Esta pregunta es para cocineros-cocineros : las de toda la vida, glasa, media-glasa, veloutés, fondos de carne y de pescado, rubios,etc.... Hacerlas es un coñazo pero no me importaría cocinar un par de días enteros cada seis meses, por ejemplo. ¿Duran congeladas ese tiempo o varios meses +, o cuando se descongelan están estropeadas? Estoy pensando en echarlas en cubiteras de hielo e ir sacando los cubitos que vaya necesitando ¿funcionaría? Gracias a todos los que respondan de antemano... los memos, no. Mejor que no respondan. Gracias de nuevo.
2006-08-15 08:12:49 · 8 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
si las salsas vase si se pueden congelar tanto la demi glace el rue (manteca y harina) la española y los fondos, dado que son practicamente grasas y agua, el tiempo de duracion depende de tu congelador mas de - 7 -12 -18° grados es la duracion o conservacion del alimento, y lo de las cubeteras si preparas los mismos super concentrados son todo un exito, te lo digo por exp propia en mi empresita de servicios para fiestas
saludos
2006-08-15 09:05:56 · answer #1 · answered by reg 3 · 0⤊ 0⤋
Las salsas bases eson son, pueden durar congeladas algun tiempo pero no se puden guardar como si fuera una produccion en serie por ahorrarte tabajo el proceso de descongelacion altera las cualidades de cualquier alimento.
2006-08-15 15:17:27 · answer #2 · answered by milycary 2 · 1⤊ 0⤋
Los fondos de carne o de pescado (fumé), no tienes problema alguno en congelarlos, aunque en cubitera...no creo que te sea util; es muy poca cantidad. Los sofritos tambien los puedes congelar. Lo que lleve leche o nata, mejor lo haces al momento. Yo he probado con la masa de las croquetas y no queda muy bién, se desliga. Prueba tú, a ver que tal te sale. La Romescu, no la congeles!!! se deshace por completo. Tampoco las que lleven almendras o avellanas.
2006-08-15 23:49:44 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Solo te recomiendo que no las congeles en las cubiteras, ya que al estar expuestas , pueden tomar sabores de tu congelador, sobre todo si ya tienen mucho tiempo, lo mejor es conservarlas tapadas para que no se altere tanto su sabor.
Saludos.
2006-08-15 17:58:59 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Congela en racione que tengas que consumir no es que volver a congelar sea malo lo malo es romper la cadena del frió todas las salsas y fondos que no tengan crema de leche(nata liquida) se pueden congelar el tiempo depende de tu congelador si es un 18* puedes tenerlo asta un año y mas pero no demasiado
2006-08-15 17:27:17 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Congelalas en raciones y podran aguantar hasta 18 meses eso sí no vuelvas a congelarlas
2006-08-15 17:20:28 · answer #6 · answered by manwë 7 · 0⤊ 0⤋
mira en el polo norte en donde gracias a un milagro de la quimica lograron sazonar el arroz, entonces la salsa base es como una especie de conservante congelado empleado para sazonar los helados de arroz consumibles que vende pie grande.
2006-08-15 15:20:05 · answer #7 · answered by Sebastian N 1 · 0⤊ 0⤋
no se mucho de cosina asi que no te puedo ayudar
2006-08-15 15:19:50 · answer #8 · answered by arcangel 2 · 0⤊ 0⤋