Quien puede darme la receta de una paella valenciana?

Question

que sea la mas tradicional que hay en valencia, gracias

Answer 1

PAELLA A LA VALENCIANA

INGREDIENTES:

800 gramos de pollo
550 gramos de conejo
1 docena de "vaquetas" (caracoles)
400 gramos de "garrofó" (garrofón)
200 gramos de tavella (judía blanca)
300 gramos de ferraura (judía verde ancha)
1 decilitro y medio de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado
1 tomate maduro pelado sin semillas y triturado finamente equivalente a 125 gramos aproximadamente
1 cucharada de pimentón (10 gramos)
400 gramos de arroz
Azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).


Modo de confección:

Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos regulares cada uno, los salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 2 litros de agua y las "vaquetas" engañadas anteriormente al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.

A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, después se le quita fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".

Chaooo espero te sirva.

Answer 2

PAELLA VALENCIANA:

Ingredientes :
½ pollo pequeño troceado
½ conejo troceado
2 tazas de arroz blanco
200 gr. de bachoqueta (sustituible por judía verde)
200 gr. de garrofó (sustituible por habas)
1 cebolla
1 tomate maduro grande
6 corazones de alcachofas
aceite de oliva
azafrán
pimentón
sal
romero
pimienta


Receta :
Salpimentar el pollo y el conejo y freír en la paellera con un poco de aceite. Añadirle la cebolla muy finamente picada y dejar rehogar dando vueltas hasta que todo este dorado. En este punto, añadir las bachoquetas, lavadas y troceadas y media cucharada de pimentón. Todo junto se rehoga y se agrega el garrafó (previamente cocido), los tomates pelados y cortados en daditos pequeños y las alcachofas. Cubrir con caldo y añadirle sal, azafrán y una ramita de romero. Cuando la carne esté casi en su punto (pinchar con una aguja para ver si está blanda), añadir el arroz, bien repartido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte sin remover para nada el arroz. Si se queda muy seco, añadir caldo caliente o agua alrededor de la paellera, nunca en el centro; después bajar el fuego y dar otros 5 minutos de cocción.
Retirar del fuego y dejar reposar en un horno medio-suave entre 5-7 minutos.


azafrán, pimentón, sal, romero y pimienta

BUEN PROVECHO.

Answer 3

Avalo la primera respuesta. Yoyita, sabes hacer paella.
La paella lleva "carne" = pollo y conejo. Pero no lleva cerdo, ni pimientos morrones, pero puede llevar alcachofa en otoño (entonces sale de color verde, pero buenísima). También se ha hecho con rata de agua. Ojo, equivale al conejo, no es ratón ni rata de alcantarilla. Ya no se cazan ratas para esto. Si se llamase "Conejata" sería un roedor apreciado y comestible. Como se llama rata de agua o rata de arrozal, se le ha discriminado.
Lo dicho es además. La receta enunciada por Yoyita es la única de las dichas que merece los avales de los valencianos.
De todos modos, lo razonable es hacer mucha mas carne (o sea pollo y conejo) que la que se va a consumir. Es la única forma de que el arroz esté bueno. Si se hace justo al arroz le falta algo siempre.
Saludos, y que os salga bien.

Answer 4

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:
400 g de arroz; 1/2 pollo; 1/2 conejo; 250 g de costilla de cerdo; 16 caracoles; 100 g de tomates; 1 pimiento rojo; 2 dientes de ajo; 200 g de garrofons; 100 g de judías verdes; perejil; azafrán; pimentón; pimienta; aceite ysal.

Elaboración

Poner el aceite en la paella y colocar en el fuego. Cuando esté caliente, sofreir el pollo, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado. Darle vueltas hasta que se dore por igual. Retira los trozos de carne y reservar. Rehoga en el mismo aceite, el pimiento cortado a dados, añadir las judías y los garrofons. Sofreir un poco y añadir los ajos y el perejil, finamente picados. Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón. Remover vivamente, volver a poner las carnes y echar el agua caliente. Salpimentar. Dejar cocer un poco a fuego vivo, luego dejarlo a fuego medio. Debe cocer unos 40 min.Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y el azafrán. Volver a subir el fuego y echar el arroz procurando que quede bien repartido. Dejar cocer unos 12 min.
Comprobar el punto de sal y de cocción. Dejar reposar cinco minutos y servir.

Answer 5

pa que mas

Answer 6

Paella para 14 personas :3 cebollas,1 cabeza de ajo ,3 chile dulce,4 tomates ,consome de camaron ,azafran ,consome de pollo ,aceite de oliva,1/2 kg de calamares,3/4kg de camarones pelados,5 alitas de pollo,1/2kg costilla de cerdo,1kg de almejas,Para la decoracion :28 camarones grandes ,14 mejillones.En una paellera Calentar el aceite de oliva,sofreir ela cebolla,el chile dulce,los tomates y el ajotodo bien picado.añadir los camarones pelados y los calamares,2 sobres de consome de camaron,2 sobres de consome de pollo,las alitas de pollo,la carne de cerdo y 2 kg de arroz precocido,se remueve bien todo junto.añadir 4 litros de FUMET de pescado ,el azafran,decorar con los camarones y los mejillones dejar que se cocine le arroz.cuando ya no hay caldo,cubrir totalmente la paellera con papel aluminium para que la paella se termine de cocinar.cuando el arroz esta suave,se le quita el fuego y se echa el jugo de 5 limones encima del arroz se cubre otra vez y se deja reposar 5 mn.BUEN PROVECHO.

Answer 7

Despues de revisar la receta que habla de "socarrat" que significa tostado, la encuentro buena pero quiero comentarte que si vas a Valencia no hay paellas valencianas con carne solamente y tambien le falto el pimiento morron. Buen Apetito!