hola como estan ando buscando la receta de los bolillos de mexico?

Question

que aqui en donde vivo no saben igual alla en mexico son doraditos y deliciosos donde vivo salen aguando y saben feo guacala 10 puntos gracias.

Answer 1

Hay 2, la primera queda más "duro" y la segunda crujiente de encima y blando de adentro.

Pan de Bolillo

Ingredientes Receta 1

Para cada 7 litros de agua, se utilizan aproximadamente 14 Kg. de harina.
Por cada litro de agua, 20 grs. de sal. (140 grs.)
Por cada litro de agua, 40 grs. de azúcar. (280 grs.)
Por cada litro de agua, 100 grs. de manteca. (700 grs. )
Por cada litro de agua, 70 grs. de levadura fresca (1/4 de barra )

Ingredientes Receta 2

500 grs. de Harina
35 grs. de Azúcar
5 cucharadas de Sal
18 grs. de Manteca vegetal
18 grs. de Manteca de cerdo
15 grs. de Levadura fresca
Procedimiento

Siempre el primer paso debe ser tomar una pequeña porción de harina y agregarle la levadura fresca, ya troceada con la raspa e incorporándolas con la misma raspa.
Si usara levadura seca, ésta debe ser activada, poniéndola en un recipiente con agua tibia suficiente y un poco de azúcar, esto se debe dejar en reposo hasta que aparezca espuma como de cerveza.
Si va a preparar gran cantidad de pan, ponga abundante harina dentro de la artesa y agregue el agua a esta, sacando la harina mojada a la mesa para amasarla.
Si prefiere poco pan, pese las harina de la receta 2 y colóquela sobre la mesa.
Agregue primero todos los sólidos (azúcar y sal) al harina y mézclelas bien.
Por último agregue el agua con la levadura activada o agua simple en su caso. Este paso debe realizarse amasando la masa hasta que ésta quede tersa y sedosa y no se pegue a los dedos, en cuyo caso deberá añadir más harina.
Amase de ser posible hasta que la masa se caliente para mezclar perfectamente los ingredientes y liberar el gluten que atrapará el alcohol y el bióxido de carbono.
Cubra la masa con una gruesa capa de manteca o aceite o en su defecto con un lienzo húmedo para evitar que se seque su superficie y haya pérdidas de masa.
Deje reposar la masa varias horas (6, 8, 12 horas), dependiendo del tiempo, ya sea cálido, templado o frio. Recuerde que la temperatura ideal para que se desarrollen las levaduras es de 25oC
Una vez que la masa haya subido, córtela en porciones de 100 grs. y haga bolitas con las manos, labre el pan en la forma deseada (bolillo, telera o pambazo), el último debe enharinarse antes de ponerlo como los otros dos sobre latas engrasadas con manteca de cerdo y enharinadas para evitar que se peque el pan.
Deje re posar el pan hasta que vuelva a subir (aproximadamente 2 – 3 horas) y barnice las piezas con agua al momento de meterlas al horno bien caliente, saque el pan una vez que haya dorado su superficie.

Answer 2

Ingredientes: 1/2 kg. de harina 6 grs. de levadura comprimida
30 grs. de azúcar granulada 1 1/2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua
Sigue el procedimiento en http://mexico.udg.mx/cocina/panaderia/panfrances.html y en
http://mexico.udg.mx/cocina/panaderia/bolillos.html

Answer 3

hola... te envio esta receta ....

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo cernida
° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
° ¼ de taza de azúcar
° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura
en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
° Yema de 1 huevo (opcional)
° 1 cucharada sopera de sal
° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas
Preparado:

Utensilios:
° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)
° Taza (de preferencia medidora)
° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
° Espátula o cuchillo
° Cuchillo o cutter
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico
° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente
sobre la mesa.

2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en
el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua
caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de
margarina hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.
Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una
cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la
tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también
puede dejar reposar al sol).

5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su
volumen.

6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de
harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)
hasta obtener una pasta homogénea.

7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la
otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la
mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).
10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para
obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.
Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,
pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y
deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen
su volumen.

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de
sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con
el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con
la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento
del pan.

13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C
por 15 minutos.

14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de
envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con
tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de
plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.
Recomendaciones:

° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente
una media hora.

° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de
plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días;
cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después
amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en
adelante.

° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo.....

suerte... saludos....

Answer 4

Tal vez en el sitio de la profeco la encuentres. Suerte !

Answer 5

La mejor receta te la pudiera dar un panadero, primero busca al panadero y cuando lo encuentres que te de la receta!!... Suerte ;D

Answer 6

perdoname no see.lo siento pero con los dos puntos tengo