que es azodicarbonamida?

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que es azodicarbonamida?

en panificacion

2006-08-08 05:16:07 · 2 respuestas · pregunta de joprisa 1 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber

2 respuestas

AZODICARBONAMIDA o UNIFOAM AZ-E es un oxidante de acción rápida en harinas con bajo contenido de gluten, acondiciona y refuerza la estructura de la masa, este ingrediente también es utilizado como agente expansor en la fabricación de juntas de plástico destinadas a las tapas metálicas de frascos de vidrio.

2006-08-08 05:27:20 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋

La azodicarbonamida es un agente oxidante que actúa sobre las proteínas del gluten mejorando las propiedades de la masa confiriéndole mayor elasticidad y mayor retención de agua.
Esto se traduce finalmente en mejor textura y mayor volumen de miga.

2006-08-08 12:24:20 · answer #2 · answered by princesa 5 · 0⤊ 0⤋