Se que se elabora con agua de mar, pero realmente en ningun lado esta detallado la receta, el procedimiento y el estacionamiento de la salsa.
2006-08-03 02:25:09 · 2 respuestas · pregunta de Gato negro 4 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
La salsa de soja es un fermentado de porotos de soja, o hidrolizado de proteínas de soja, de color negro y sabor salado.
Existen diferentes tipos de salsa de soja. Lo que distingue unas de otras es su método de elaboración: natural o químico. El tiempo de elaboración de salsa de soja no natural es de tan sólo unos días, mientras que el de una buena salsa natural requiere meses. Para suplir la falta de tiempo, las no naturales deben añadir colorantes e ingredientes como azúcares, siropes o jarabes con el objetivo de conseguir el color, sabor y aromas de la salsa. En las naturales, por el contrario, no hace falta porque dichos elementos se desarrollan como resultado de su largo y cuidado proceso de elaboración.
La salsa de soja original, llamada shoyu, se hace a partir de la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, agua y sal. El tamari es similar pero tiene un sabor ligeramente más fuerte y está hecho sin trigo (por lo tanto sin gluten). La fermentación del shoyu y el tamari lleva más o menos un año. La mayoría de la salsa de soja que encontramos en supermercados convencionales no es salsa de soja real sino que se ha hecho mediante hidrólisis química partiendo de harina de soja desgrasada, colorante de caramelo y sirope de maíz sin ningún proceso de fermentación.
Puedes ver todo el proceso de la elaboración de salsa de soja en http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=040&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+salsa+de+soya
2006-08-03 02:33:11 · answer #1 · answered by Argentino 5 · 1⤊ 0⤋
la verdad q no
2006-08-03 09:58:04 · answer #2 · answered by MATIAS T 2 · 0⤊ 0⤋