Je recherche la recette de la Sarcouella (plat espagnole)?

Answer 1

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
1 kg de grosses moules
4 petits calamars (pas surgelés)
4 tranches de colin
8 langoustines
1 gros oignon
2 tomates mûres (+ un peu de concentré)
Huile d'olive
Sel, poivre
1 verre à liqueur de Cognac
25 cl (1 verre à eau) de vin blanc sec
Le jus d'un demi citron
Persil ciselé
8 tranches de pain frit à l'huile et frotté d'ail

Nettoyer les moules. Rincer à l'eau froide.
Faire ouvrir les moules à sec sur feu vif.
Décortiquer en ne gardant que la demi-coquille contenant la moule.
Nettoyer les calamars et les découper en anneaux.
Eplucher l'oignon et le hacher finement.
Ebouillanter les tomates 30 secondes, les passer sous l'eau froide
et les peler. La peau part toute seule. Les couper en dés.
Préparer le "Sofrigit", base de la cuisine catalane :
Dans un faitout à font épais, placer l'oignon recouvert d'eau
et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Augmenter le feu et faire dorer l'oignon uniformément.
Ajouter les calamars, les langoustines, les tranches de colin.
Incorporer les tomates, l'ail écrasé, le persil ciselé.
Saler, poivrer et mélanger très délicatement le tout.
Verser le cognac et laisser réduire 5 mn.
Ajouter les moules.
Arroser de vin blanc et laisser cuire encore 5 mn à feu vif.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le jus de citron au moment de servir.
Répartir les tranches de pain grillé dans 4 assiettes.
Servir la Sarsuela sur le pain grillé.

Answer 2

Juste une petite précision en plus d ece que mes camarades ont dit. Pour en avoir déjà fait il y a une impératif. Mélanger de très bons poissons bleus et blancs de très très bonne qualité, excessivement frais. En effet la qualité finale du plat dépend de la qualité du poisson. C'est donc un plat qui revient cher alors que, paradoxalement, c'était un plat espagnol qui, à une certaine époque était plus qu'abordable.

Conseil : prendre ton poisson chez un bon poissonnier et pas en grande surface, ton plat aura un goût réellement différent.

Answer 3

http://www.espana-shop.com/
On dit zarzuella

Answer 4

Bonjour,
Moi c'est la recette de la SARSUELA que je connais.
Au lieu de te la copier je t'envoie directement sur le site internet.
Ce sera plus pratique pour toi.

http://nicolas.boullet.free.fr/spip/article.php?id_article=44

A bientôt et Bon appétit!

Answer 5

C'est la zarzuella

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/forum/discussion/1184/1/la_zarzuella.shtml