¡Hey, chicos y chicas en Argentina!, Me pueden dar una buena recetas de ñoquis,(desde la masa y todo),?

Question

Hace unos dias ví una película donde el gran Luis Andrini preparaba unos ñoquis, y no saben que antojo...

Answer 1

ÑOQUIS DE PAPA

Ingredientes:
Para preparar estos exquisitos ñoquis se necesita:
Antes que nada, mucho amor.
Y luego, 1kg de papa, 1 huevo y 1/2 kg de harina comzn.

Para la salsita hay muchas variantes:
a)freir dos cebollitas con un pimiento.
Agregar el tomate hecho pure y luego dos dientes de ajo bien
picaditos. Una vez todo calentito echar sal, pimienta, laurel y
comino. Puede agregarse tomillo o romero.

b)Se hace lo mismo que antes pero friendo junto
con la cebolla 1/2 kg de carne picada.

c) Y queda por cuenta propia agregar cualquier tipo de salsa o un tuco
bien bravo.


Preparado:
Ahora presten atencion para preparar los ñoquisitos:

Se hierve el kilo de papas sin cascara, hasta que queden para hacer
puri. Una vez cocidas las papas se las pisa bien (NO se agrega ni
manteca, ni leche, ni nada!!! No se dejen tentar por la palabra
puri). Se limpia bien una mesa y se echa harina sobre ella, pues allm
naceran los ñoquisitos. Volcamos las papas pisadas sobre la mesa
(esta calentito el puri... No lo dejen enfriar demasiado, sale mejor
si se amasa en tibio) Entonces se echa la harina y se mezcla bien con
las manos (tambien bien limpias... bah! depende como le guste a cada
uno...) Rompen el huevo y lo mezclan tambien en la masa. Y listo. No
hace falta palo de amasar, ni mucho amasar tampoco. Simplemente
mezclar bien los ingredientes.

Para hacer los ñoquis, se hacen choricitos largo que se cortan en
pequeñas secciones con el cuchillo de la medida deseada. Luego a cada
cilindrito se lo pasa por el tenedor.

Cuando se los va haciendo hay que tener cuidado de ir apoyandolos
sobre una superficie enharinada y NUNCA amontonarlos, ni apilarlos, es
decir, que no queden unos sobre otros, porque se pegan.

Una vez hechos todos los ñoquis, se los echa en una gran cacerola
llena de agua hirviendo. Poner sal al agua y revolverlos un poquito.
Cuando vean que flotan se los van sacando con una espumadera. Tardan
un minuto en salir a flote (o sea en cocinarse) una vez que hirvis el
agua.

Answer 2

Hola! Para hacer unos ricos ñoquis de papa necesitás lo siguiente: calcular 2 papas medianitas por persona. Cocinar las papas peladas hasta que estén suficientemente tiernas para hacer puré. Una vez cocidas hacer un puré sin ningún agregado. Luego lo pones sobre una mármol o tabla de madera y le vas agregando toda la harina que absorba. NO LE PONGAS HUEVO PORQUE ENDURECE LA MASA. Debe quedar una masa tierna y que no se pegue en los dedos.
Una vez obtenida la masa hacés un rollo de más o menos 5 ó 6 cm de diámetro. ese rollo lo cortás en varios trozos y con cada uno de ellos vas estirando la masa con las manos haciendo otro rollito de más o menos 2 cm. Luego lo cortás en trocitos de 2 x 2 cm aproximadamente. y así vas formando los ñoquis. Tené la precaución de que la mesa donde estás haciendo los ñoquis siempre esté enharinada. Si querés los podés pasar por un tenedor para que queden rayaditos aunque yo directamente les doy unas vueltitas con la palma de la mano yme quedan medio redonditos (no mucho), Una vez listos, los cocinás en agua hirviendo a la que le habrás puesto sal. Sacarlos con espumadera a medida que vayan subiendo a la superficie.
Para que no se enfríen tener una fuente con algo de salsa, puesta al Baño de María para colocar los noquis a medida que los vas sacando de la olla. Una vez listos salsear y espolvorear con queso rallado y servir. En caso de que te sobren ñoquis cocinados, los guardás en una fuente y luego los podés recalentar al Baño de María poniéndoles un poco de leche (para que no se sequen). Te quedan como recién hechos.
Si los preparás con pesto, tener la precaución cuando los mantengas calientes al Baño de maría, de ponerles un poco de aceite o manteca para que no se te peguen.

Una salsita sencilla:

Una cebolla grande, picada
1/2 pimiento morrón cortado en cuadraditos pequeños
una lata de tomates cubeteados o una caja de puré de tomates
1/2 vaso de vino blanco
1 cubito de caldo de carne o gallina
sal, pimienta, orégano (o si te gusta más adobo para pizza)
Yo le agrego una cucharadita de pimentón y otra de curry o condimento para arroz.
Rehogar en un fondo de aceite la cebolla y el ají. Cuando la cebolla esté transparente agregar el tomate. Rehogar unos minutos a fuego medio. Agregar el vino, levantar el fuego hasta que evapore el alcohol. Agregar un par de vasos de agua y el cubito de caldo. Adicionar los condimentos y cocinar a fuego lento hasta que la salsita espese. Ah, el pimenton hay que disolverlo en un poco de agua fria antes de agregarlo para que no pierda sus propiedades.
Para evitar la acidez del tomate agregar una cucharadita de azúcar o una hoja de repollo (que se quita una vez que la salsa está lista).

También podés servirlos con pesto.
Para hacerlo necesitás un puñado de hojas de albahaca, 2 dientes de ajo y algunas nueces. Picar bien la albahaca y los ajos (si tenés un mortero, mejor), Adicionar las neces picaditas. Agregar aceite de oliva (si te gusta) u otro aceite y agregar queso rallado hasta formar una pasta ligera. Servir los ñoquis con una cucharada grande de pesto.

Espero te sirva. Buen provecho!

Answer 3

SI ERES ARGENTINA, TE RECOMIENDO QUE COMPRES LA BOLSA PARA PREPARAR ÑOQUIS BLANCAFLOR (QUE ES LA QUE MÁS ME GUSTA, AUNQUE HAY OTRAS) Y LOS PREPRARES SEGÚN LAS INSTRUCCIÓNES, QUE SON MUY FÁCILES.
BUSCA LUEGO UNA SALSA FILETO, POMAROLA O COMO PREFIERAS Y SE LA AGREGUES.
ES MÁS FÁCIL Y SALEN MUY BIEN.
LO ÚNICO ES QUE PODÉS SACAR UNOS 4 PLATOS, APROXIMADAMENTE.
SI SON MUCHOS LOS QUE VAN A COMER, HACÉ ALGUNA DE LAS RECETAS QUE TE ESTÁ DANDO ARRIBA.

DISFRUTA TUS ÑOQUIS EL 29!!!

Answer 4

ÑOQUIS
Ingredientes
papas500 gr.
huevos1 u.
manteca30 gr.
queso rallado2 cdas.
sal, pimienta y nuez moscadac/n.
harina250 gr
perejil picado (optativo)1 cda.
Preparación
Cocinar las papas con cáscara en abundante agua cuando estén cocidas escúrralas pélelas en caliente tamícela sobre la mesa con el prensa papas o colador de caldo formando una montañita. Vierta harina sobre la mesa haciendo una montañita del mismo tamaño que, el puré. Una la harina, con el puré y haga un hueco en- el centro. Coloque allí el huevo, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, la manteca el queso rallado y el perejil (optativo) Una todo amasando hasta obtener un bollo tierno que no se pegotee, tápelo con un repasador para que no se enfríe Tome porciones medianas y ámasela con el mínimo posible de harina haciendo rollitos de 1 cm. y 1/2 de grosor (mas o menos) córtelos en trocitos chicos, viértalos en abundante agua hirviendo con sal escúrralos y aderezarlos con la salsa elegida.
ÑOQUIS DE ACELGA
Ingredientes
acelga1 atado
papas500 gr..
harina250 gr
huevos1
yema1
queso ralladocdas.
sal, pimienta y nuez moscadac/n.
Preparación Hierva la parte verde de la acelga y pique muy fino y exprima. Hierva las papas con cáscara, pélelas y tamícelas. Mezcle muy bien la acelga con las papas, el queso, rayado y la harina, ligue con el huevo y la yema. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Modele ñoquis como de costumbre, hiérvalos en abundante agua hirviendo con sal, escúrralos y sírvalos con manteca y queso rallado o con una salsa liviana de tomate.