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2006-08-04 11:08:01 · 5 respuestas · pregunta de amena 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Papas a la Española
Se pelan las papas, se cocinan en agua con sal, orégano y laurel cuando estén blandas se sacan y se parten en ruedas; se pone al fuego una fridera con aceite, se echan las papas, buen caldo, un poco de vino seco, pimienta, un clavo de comer y después que todo haya hervido un rato se deslíen dos yemas crudas y se unen a la salsa sin parar de revolver.
2006-08-04 11:10:57 · answer #1 · answered by Osita Koala 7 · 1⤊ 0⤋
Papas a la Española
“Delicias de la Mesa”
“Manual de Cocina y Repostería”
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Esta es la receta de “Papas a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.
Papas a la Española
“Papas a la Española.
“-Se pelan las papas, se cocinan en agua con sal, orégano y laurel cuando estén blandas se sacan y se parten en ruedas; se pone al fuego una fridera con aceite, se echan las papas, buen caldo, un poco de vino seco, pimienta, un clavo de comer y después que todo haya hervido un rato se deslíen dos yemas crudas y se unen a la salsa sin parar de revolver.”
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.
Esta receta y otras en las Papas en la Cocina Cubana
2006-08-04 18:47:53 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
En Argentina se le llama papas a la española, por el corte, son las cortadas en "redondo" a lo largo de toda la papa, generalmente se hacen fritas, o hervidas a la provenzal.....en realidad es la forma de cortarlas
2006-08-04 13:06:41 · answer #3 · answered by Mar54 4 · 0⤊ 0⤋
se llama Patata Española y es una delicia....ahi te va la receta:
pela y rebana las papas ( de preferencia delgadas....no tan delgaditas)
ponlas a hervir en agua y un poco de sal.
En una sarten pon a freir bastante cebolla ( recuerda que al cocinarla se reducen a la mitad) y ponles un poquito de azúcar.
Cuando las papas esten listas (suaves, pero no que se deshagan ok?) escurrelas y ponlas en un Bowl junto con la cebolla.
Mezcla como 6 huevos añade un poco de leche....ok?? ahora vierte el huevo en el bowl y suavemente mezcla los ingredientes.
En una sartén grande de diámetro y medio profundo ponle un poco de aceite y pon la mezcla.....deja un rato SIN MOVER cuando veas burbujitas de aceite en el contorno del huevo y cuando metas el tenedor y no salga embarrado de huevo entonces viene la parte interesante:
Utiliza un platon o algo más grande que el sartén y coloca la patata, vuelvela a poner en la sartén pero del lado que aun no esta cocido....unos minutos más y Listo!!
PROVECHO!!
2006-08-04 11:16:57 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
las papas a la española son las papas cortadas en ovalos ni muy finitos ni muy gruesos, y se frien en aceite, ojo que si el aceite está muy caliente te salen infladas.
Si están bien hechas son más ricas que las papas fritas comunes.
2006-08-04 11:11:09 · answer #5 · answered by Julieta S 2 · 0⤊ 0⤋