¿Cuáles son los mejores trucos para hacer bien una mayonesa?

Question

Como todos-as saben l amayonesa manual suele cortarse si no se hace de alguna manera. Espero respuestas.

Answer 1

Hola, yo no la hago propiamente a mano, sino utilizando una licuadora, pero de todas formas aquí te envio mi receta.

1 Huevo, fresco, lavada la cáscara
1 1/2 tz de aceite vegetal, preferible sin sabor.
1 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de agua helada
1/8 de cucharadita de ajo molido
1/2 limón pequeño
sal y pimienta al gusto.

En el vaso de la licuador pongo los ingredientes, menos aceite.
(mi licuadora es de 5 velocidades)
enciendo la licuadora en la velocidad 1, y empiezo a agregar el aceite en forma de hilo, pasados 30 segundos + ó - cambio a la velocidad dos sin dejar de agregar el aceite, cuando empieza a espesar, cambio a velocidad 3 y agrego aceite hasta que ya no entre, es decir que quede flotando.
Bueno eso es

Answer 2

batir sin parar...es todo

Answer 3

1 huevo entero a temperatura ambiente,
aceites (dependiendo del sabor que quieras darle ,mas fuerte de oliva mas suave de girasol)
1 diente de ajo pequeño(si le añades mas se convertirá en alioli)
un chorrito de limon
sal
cascas el huevo en el bote de la batidora sal y empiezas a batir añadiéndole el aceite muy poco a poco(yo suelo mezclar de los dos )cuando empieza a espesar añado el ajo sigo batiendo y el chorrito de limón al final,cuando ya esta lo espesa que yo quiero.esta debes consumirla en el día ya que llevando el huevo crudo no es aconsejable guardarla.
otra que te durara mas días es la mahonesa de leche y es así:por una medida de leche ,dos de aceite,sal y ajo en polvo,añade4s la leche con sal y el ajo en el vaso del turmix,y le vas agregando el aceite y batiendo al mismo tiempo,se ira espesando y paras cuando este espesa a tu gusto,esta aparte de ser super fácil no se te corta y te dura hasta 6 días en frigorífico.BON PROFIT
saludos

Answer 4

EL UNICO SECRETO DE LA MAYONESA ES QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN A TEMPERATURA AMBIENTE.

ALGUNOS LA HACEN CON EL HUEVO COMPLETO OTROS SOLO CON LA YEMA.

ESO SI AGREGAR EL ACEITE CONUN CHORRITO MUY DELGADO Y DE APOCO. HASTA QUE NO SE INTEGRE UN PEQUEÑO CHORRO NO AGREGAR EL SIGUIENTE, Y ASÍ.

SI TIENES UNA MINI-PIMER O DE ESAS BATIDORAS DE MANO DE UN SOLO BRAZO, IDEAL.

Answer 5

Cada uno te dice una cosa,eh? Yo creo que parte del truco esta en la temperatura. Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, asi que saca el huevo de la nevera un poco antes.
Luego tambien influye el orden en el que pongas los ingredientes. Primero el huevo, luego el zumo de medio limón, luego la sal y luego un vasito (un poco menos que un vaso de vino) de aceite (si es media de girasol y media de oliva no sale tan fuerte).
Se pone en el vaso de la batidora y se mete la batidora hasta el fondo. La enciendes y no la mueves hasta que veas que se te esta cuajando el fondo. Cuando ya veas que no admite mas aceite, empieza a mover la batidora poco a poco, hasta que la admita del todo.
Asi la hacemos en mi casa, y casi nunca falla!

Answer 6

Trucos no se ...... solo una gota de agua en el fondo de donde la prepares pero una gota ...... huevo, sal..... aceite segun te guste y un pokito de limon sin parar de batir..................... ya me contaras

Answer 7

Hola!! A mi nunca se me ha cortado y llevo mucho tiempo haciéndola de la misma manera y además sale buenísima!!

Haber, en un vaso de esos especiales para batidoras de brazo (o cualquiero otro recipiente alargado y estrecho) pones un huevo o dos (depende de la cantidad que necesites), a continuación echas un poco de sal y un buen chorro de limón (al gusto), añades un chorrito de aceite de "girasol" (sale más suave y es más dificil que se corte) y comienzas a batir un poco. A continuación vas añadiendo aceite sin dejar de batir hasta que tengas la consistencia y la densidad que quieras conseguir.
Si estuviese sosa o corte de limón, solo tienes que añadir un poco más y batir otro poco.

Espero que te guste y que no se te corte!!

Answer 8

Comprandola en el supermercado

Answer 9

mientras que bates los huevos le vas echando poco a poco el aceite pero muy poco a poco y te quedara una mayonesa de 5 estrellas

Answer 10

Lo mejor que yo he encontrado para hacer la mayonesa es hacerla con el Termomix (es un robot de cocina), al estar dando vueltas todo el tiempo evita que la mayonesa se corte.