¿que es la masa madre, como se hace y como se implementa?

Answer 1

Masa madre


Elaboración

Masa madre
Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
Para hacer la masa madre sería necesario elaborar pie de masa, que sería válido tanto para elaboraciones saladas como dulces.
Con el pie de masa ya elaborado,se pesarían los 500 gr. que serían necesarios para ésta receta. amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa unificada.
Dejar fermentar hasta conseguir que haya doblado su volumen inicial, un olor agradable, que ceda a la presión suave de la mano, que su superficie sea lisa y abombada. Nota: Con los ingredientes arriba relacionados obtenemos suficiente masa madre para elaborar 10 kg de masa de pan.

Información nutricional (1 ración)
Energía 882,50 Kcal
Proteínas 23,71 gr
H.C. 187,50 gr
Fibra 10,00 gr
Ácidos grasos saturados 0,00 gr
Ácidos grasos monoinsaturados 0,00 gr
Ácidos grasos poliinsaturados 0,00 gr
Colesterol 0,00 mg
Ca 40,00 mg
Fe 2,98 mg
Zn 4,28 mg
Vitamina A 0,00 µg
Vitamina C 0,00 mg
Ácido fólico 77,50 µg
* Sólo incluye el cálculo para la receta principal.
Los datos tienen carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.

Answer 2

yo conosco la masa madre de la hojaldre u hojarasca
500 gr harina
sal pisca
50 gr margarina
agua fria
solo debes unir todos los ingredientes y ya esta.
y si quieres hacer la hojaldre debes abrir la masa como flor y poner en medio 250 gr de margarina y unir como cerrando la flor y poner en una mesa aplastar cerrar como un libro y poner en frio unos10 min luego sacar volver a estirar y doblar de nuevo y así sucesivamente y ya esta hornear.

Answer 3

ES LA BASE DE UNA MASA QUE POSTERIORMENTE VA A FORMAR PARTE DE OTRA, O SEA
25 GR. DE LEVADURA FRESCA
150 GR. DE HARINA 0000
AGUA TIBIA CANT NECESARIA
1 cucharada de té de azúcar
colocá en un recipiente con el agua la levadura, desgranala con la mano y revolverla despacito, ponele la cucharada de azúcar, agregarle el harina y arma una crema o pasta con estos ingredientes. dejala reposar hasta que doble su volumen.
luego la volcás en un kilo de harina con sal juntas todo con 500 cc de agua amasa bien dejas reposar hasta doblar el volumen nuevamente y armas dos bollos, los ponés al horno tenés tu delicioso pan casero.
En otras fórmulas preparas otras cosas de repostería etc.

Answer 4

Donde se come esto?