Cómo hacer chorizo español.Soy de Nicaragua?

Answer 1

hola... aquí te envió una receta de chorizo español.....

1 Kg. carne de cerdo magra
40 grs. de pimentón (dulce o mitad dulce y mitad picante),
20 grs. de sal fina
2 dientes de ajo machacados, agua,
40 cm. de tripa de cerdo (la medida de la muñeca al codo).Para este último ingrediente pregunta en alguna carnicería donde sepas que traen cosas artesanales o elaboran ellos mismos,los chorizos.

Se pica la carne de cerdo y se pone en un bols junto con el pimentón y los ajos machacados con un poco de agua. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se mete al refrigerador y se deja reposar una noche. A la tripa se la deja en un recipiente con agua fría y se deja reposar también una noche en el refrigerador. Al día siguiente, se prepara el chorizo: se escurre la tripa, sin llegar a secarlo, y se ata en un extremo con un hilo grueso de esos de cocina (no plástico sino como el de los arrollados o incluso mas grueso), sin cortarlo, para luego atar con el mismo el otro extremo. Con la ayuda de una choricera o con una manga con boquilla ancha (bastante ancha), se va rellenando el intestino con la carne sazonada, dejando 1,5 cm. sin rellenar. Con el mismo piolín (que no cortaste, recuerdas), se ata el otro extremo de la tripa, pero sin que los dos extremos se toquen (dejar entre ambos extremos de unos 10 cm.) Se pincha todo el chorizo con un alfiler y se deja secar unos 3 meses en sitio fresco y seco o lo puedes utilizar en menos tiempo pero un poco mas blando. .....suerte...

Answer 2

Chorizo Español casero.

Ingredientes para 5 kilos de chorizos.

5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad. 400 cc. de vino blanco seco, 130 gramos de sal fina, semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible), dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).

Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.

Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra. 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparación

Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.

En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.

Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.

No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla... pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.

Saludos desde España y buen provecho.

Answer 3

El chorizo necesita de un proceso de curado que dura entre 1 y 4 meses. En España tradicionalmente se hace la matanza del cochino en diciembre, aprovechando el clima seco y frio del invierno, se realiza el curado del chorizo, salchichón, lomo, etc... En Nicaragua no se dan las condiciones clímáticas adecuadas para realizar un curado con garantías, se generarían hongos y moho debido a la humedad, el chorizo no secaría y se pudriría. Si quieres hacerlo vas a necesitar una nave climatizada con la humedad y temperatura controladas. Buena suerte.

Answer 4

Con el clima que teneis allí, no creo que puedas hacerlo. Lo más que podras hacer es la "masa" del chorizo. Y recetas para masa de chorizo hay muchiiiisiiimas, tantas como regiones o pueblos en España. Entra en cualquie web de coccina española y te la diran bien explicadita.

Answer 5

pon en na cazuelita de barro a fuego fuerte sidra o un vino blanco si no la tienes y deja que el chorizo la absorba
ten en cuena que el chorizo no este muyseco es mejor blandito

Answer 6

Preguntale a un español, si ya tienes el chorizo.