何謂氣調貯藏設備？價格如何？何處購買？

Question

我想學習蔬菜冷藏的技術？何處有資訊？另外何謂氣調貯藏設備？價格如何？何處購買？

Answer 1

氣調貯藏的技術，是在數十年前有人發現調節梨果周圍中氧氣及二氣化碳濃度，可延長其貯藏壽命，從此氣調貯藏之相關技術始被重視。所謂氣調貯藏或稱控制大氣貯藏是指將產品貯藏在不同於普通空氣成分的混合氣體中，降低氧及提高二氧化碳濃度，並配合低溫冷藏，使產品活性降低，或增強其耐低溫能力，達到良好的保鮮效果，但過低或過高的二氧化碳則會對產品造成傷害，不同的產品會各有最適的氧、二氧化碳比例需求。

氣調貯藏的控制方式很多，精密控制的氣調貯藏庫需是很好的氣密庫，並具控制溫度及氣體成分的控制系統，在國外以大型的氣調庫貯藏蘋果及西洋梨等水果使周年供應市場需求。國內在尚未引進氣調貯藏庫前，台南場即利用氣調原理發展一種簡易的氣調包裝技術，其方法是利用包裝、被覆及薄膜襯裡等方法，使產品在具輕微透氣性包裝材質密封下，經由產品本身的呼吸作用降低氧提高二氧化碳濃度，達到氣調貯藏效果，其冷藏成功的關鍵是要慎選適當的透氣性塑膠膜及適當的溫度。

氣調貯藏技術由於氣調環境的維持困難及設備成本過高，最初認為不適合小規模作業，近十年來，由於觸媒式乙烯吸收機及氣體分離膜與分子篩的普遍使用，可以簡單控制產生低氧、低乙烯及低二氧化碳的空氣，運用上述設備可以簡單而正確的控制氣體成分，使氣調貯藏變的簡單多了。