en cuando.
3. Agregue la carne, los hongos, la sal y la pimienta. Broncee la carne picada 5-7 minutos hasta que la carne sea marron. Revuelva con frecuencia.
4. Revuelva en harina y cocinero 2 minutos, revolviendo a menudo.
5. Revuelva las pastas en el agua hirvienda. Hierva 7-8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Revuelva lentamente el caldo, entonces agrege la crema amarga a la carne. Reduzca el calor al medio y al simmer 7-8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
7. Drene las pastas y sirva el stroganoff sobre pastas.
Stroganoff (carne de res con hongos y crema)
Receta para : 2 personas
Ingredientes
600 gramos de carne de falda de lomito de res
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimiena megra, recièn molida.
1 diente de ajo, machacado
1/8 de cucharadita de laurel, seco, molido.
1/4 de cucharadita de tomillo, seco, molido.
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire.
200 gramos de hongos (champiñones).
1 limòn.
4 cucharadas de aceite.
1 taza de cebolla picadita.
2 tazas de consomè de carne.
1 cucharaditae azùcar.
1 cucharadita de mostaza preparada.
2 pepinillos agridulces, picaditos, unas 2 cucharadas.
1 cucharada de perejil picadito.
4 cucharadas de crema gruesa para batir.
Modo de preparación
Se limpia la carne, eliminando completamente el pellejo que pueda tener. Se corta en tiritas de unos 5 centìmetros de largo, por 1 centìmetro de espesor. Se mezclan la sal, la pimienta, el ajo, el laurel, el tomillo y la salsa inglesa y con la mezcla se frota la carne que se pone aparte.
Se limpian los hongos. Se lavan. Se ponen en agua con jugo de limòn. Se enjuagan. Se les corta y se deshecha el exrtremo duro de los tallos y los hongos se cortan verticalmente en tajaditas delgadas. Se ponen aparte.
En una olla se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se frìe hasta que comience a dorar, unos 5 a 6 minutos. Se saca la cebolla del caldero con una cuchara perforada y se pone aparte.
En la misma olla, con el aceite que en ella queda, se agrega la carne. Se cocina hasta dorar, unos 7 minutos.
Se agregan la cebolla frita que se tiene aparte, los hongos, el consomè, el azùcar y la mostaza. Se revuelve. Se pone a fuego mediano, se tapa y se cocina por 30 minutos, hasta ablandar la carne. Se agregan los pepinillos y el perejil y se cocina unos 3 minutos. Se agrega la crema, se revuelve, y a fuego suave, se cocina por unos 2 minutos hasta engruesar un poco màs y se retira del fuego.
Boeuf Stroganoff
(Solomillo de buey Stroganoff)
Ingredientes para 4-5 personas:
1 kg de Solomillo de buey,
1 c. sopera de Mostaza en polvo,
1 c. sopera de Azúcar,
2 c. Café de sal,
5 c. soperas de aceite de oliva,
350 gr. de Cebolla entera cortada en rodajas finas,
450 gr. de champiñones de París frescos,
1 c. café de Pimienta blanca,
0.5 dl de Leche-
Crema de leche espesa.
Método
: Mezclaremos en un tazón la mostaza, la mitad del azúcar, un pizca de sal y Agua caliente suficiente para hacer una pasta. Reservar durante 15 min. para que madure.
Cortaremos el solomillo en rodajas de 0.5 cm de espesor y luego las rodajas en bastones de 0.5 cm de ancho.
Separaremos los anillos de las rodajas de cebolla. Cortaremos los champiñones limpios en láminas de este espesor " ". Si la crema fuese un poco líquida (yo llamo espesa a la crema con 45% de grasa) espesarla con un poco de maicena.
Calentaremos la mitad del aceite en una sartén de buen fondo y cuando esté bien caliente echaremos las rodajas de cebolla y los champiñones laminados.
Mezclar bien, bajar el fuego y cubrir la sartén. Dejaremos murmurar durante 20 a 30 minutos vigilando que nada se queme. Sacar entonces la verdura y escurrir bien sin perder el jugo que se formó que utilizaremos más tarde.
Devolver cebollas y champiñones a la sartén y reservar. En otra sartén calentaremos el resto del aceite y cuando esté bien, pero bien caliente freiremos la mitad de la carne removiendo vigorosamente. La carne debe quedar dorada, pero Rosada en su interior (de 1 a 3 minutos según gusto basta). Sacar la carne y depositarla en la sartén de las cebollas. Repetir la operación con el resto del solomillo agregando un poco de aceite si necesario. Durante este procedimiento, habremos puesto el jugo de cebolla/champiñones en una cacerolita y lo haremos reducir a valor de 3 cucharadas soperas.
Colocaremos la primera sartén otra vez sobre la llama, mezclaremos bien y agregaremos progresivamente los condimentos, la pasta de mostaza y la crema fresca. Por último añadiremos el resto de azúcar y la reducción preparada, bajaremos el fuego y esperaremos 2 a 3 minutos para que la salsa esté bien caliente. Servir inmediatamente.
P.S.: si no encontráis mostaza en polvo, se puede reemplazar por una mostaza de Dijon no muy picante, reduciéndose en tal caso la cantidad de agua para hacer la pasta.
2006-08-23 13:49:40 · answer #1 · answered by jho 4 · 0⤊ 0⤋
Solomillo Stroganoff
Enviada por Francisco Ball
Ingredientes (4 personas):
1 kg. de solomillo de ternera o buey,
100 gr. de mantequilla,
2 cebollas pequeñas,
200 gr. de champiñones,
200 cc. de nata,
2 cucharaditas de mostaza de Dijón,
Sal y pimienta.
Método: Cortar el solomillo en pequeños cubos. Calentar 50 gr. de mantequilla en una cacerola y cocer las cebollas finamente cortadas durante 5 minutos, hasta que amarilleen un poco. Añadir los champiñones, en láminas, y cocer durante 3 minutos.
Sacar la cebolla y champiñones de la cacerola. Añadir el resto de la mantequilla a la misma. Subir el fuego. Introducir la carne y saltearla durante 4 minutos a fuego vivo removiendo constantemente.
Reintroducir las cebollas y champiñones. Salpimentar. Mezclar bien y cocer durante 2 minutos a fuego suave.
En un bol mezclar la nata y la mostaza. Verter esta mezcla, poco a poco en la cacerola. Cuando la mezcla esté homogénea aumentar el fuego y cocer durante 1 minuto, teniendo cuidado que no hierva.
Servir inmediatamente.
Se aconseja acompañar este plato de arroz blanco.
2006-08-24 10:19:32 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Boef Stroganof (a la manera de Marcel Proust)
Muy sabroso y rendidor. Aquí va la receta.
Las proporciones son para 8 personas; para más porciones, por ejemplo para 16 duplicar los ingredientes.
Qué lo disfrutes! :-)
Ingredientes:
1,5 kg de carne (yo uso nalga)
3 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
350 grs de champiñones lavados y cortados por la mitad
125 grs de manteca
300 grs de crema de leche
30 grs de fécula de maíz
pimienta en grano recién molida, a gusto
3/4 de cucharadita de al
1/2 cucharada de nuez moscada (opcional) A mí me gusta mucho.
Preparación:
Cortar la carne en lonjas de 8 cm de largo´por 2 cm de ancho y espolvorearlas con la fécula de maíz y la pimienta.
Saltear las cebollas en 1/3 de la manteca en una cacerola grande hasta que se doren (no quemadas):
Lavar y cortar los champiñones y freirlos separadamente, durante 2 ó 3 minutos, en otro tercio de la manteca hasta que evapore la humedad; añadirlos a la cacerola de las cebollas y mantener ésta afuego bajo.
Dorar la carne en una sartén con el resto de la manteca a fuego fuerte, dándola vuelta rápidamente y agregarla a la cacerola conteniendo las cebolla y los champiñones.
Desglasear la sartén con una cucharada de agua caliente a fuego fuerte y raspando el fondo. Se obtendrá una salsa dorada (si es que la carne se ha dorado bien) Añadirla a la cacerola y sazonar con sal y más pimienta.
En otra cacerola más pequeña calentar la crema de leche con la nuez moscada y volcarla sobre la carne antes de servir.
NO dejar hervir la crema.
Servir las porciones acompañadas de arroz blanco.
2006-08-24 07:27:53 · answer #3 · answered by Raquel S 4 · 0⤊ 0⤋
11/2 libros de lomo fino
2 cebollas
1/2 libra de hongos frescos
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de crema agria
1/2 taza de caldo
Sal y Pimienta al gusto
Se corto el lomo en tiritas largas y delgadas. Se limpia de todo el gordo que pueda tener. Se cubre la carne con harina ligeramente. Se espolvorea con sal y pimienta. Se ponen en una cacerola 4 cucharadas de mantequilla, los hongos y la cebolla picada finamente, por 5 minutos. Se anade la carne cortada y la mantequilla. Si la mantequilla no es suficiente, se le puede agregar 1 o 2 cucharadas mas para freir la carne. Revolverla constantemente y no dejarla mas de 3 minutos, solo debe quedar el lomito cocido ligeramente. Se saca la carne con los hongos y la cebolla a otro recipiente. La mantequilla que quede (2 cucharadas aprox.) se le agregan la harina, la crema agria y caldo. Se cocina hasta que este espeso. Al momento de servir se agrega la carne con los hongos y se cocina por unos minutos mas hasta que la carne se haya terminado de cocinar.
Espero que te sirva, lo tenia en un libro de recetas de 1965. Hace mucho tiempo no lo preparo.
2006-08-23 20:40:11 · answer #4 · answered by Siena 6 · 0⤊ 0⤋
Aqui tienes una redceta de... Carne storganoff
1 kilo de carne deshuesada
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de ketchup
150gr de Crema cortada
2 vasos de caldo
1 cucharada de harina martillada con mantequilla
1 cebolla
sal y pimienta
preparacion
Trocear las fibras largas de la carne y batir un poco los trozos. Después cortar las piezas en tiras de 2 cm de largo y 1/2 de ancho. Aderezar y enrollarlas con harina. Freír la cebolla picada en la sartén y cuando este dorada poner las tiras ahí. Freír bien caliente hasta que la carne este dorada. Hacer la salsa: Freír una cucharada de harina martillada con mantequilla durante algunos minutos, añadir la crema cortada el ketchup y la sal. Echar la salsa sobre la carne y guisar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, no deje que hierva la salsa sino la carne estará dura. Se sirve con patatas fritas.
saludos....
2006-08-23 20:30:58 · answer #5 · answered by Teresiña 6 · 0⤊ 0⤋