Como se Prepara el Ceviche?

Question

Alguien me podria decir la receta
de como se Prepara un Ceviche?

Answer 1

CEVICHE

Ingredientes:
4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta

Procedimiento:
Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.
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CEVICHE DE ACAPULCO

( para 4 personas )

Ingredientes :

1/2 Kg. de filetes de pescado sierra
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
orégano seco, desmenuzado
chile picado
4 aceitunas grandes
sal

Procedimiento:
Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón.

Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.

Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón.

Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.

Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
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CEVICHE DE CAMARON
(8 a 10 personas)

Ingredientes:
2 kilos de camarones gruesos
1 vaso mediano de jugo de limón
4 jitomates
1 cebolla grande
4 pepinos
salsa pico de gallo
sal


Procedimiento:
Se limpia el camarón de modo que quedce la pulpa, se rebana, se coloca en un recipiente y se le vierte el limón para que se marine, se tapa y se deja de 6 a 8 horas.

Se pican el jitomate, la cebolla y se corta el pepino en rebanadas delgadas.

Cuando el camarón está cocido en el jugo de limón, se le agregan las verduras picadas, salsa de pico de gallo y se sazona con sal.

Se acompaña con tostadas o galletas saladas.
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CEVICHE DE CARACOL
6-8 personas

Ingredientes:
2 caracoles (800 grs. aproximadamente)
3 jitomates picados
4 cucharadas de cebolla
picada 1 taza de jugo de limón
1 chile habanero
desvenado y picado
sal
pimienta al gusto

Procedimiento:
Se golpea el caracol con un martillo o piedra, para ablandarlo y se corta en pedazos pequeños.

Se cubre el caracol con agua hirviendo y se deja hasta que se enfrie, se cuela.

Se mezcla la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y se deja reposar 3 horas, al momento de servirse se mezcla el jitomate pelado y el chile.

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CEVICHE DE MOJARRA
Para 6 personas

(Es un platillo no muy caro y que se puede servir como primer plato o botana acompañado con totopos).

Ingredientes:
1 kilo de carne de mojarra bien lavada
Jugo de 10 limones
½ kilo de jitomate pelado y finamente picado
1 cebolla mediana finamente picada
1 manojo de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Para adornar ¨¨optativo¨¨


Aguacate rebanado
Hojitas de cilantro


Procedimiento:
Se muele la carne de mojarra en el procesador de alimentos se le añade el jugo de limón y se deja reposar durante 45 minutos. Se enjuaga muy bien y se la añade el resto de los ingredientes.


PRESENTACION


Se sirve en tazoncitos de vidrio soplado y si lo desea los adorna con rebanadas de aguacate y hojitas de cilantro o, también sobre tostadas.
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CEVICHE DE PULPO

Para 4 personas

Ingredientes:
700 gramos de pulpo
300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y las mitades del rabo en trocitos
200 gramos de pimiento picado finamente
250 gramos de apio picado finamente
100 gramos de cilantro
1 cucharada de mostaza
1 ½ taza de aceite de oliva
1 ½ tazas de vinagre blanco de alcohol
1 taza de salsa de soya
1 cucharadita de hierbas de olor
Para acompañar:

Tostadas, totopos o galletas saladas.


Procedimiento:

Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto. Se refrigera durante 30 minutos, por lo menos.


PRESENTACION


Se sirve en una ensaladera de vidrio o en copas tipo coctelero acompañado por los totopos o las galletas.
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COCKTAIL DE JAIBA


Ingredientes:
1/3 taza de jugo de tomate
1 taza de vino blanco
Aceite de oliva al gusto
1 chile chipotle molido
10 cebollines picados
50 grs. de almendra tostada y picada
½ kg. de jaiba limpia
¼ cucharadita de sal
1 aguacate para adornar
10 aceitunas para adornar


Procedimiento:
Mezclar el jugo de tomate, vino blanco y el aceite de oliva, agregar el chile ya molido. Añadir los cebollines, almendra y la jaiba, rectificar de sal.

Adornar con el aguacate y las aceitunas al servir.

Espero te sirvan, y que tambien te gusten.

Answer 2

La cave del buen Ceviche es un ingrediente secreto que muestran en esta web http://cevichereceta.es/ceviche-de-pescado/, incluyendo este ingrediente el Ceviche nunca sabrá igual.
consigue dar un toque muy especial

Answer 3

Hola!
Esta es mi versión del ceviche acapulqueño....ojalá que te guste...
Ingredientes:
/2 Kg. de filetes de pescado sierra, cazon, o cualquier pescado de carne durita
jugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos
2 jitomates grandes, picados
1 cebolla mediana, picada fina
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 aguacates
chile serrano (verde)picado al gusto.
sal (de preferencia sal gruesa)
Modo de hacerse:
Cortar en cubitos los filetes de pescado, y marinarlos con jugo de limón.

Dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido.

Luego escurrir bien los trozos, enjuagarlos en el chorro de agua fria.

Mezclar todo,los jitomates, el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal, un poco de limon.
Ya para servir ponle cuadritos de aguacate y acompañalo con galletitas saladas ....Provecho!

Answer 4

Te han pasado ricas recetas, parece que el ceviche es una receta muy versátil.

Yo lo preparo así:

Ingredientes:
1 kilo de bisteces de mojarra o de sierra crudos (sin espinas).
1.5 Kl. de jitomate (el saladet es el más sabroso)
1 cebolla
3 pepinos
3 zanahorias
8 limones (su jugo)
2 aguacates
cilantro (al gusto)
pimienta (al gusto)
sal (al gusto)

Procedimiento:
Deja reposando el pescado en jugo de limón por 1 hora.
1.- Poner a cocer el pescado en poca agua con una mitad de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto (se desmonorará en la cocción, no necesitarás partirlo). Dura aproximadamente 20 minutos, deja que el agua se seque completamente para que no pierda su sabor.
Mientras tanto, en un tazón grande:
2.- Dividir el jitomate en dos partes, la primera se pica en cuadritos pequeños y la segunda parte se pasa por un rayador para hacer puré, también puedes sustituir este puré por Clamatto o Kermatto, le da un sabor delicioso.
3.- Picar la cebolla y el pepino en cuadritos pequeños.
3.- Pelar las zanahorias y pasarlas por un rayador o picarlas lo mas finitas posible.
4.- Pica el cilantro finamente.
Vierte todo en el tazón y agrega el jugo de los limones, la sal y la pimienta e incorpora todo junto.
Espera a que se enfrie el pescado e incórporalo a los ingredientes.
Mezcla bien y deja reposar una media hora, por lo menos, antes de servir.

Agrega aguacate en rebanadas sobre las tostadas o galletas saladas en el momento de servir, también puedes picar chile verde en trozitos y espolvorearlo encima.

Nota: yo suelo cocinar el pescado con calor y no dejarlo solo en el caldo de limóm porque el IFC nos recomienda que lo hagamos así ya que el limón no mata las bacterias que causan enfermedades como el cólera. Además, el sabor no cambia en lo más mínimo y lo comes con plena confianza, compruébalo.

Provecho!.

Answer 5

Ingredientes:

4 docenas de ostiones
1/2 kg. de filetes de sierra en cuadritos
3 jitomates medianos
4 chiles jalapeños en vinagre
15 limones
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla picada
6 cucharadas de cilantro picado fino
10 aceitunas
2 cucharadas cafeteras de orégano
1 aguacate pelado y partido en cuadritos
sal y pimienta
Procedimiento:

Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, para que tome color blanco.

Enjuague el pescado y deseche el jugo.

Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, el aguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.

Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

CEVICHE DE CAMARÓN CON MANGO Y PAPAS
INGREDIENTES
RINDE PARA DOS PERSONAS

* 4 dientes de ajo
* 1 taza de aceite de oliva
* 8 camarones U 15 cocidos
* 1 mango poco maduro
* ¼ de cebolla morada
* 2 cebollas cambray
* ¼ de pepino pelado y sin semilla
* 1 chile serrano
* ½ pimiento rojo
* ¼ de manojo de cilantro
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 3 cucharadas de aceite de ajo ( o la cantidad deseada)
* sal y pimienta al gusto
* papas pequeñas

P R O C E D I M I E N T O

Para el aceite, poner los ajos y el aceite en una sartén, calentar a fuego lento y cuando suelte el primer hervor, retirar y enfriar.
Cortar todos los ingredientes en cuadritos uniformes y mezclar, picar el cilantro y añadir a la mezcla, aderezar la preparación con el jugo de limón, el aceite de ajo preparado previamente, la sal y la pimienta, montar en una copa martinera y acompañar con papas.

CEVICHE PERUANO FACIL

Ingredientes:
1 filete grueso de corvina o bacalao FRESCO
5 limones o limas verdes
1 cebolla roja mediana
1 chile jalapeño
1/2 aji verde
1/2 aji dulce rojo
trozos de choclo hervido
trozos de batata (camote) hervido

Preparado:
Cortar el pescado fresco en cubitos, agregar el limon exprimido,
revolver, Luego se agregan la cebolla cortada bien fina y el jalapeño
(sin las semillas) bien cortado, revolver.....si hace falta mas limon,
agregalo. Dejar en la heladera que se cueza. Servirlo asi, frio, con
el acompañamiento de la batata y el choclo. Facil y super
veraniego!!!!!!!

Answer 6

Pescado en cuadraditos, cebolla, aji, un poquito de perejil (pero muy pokito!).. y se coce con limon, sal y pimienta!..sirvelo con una hoja de lechuga abajo, y camote (sweet potatoe), para bajarle un poquito en sabor del picante!....

NO HAY MEJOR CEVICHE QUE EL PERUANO!!.. (y eso no lo digo yo, yo dice el mundoo!!)

Answer 7

limpias el pescao; de preferencia blanco , el marlin es rico al igual que la picuda, lo pones a remojar en jugo de limon, untado con sal de ajo y de cebolla, no en exceso, poco, lo salpimentas y lo dejas cocer en este jugo solamente.
cortas o picas jitomate (rojo), chiles verdes y cebolla, lo agregas al servir; revuelto con el pescado picado, en trozos. le agregas al servir aguacate y poca sal.

hay quien le agrega aceite de oliva, se sirve con galletas saladas, al momento porque sino se remojan.