recetas para hacer una buena pasta italiana, ???

Question

y si pueden tambien decirme con que acompañarla???

Answer 1

te envio esta receta de .. Espaguetis picantes a la siciliana....


Ingredientes para 5 personas:

500 gr. espagueti,
5 anchoas en salazón,
50 gr. de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
250 gr. de tomates maduros,
10 aceitunas negras,
1 cucharadita de alcaparras pequeñas,
1 guindilla pequeña,
1 ramito de perejil,
1 pizca de orégano,
sal,
pimienta.

Método: Desalar la anchoas directamente debajo del grifo, quitar las espinas y trocearlas. En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofreír a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. A continuación añadir las anchoas, manteniendo el fuego suave. Incorporar las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada. Dejar cocer durante unos minutos. Antes de retirar del fuego, sazonar con la sal y la pimienta, la guindilla, el perejil picado y una pizca de orégano. Aparte cocer la pasta al dente. Una vez cocida, escurrirla y colocarla en una fuente, añadir la salsa y servir.
con un buen vino.........

saludos....

Answer 2

Según los tanos la mejor forma de hacer masa de pasta es utilizando 100 grs. de harina por cada huevo y 1,5 grs. de sal, que además es la porción que se calcula por persona. En caso de quedarte una masa dura un poquito de aceite de oliva no le queda mal. Acompañado por un buen pesto (Albahaca, ajo, nueces y aceite de oliva).

Answer 3

**Fideos** (4 porciones) "
Ingredientes

- 6 cdas. al ras de Maizena,
- 3 cdas. de harina de arroz,
- 3 cdas.de harina de mandioca,
- 2 huevos,
- 1 cda. de aceite Mazola,
- 1 cdita. de sal.

Paso a Paso: Colocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar los huevos y el aceite, y mezclar. Agregar agua hasta formar una masa homogénea. Si se notara la masa un poco dura, agregar un poco de leche. Con la misma masa se pueden hacer ravioles, canelones, etc. También con esta masa pueden hacerse bizcochos, friendo pequeñas porciones.





LAS SALSAS - TE ENVIO VARIAS PARA QUE ELIJAS - SUERTE Y BUEN PROVECHO

Fideos con Salsa Rosa

Ingredientes
1/2 Kg. de fideos
1 Pote chico de crema de leche
1 Caja de pulpa de tomate de 500 cm3
1 Chorrito de aceite de oliva.
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto.
Queso parmesano para rallar abundante.



Preparación
Cocinar los fideos en abundante agua con sal y un toque de aceite común para evitar que se peguen. Cuando estén al dente colarlos y lavarlos con agua caliente para sacar el dejo de harina. Salsa: En una cacerola verter un chorrito de aceite de oliva, agregar la pulpa de tomate y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, mientras se cocina agregar sal y pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada, revolver de vez en cuando. Faltando un par de minutos agregar la crema de leche mezclando bien con la pulpa de tomate. Servir los fideos en los platos. Comer con abundante queso y buen tinto.








Fideos a la Rusa

Ingredientes

1/2 Kg. de fideos
1/2 copa de vodka
100 g. de panceta en 2 tajadas
400 g. de tomates
1/2 taza de crema de leche
Sal a gusto



Preparación
Cortar la panceta en cuadraditos y colocarlos en una sartén. Tostarlos y agregar el vodka, haciendo que se prenda fuego. Cuando la llama se apague naturalmente, agregar los tomates triturados, salar y cocinar tapado a fuego lento durante 30 minutos. Agregar la crema de leche y quitar del fuego. Cocinar la pasta en abundante agua salada, colarla, condimentarla con la salsa y servir. Para darle más sabor, se puede agregar 2 cucharaditas de vodka a la salsa cuando se añade la crema de leche.







Fideos Agridulces

Ingredientes
1/2 Kg. de fideos
Mostaza 1 cucharadita
Pimienta a gusto
Sal a gusto
Vino blanco torrontés 250 cc.
Fécula de maíz diluida en 4 cucharaditas
Salsa Inglesa 2 cucharaditas
Ananás licuado en almíbar 250 cc.
Azúcar negra 2 cucharadita



Preparación
Cocinar los fideos entre 8 y 10 minutos. Para la salsa, escurrir el ananá antes de licuarlo. Luego mezclarlo en una cacerolita con el vino blanco torrontés y el azúcar negra. Calentar hasta que hierva. Incorporar la fécula diluida en el vino y continuar la cocción hasta que la salsa espese ligeramente, mientras se revuelve con cuchara de madera. Retirar y condimentar con la salsa inglesa, la mostaza, sal y pimienta.








Tallarines Savage

Ingredientes
300 grs. tallarines finos
1 cebollita de verdeo
Carne picada a gusto
50 grs. de hongos
4 tomatitos
Jamón a gusto
Queso provolone a gusto
Una copita de vino blanco



Preparación
Hervir bien el agua, echar la pasta hasta que este al dente. Preparar la salsa a un lado, primero echar la cebollita de verdeo y luego todo lo demás, por último verter la salsa a la pasta y listo.








Fideos al Roquefort

Ingredientes
1 paquete de fideos
Queso roquefort 150 g.
Crema de leche 400 g.
Sal y pimienta a gusto



Preparación
En un olla colocas el pote de crema, junto con el roquefort cortado en trocitos con un poco de pimienta a gusto de cada uno, y lo dejas hervir mientras lo revolvéis de a poco. Una vez que hierve y se junta todo lo dejas reposar. Mientras tanto, en una cacerola pones agua y los fideos hasta que están listos. Cuando los fideos están, os sacas , los colas, y los servís, y les pones encima la salsa que preparaste de roquefort. A eso le pones abundante queso rallado.

Answer 4

la pasta puede ser cualquiera, lo importante es como acompañarla. podes mandarte una salsa recontra producida o tambien podes mandarte una con restos de lo que tengas ponele que tengas media cebolla, la freis hasta que se este por transparentar junto a un poco de ajo, morrones o aceitunas (etc), aca es que le podes agregar carne del asado, algun resto de pollo, algo de fiambre que sobra etc etc (todo bien cortadito)
por ultimo le pones tomates rallados, le podes agregar crema de leche o algo de vinito, sal y pimienta y listo

Answer 5

hola te paso una receta


Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 10
Categoría: Pastas
Dificultad: Fácil



Introducción:
Con tantas variantes de carbonara que se ven, os propongo la receta original, añadiendo alguna charla sobre este plato.

Primero hay que decir que es un plato originario del centro de Italia, y que en la receta original no se utiliza el bacon (ahumado para la carbonara, segùn dicen, y dulce para la amatriciana, que es otra tipica pasta con bacon. Pero esta es con tomate). Se utiliza el tocino de mejilla de cerdo, y a parte la razon practica que antes, como la carne no era cosa de todos los dia, pués se utilizaba todo del cerdo, yo creo que asì tenga mucho màs sabor. En Italia también la mayorìa de la gente utiliza el bacon, yo conozco la receta original porqué mi padre es del centro de Italia, pero hay muchos italianos que no lo saben.

Otra cosa importante: el huevo. La carbonara es pasta con el huevo batido, no con nata !!! La nata es un invento reciente, pero no tiene que sostituir el huevo, solo hacerlo màs fluido, nada màs. Si se quiere no se utiliza, si se quiere màs ligera se pone leche, pero la proporciòn es una cuchara por huevo, no màs.

Por fin el pecorino: es queso de oveja curado, que se ralla encima como polvo. La carbonara no lleva parmisano, lleva queso de oveja pecorino. Es un plato del centro de Italia, allà se utilizà el queso de oveja, no es zona de vacas ! El parmisano es de Parma, en el norte de Italia, otra zona y otra cultura de cocina.


Ingredientes:
Vamos con los ingredientes (los pongo para 2 personas):



los basicos e imprecindibles

- pasta (spaghetti, mejor a la chitarra, osea de seccion cuadrata y no circular), Sin embargo, también penne salen bien con este plato. (80 gramos a persona).

- tocino de mejilla de cerdo (o bacon ahumado, pero si se encuentra yo aconsejo probar el tocino, que le da un sabor diferente y màs rico): una loncha grande de espesor de medio centimetro.
- 1 huevo
- aceite extravirgen de oliva (un par de cucharas abundantes)
- queso pecorino (queso curado de oveja)
- pimienta negra en granos, que se muele en el momento

estos que siguen son opcionales:
- cebollita (o cebolla, o puerro, o escalaia)
- nata (esto mismo ! es un opcional !)



Instrucciones:

Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartén se cuece con fuego bajisimo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freir o dorarse, y el aceite tiene que ser poquito porqué el tocino saca bastante grasa. Si se utiliza, se pone también la cebollita cortada en rodajas finas.
En otros tiempos, cuando la mayorìa de la gente trabajaba en el campo, en vez del aceiote de oliva se utilizaba la manteca de cerdo o la mantequilla, pero ahora nadie lo hace, y tampoco aconsejo hacerlo en un plato que ya es a base de grasa de cerdo. Si se quiere, junto al aceite se puede poner un trocito (pequeño) de mantequilla, para darle sabor, pero muy poca.



Una variante no de la receta original le pone en el sofrito una tacita de vino blanco o brandy que tiene que evaporar todo (parece que el alchol queme parte de las grasas, y de todas maneras le da sabor rico).

Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado como polvo y si se utiliza se le pone una cucharada de nata (o leche)

Bueno se cuela la pasta (al dente, como siempre !), y se mezcla con el sofrito (yo lo hago en la misma sartén). Ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido. El huevo no tiene que cocer !!! Tiene que adensarse apenas por el calor mismo de la pasta, pero quedandose fluido.



Pués se sirve en los platos rapidamente, para que se quede caliente. Se le echa arriva una generosa cantidad de pimienta negra rallada en el momento (es importante el sabor de la pimienta)



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Answer 6

mira
tomate cubeteado
albahaca
nuez o piñones
aceite de oliva
aceitunas verdes o negras
sal pimienta
lo salteas con la pasta rellena o no..que quieras
y queda muy italiano y rico
realmente cuando estuve alla
en las casas comen asi
no hacen las superrecetas
son mas sencillos que otra cosa
y lo acompanan con un vermouth
o un vino tinto

Answer 7

Utilizar una olla alta.
Por cada 100 gr. de pasta ocupar 1 lt. de agua, 10 gr. de sal y 1 cdita. de aceite.

Se pone a hervir agua, ya que esté hirviendo se agrega la sal, aceite y por último la pasta. La pasta debe hervir libremente. Remover la pasta con un tenedor largo al inicio y de vez en cuando durante la cocción.

La pasta estará "al dente" (en su punto) cuando esté casi cocida por dentro pero todavía algo dura al probarla. (Se puede hacer un corte transversal a la pasta, cuando casi haya desaparecido la parte cruda quiere decir que está en su punto).

Escurrir la pasta. Agregar la salsa o condimento y por último queso parmesano rayado, según sea el caso.
La pasta se debe de servir caliente.

NO se debe enjuagar la pasta en agua fría a menos que se utilice para ensaladas o platillos fríos.

Tips para servir la pasta

Al escurrir la pasta, es recomendable recuperar el agua en la que se coció en un recipiente y así, si alguien desea repetir, se vierte esa agua sobre la pasta que aún queda en la coladera y así recuperará su calor. Así nos evitamos utilizar otros medios para recalentar la pasta.

Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o en horno normal.


Te paso un link espero te sea de utilidad:

http://www.quieroitalia.com/recetas_de_cocina_italiana.asp?recetas=pastas

Osa

Answer 8

pesto genovese:
albahaca unos 6 manojos les quitas las hojas
aceite de olivo 1/2 litro
piñones
nuez
ajo
queso parmesano en trozo

lo licuas todo y listo

suerte!