2006-08-07 05:16:41 · 6 réponses · demandé par Alex 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Pour 1 kg de fruits confits :
1,5 kg d'un mélange de fruits frais pas trop murs : ananas( enlever écorce et coeur, oranges (entières) et poires (pelées)
1,650 kg de sucre en poudre
Recette :
1-Après avoir lavé, essuyé et apprêté les fruits, couper en deux puis en tranches les oranges et l'annanas, concerver le poires entières mais les piquer. Peser les fruits
2-Déposez les fruits dans une grande casserole , couvrir d'eau et cuire 10 mn, faites-les égoutter sur une grille et réservez l'eau de cuisson.
Mettre 25 cl de jus de cuisson pour 500 g de fruits (compléter avec de l'eau si insuffisant) dans une casserole et 150 g de sucre pour 500 g de fruits. Faites chauffer à feu doux pour dissoudre le sucre . Portez à ébullition et verser ce sirop sur les fruits préalablement disposés dans une jatte, couvrir d'une assiette et laisser macérer 24 heures
Répétez toutes les 24 heures trois fois l'opération suivante : recueillir le sirop dans une casserole, ajouter 50 g de sucre pour 500g de fruits et amener à ébullition à feu doux et comme précédemment laisser macérer dans la jatte recouverte d'une assiette
Dernière opération en ajoutant 75 g de sucre pour 500 g de fruits et amenant à ébullition toujours à feu doux. A ce stade, déposer les fruits dans la casserole et laisser cuire 4 mn, puis remettez le tout dans la jatte. Couvrez et laissez reposer deux jours
Répétez une fois cette étape mais en observant un temps de repos de 4 jours cette fois
3-Retirer les fruit avec une écurmoire et faites les égoutter sur une grille de votre four cuire 4 heures therm 1 (30°) en laissant le porte entrouverte.
Conseils :
Pour le glaçage parfait et une meilleure conservation, tremper 20 sde chaque fruit dans de l'eau bouillante puis dans un sirop brûlant (200 g de sucre semoule dans 5 cl d'eau) avant de poser sur la grille et sécher au four.
Autre possibilité après trempage de 20 sde dans l'eau bouillante, rouler les fruits dans du sucre glace avant séchage.
Bon courage !
http://www.recette-dessert.com/fruits-confits-t37.htm
2006-08-07 05:20:37 · answer #1 · answered by LOL 5 · 0⤊ 0⤋
les faire cuire à la vapeur puis les plonger dans un sirop assez concentré. Après 2 jours egoutter les fruits et faire cuire le sirop pour le reconcentrer. Remettre les fruits dans le sirop et recommencer de deux jours en deux jours jusqu'à satisfaction.
2006-08-10 18:13:57 · answer #2 · answered by Marie-Caroline 4 · 0⤊ 0⤋
bien sur, et c'est super bon, par contre, je ne me souviens pas de la recette!
2006-08-08 08:02:15 · answer #3 · answered by rusticula la dinde en folie 7 · 0⤊ 0⤋
achetes les c'est moins complique !!
2006-08-07 05:22:24 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Google est ton ami ... Mais vaut mieux les acheter tout fait, c'est une grosse galére !
2006-08-07 05:21:07 · answer #5 · answered by Papayou 4 · 0⤊ 0⤋
Trés compliqué, pour des cerises il faut être un pro et avoir le matériel de pro. Tu trouves des recettes sur le net (recherche google)
2006-08-07 05:20:19 · answer #6 · answered by cmoikiledi 5 · 0⤊ 0⤋