請問
1.啤酒與生啤酒有何不同?.....
2.這個 \"生\" 字代表著甚麼意義?......
請告訴我 好嗎.....
謝謝!!
2006-08-21 15:48:33 · 5 個解答 · 發問者 honey 1 in 食品與飲料 ➔ 啤酒、葡萄酒與烈酒
啤酒最少具有五千年以上歷史的世界性的飲料，專家考證巴比倫時代遺留的契形文字，對啤酒的製造即有詳細的記錄，故啤酒製造方法之傳怖可能由埃及領先，傳到歐洲，然後再傳遍於全世界。
啤酒品質的好壞，全視發酵所用之酵母而定。製造啤酒的酵母不下數百種，惟德國獨得其秘，日本竊取其秘，故德國啤酒世界第一，日本排行第二。
任何酒是越陳越香，幾乎己成為不變的鐵則，但啤酒例外，他是越鮮越好。因此，有些人拼命的釀造啤酒，更有些人則拼命的趁鮮下肚，這可能是啤酒消耗驚人的原因之一。據統計1975年全世界的人共喝下74億公升的啤酒，足足可把一隻鑑隊浮起來！據統計1975年全世界的人共喝下74億公升的啤酒，足足可把一隻鑑隊浮起來！
啤酒的原料是大麥芽穀類（蓬萊米）、啤酒花和清新的水釀製而成。
大麥芽是大麥經過多步驟製成的，含有許多酵素，能將麥芽和穀類中所含的澱粉轉化成糖，分解蛋白質，並帶給啤酒特有的色香味。因此是釀造啤酒的必須原料。
啤酒花，因專用於釀製啤酒而得名，它的原名叫做HOP，是一種多年生的植物，生長在寒帶氣候及抐殊土壤地區栽培而成。花呈朵狀，為了運輸殂殂儲存的方便及能長久保持品質，乃在玲下低溫中，把它酉效的成份，由花朵裡抽出，再製成粉狀、粒狀或塊狀等啤酒花粉。啤酒花不但能使啤酒清澈透明，而且帶給啤酒特有的香氣和苦味，所以它也是啤酒的主要原料之一。
啤酒的釀製，首先把原料加工處理，再經過60天到75天一連串複雜的便化，方可釀製而成。簡單的說，它是經過下列幾個步驟而成：原料處理糖化－發酵－儲酒－過濾－包裝－成品（啤酒）。
生啤酒與熟啤酒兩者的製造方法與成份完全一樣，它們的區別在於有否加熱處理。生啤酒因未經加熱處理，故其風味較熟啤酒好一些，但因為它還含有少量活性酵母，在長溫下會繼續繁殖，沉澱再自行溶解，而使啤酒變質，熟啤酒賓以加熱處理，酒中的酵母菌已被破壞，所以在長溫下比較能長期放置保存。
啤酒的色、香、味釀造過成中從原料帶來的，啤酒花又具有殺菌作用，所以啤酒為不加色素、不加防腐劑的最佳清涼飲料。
啤酒有體麵包之稱，一瓶0.6公升（24OZ）的啤酒所寒的熱量可達到300卡路里。啤酒喝多了，反而無益，只要適量的喝完一瓶，它確實有一藥上的價值。德國有兩位教授提出的報告中提出，啤酒中含有促進消化的成份，它是治便秘的良藥，可清除肝臟中的毒素，以及清理各部組織器官，從而增進食慾，促進血液循環，以及供應氧氣至腦部，且啤酒原料之一啤酒花有利尿、降血壓的功能，又是治結石的良方。
啤酒的溫度夏天最好在攝氏12度上下，不可太高或太低，因酒溫太低時，啤酒的香氣、香味、泡沫都無法發揮。而酒溫太高時，碳酸氣散亦快，且不清爽涼口的感覺。較講究的餐廳或酒吧，冶將啤酒杯冰凍，這才算是高級的服務。
2006-08-22 19:03:35 · answer #1 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-08-14 06:13:37 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
這個問題非常簡單,也簡單的告訴你~首先要我們先了解啤酒的製成,便可以簡單的了解"生"的差異~啤酒基本上是利用"大麥芽+啤酒花"製承,程序為先將麥芽醇化後-發酵-榨汁-過濾-急速冷卻-"添加香料-調和"-殺菌-裝瓶-打印-販售~當然很多國家不見得會只使用大麥芽,有些會使用玉米.米.小麥...等作為原料,但注意!!啤酒最原始的顏色在於麥汁,但風味則來自於啤酒花!!所謂的生啤酒,就是省略了"添加香料與調和",在沒有加入添加物"防腐劑..."的物品,便直接殺菌後裝瓶販售~當然最多只有10~14天左右的賞味期!至於添加了其他物品的啤酒,則賞味期便可延長到至多一年左右的期限啦~
2006-08-22 08:14:42 · answer #3 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
也沒有到不衛生的程度吧～
2006-08-21 17:49:45 · answer #4 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
在於有無經過高溫殺菌
就只差在這邊
未殺菌過的 生啤酒 事實上含有很多細菌 但有很多其他微量元素 故喝起來 味道
跟殺菌過的 有差
只是比就不衛生就是了 不過比較好喝是真的
2006-08-21 15:50:55 · answer #5 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋