¿Tuvieran la amabilidad de proporcionarme la receta original de la famosa "Paella Valenciana"?

Answer 1

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:
medio pollo,
medio conejo,
costilla de cerdo cortada en trozos pequeños,
guisantes finos,
pimiento rojo o vede,
ajos,
garrofones,
alcachofas,
judias verdes,
tomate triturado.

opcional: gambas o langostinos rojos,
mejillones, si incluimos estos ingredientes la paella pasa la llamrse paella mixta.

Preparado:
el pollo y el conejo se tiene que trocear en tamaño medio y se sofrie
junto con la costilla hasta que ya esten bien dorados. luego iremos
incorporando la verdura por el orden de echar primero la que mas tarde
en cocerse y menos se deshaga al estar cocida, por ese orden seria
primero que nada las judias verdes troceadas, luego las alcachofas
limpas y cortadas en 4 trozos, cuando esto este bien sofrito se le
añaden los pimientos cortados a trozos no muy pequeños para quese
puedan quitar de la paella si no le gusa comerselos , pero nuna dejar
de ponerlos orque su sabor contribuye mucho a que la paella salga
buena. cuando esta todo muy bien sofrito tanto que parece que este a
punto de quemarse, se le añade el tomate triturado con los ajos
rallados o cortados en mitades y se deja sofreir bien.agregar entonces
los garrofones y los guisantes finos que tienden a deshacerse durante
la coccion asi quedaran mas enteros y cuando este todo bien sofrito se
echa el agua. el truco de la paella esta precisamente en el
sofrito y en el agua : tiene que estartodo muy bien sofrito, como si
estubiera a punto de quemarse pero si que este quemado y cuando se
echa el agua se tiene que dejar hervir tod durante un buen rato para
que el agua haga un buen caldo. rectificar de sal y echar el
colorante o azafran necesario para la cantidad de paella que haya.
cuando el caldo ha reducido y se empieza a poner espesito es el
momento de echar el arroz: el truco para que el arroz salga en su
punto es poner siempre el doble de agua que de arroz si ponemos medio kilo de arroz echar un litro de agua asi asicesivamente, el problema
es que se echa antes el agua por lo que mediremos la cantidad de agua
que necesitamos y nos fijaremos que nivel alcanza en el paellon asi
luego podemos añadir mas agua para hacer el caldo y cuando veamos que reduce hasta el nivel que teniamos como optimo es el momento de echar el arroz que sera de la variedad conocida como bomba. dejar cocer hasta qu se elimine por completo todo el caldo y ya esta preparada la autentica paella valenciana.

Answer 2

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes para 6 / 8 personas

1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo
200 gr de judías verdes
200 gr de habas
1 pimiento verde
3 tomates maduros
600 gr de arroz
azafrán, sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 1hora y 30 minutos


Preparación
1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

2. Añadir el pimiento cortado en trozos, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos.


3. Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros).

4. Cocer a fuego vivo; luego más suave hasta que estén cocidas las carnes unos 40 minutos. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5. Comprobar el nivel del agua, debe estar justo debajo de los remaches de las asas.


6. Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.

7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más. Dejar unos cinco minutos antes de servir.

Answer 3

ingredientes para 6 :
1/2 kilo arroz
250gr. gambas
250gr. chirlas
250gr. calamar
6 mejillones
200gr. pollo troceado
aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
0.25gr. de azafrán
2 tomates
sal
1 lata pequeña de pimiento morron (rojo)
100gr. de guisantes o judias verdes.

preperacion:
primero pela las gambas, con las cascaras y cabezas haces un refrito con un poco de aceite. cuando veas que han soltado el gusto añades un poco de agua y deja hervir 5 imuntos. cuela el caldo y reservalo.
en una sarten fries bien los calamares con aceite tambien.
en la paella (o paellera para que nos entendamos) sofries en aceite la cebolla troceada muy finita, el pimiento verde. cuando empieze la cebolla a dorarse sin quemarla bajas el fuego al minimo y añades el azafran y el ajo ya machacado en mortero. a continuacion, incrporas el pollo que se dore ligeramente. despues añades el calamar y los tomates pelados y triturados. deja freir otros dos minutos mas
a continuacion el arroz y la sal con su proporcion de caldo (segun sea la dureza del agua necesitara mas o menos, pero si la haces con agua mineral sera de 3 a 1 aproximadamente)cuenta con el caldo de las gambas para esto y terminas de completar con agua. en este punto te tiene que saber un poquito salada pues luego el arros es muy soso y mitiga ese sabor, si no te quedara sosa e insipida.
añade los guisantes o judias verdes
segun se va cociendo el arroz es el momento de ir incorporando el resto de ingredientes segun su tiempo de coccion.cuando el arroz halla absorbido la mitad del caldo pones las chirlas y mejillones junto con la lata de morrones troceados.
y ya casi al final las gambas.
cuando remuevas, hazlo con cuidado y solo al principio con cuchara de palo, despues solo moviendo la paella por las asas. cuando halla absorbido casi por completo el caldo separas del fuego y tapas 5 minutos con hojas de periodico o un paño limpio.
es recomendable que tengas las chirlas una o dos horas con agua y vinagre para que suelten la tierra.

Answer 4

yo soy de valencia y nunca le hemos echado habas igual en las provincias cercanas a alicante, yo hago la que hace arde valencia

Answer 5

Hay muchas formas de hacerla y cada cual tiene su secreto. La mejor que yo he probado es la de la casa pureta en cullera. una vez que te hayas decidido por una receta no la sigas al pie de la letra e ingenia nuevos ingredientes.

Answer 6

De acuerdo con lo que dice Esteve, pero por ahí alguien ha hablado del arroz bomba, ciertamente es el mejor.

De otro lado y tras muchos años viviendo en Valencia, añadiré que todo valenciano cree estar en posesión de la receta de la auténtica paella valenciana y nadie, hasta ahora, la ha hecho de forma idéntica a otro.

Así que... cocina tu arroz con los ingredientes favoritos y hazlos en una sartén plana, tendrás estupenda "paella"

Answer 7

Ni cerdo, ni habas, ni paellera (PAELLERA ES LA MUJER QUE HACE LA PAELLA) la paella es el recipiente donde se hace.


Paella valenciana

La paella valenciana plato tradicional de su rica y variada gastronomía se cocina en un recipiente o sartén de base plana característica y que da nombre al plato.

Preparación

Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena paella es el característico valenciano, llamado arroz bomba con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su defecto pueden emplearse otras variedades.

Primeramente situaremos este recipiente o 'paella' sobre la cocina y verteremos sobre ella aceite que deberá quedar en el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y encendemos el fuego.

Una vez tengamos el aceite calentado pondremos conejo y pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado, dándole vuelta para que se haga uniformemente.

A continuación echamos las verduras y las sofreímos igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente.

Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo apenas un instante pondremos el agua para evitar que se queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas del recipiente.

Ahora le pondremos el azafrán y el romero y añadiremos la sal.
Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30 minutos.

Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar de sal.

Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.



Ingredientes(4 personas)

1 Kg. de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
100 gramos de garrofón fresco.
100 gramos de tomate troceado
5 tazas de arroz.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Agua
Sal.

I soc de l'horta nord de Valencia per lo tan valencia fins al collons

Answer 8

Ya te respondió STEVE

Answer 9

las recetas que te han enviado están más o menos bien, claro yo me sé la de mi abuela. pero toda receta tiene variantes, yo en la de los demás si encuentro el fallo de la cantidad de arroz. Ejemplo una tacita por persona, si pones 4 tacitas, el doble de agua, o sea, 8 tacitas de agua, mas una de regalo. AGUA EL DOBLE QUE DE ARROZ MAS UNA. Una forma mejor todavía, y que no te oblica a medir, es verter el arroz en forma de cruz latina, haciendo que al hecharlo veas la cima de la montaña de arroz, luego lo esparces con cuidado, con una cuchara de madera y esa es la medida.

Answer 10

aqui tienes la receta ....paella valenciana....

..Ingredientes (4 personas):

Un pollo de un kilo, troceado
400 gr. de arroz
200 gr. de magro de cerdo
200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
100 gr. de tomate triturado
200 gr. de aceite de oliva
agua (doble que de arroz),
sal,
pimienta roja (una cuchara de café llena),
azafrán

125 gr. de tavella (judía blanca)
125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas

Elaboración:

Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Variantes /Consejos/ Trucos:

Aparte de las indicadas más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella de un diametro de 38 -40 centimetros.

buen apetito..... saludos