2006-07-28 22:53:41 · 11 respuestas · pregunta de Adriana L 2 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Es complicado cultivarlo y también recogerlo después. Algunos lo denominan el oro rojo!!!
2006-07-28 23:02:25 · answer #1 · answered by Clark K 2 · 2⤊ 0⤋
Es imposible hacer el siguiente procedimiento de manera mecánica así que imagina el esfuerzo que supone y sobretodo ten en cuenta que la cosecha es muy frágil ante el clima...
lo que es artesanal cuesta mucho mucho dinero hoy en dia!
"Para recoger la rosa del azafrán, se hará una por una y por debajo de la inserción de los estigmas, empleando la uña del dedo pulgar apoyado sobre el índice. Una vez cortadas se echarán en cestas de esparto o mimbre, tratando de que las flores se compriman lo menos posible. Trasladada la flora a la casa o almacén, se procederá a su monda, o en caso de retrasarse unas horas, nunca se amontonarán las flores, pues se calentarían y perderían calidad, lo que perjudicaría al azafrán. La flor puede extenderse en capas, no muy gruesas, sobre sacos, lonas o suelo firme.
7.- Monda de la rosa.
Se le conoce también con el nombre de “desbrizne”, “desguince”, etc., en distintas regiones, consistiendo en la separación de los estigmas del resto de la flor.
Para ello se coge la rosa con la mano izquierda, y con la uña de su dedo pulgar se corta el “tubo” o “rabillo” de la misma por debajo de la inserción de los estigmas, cogiendo éstos con los dedos de la mano derecha.
No se cortarán los estigmas demasiado altos, ya que se separarían los tres, ni demasiado bajos, porque quedaría unido a ellos una parte que afea el azafrán (llamados “pajitos” y que son amarillos), sin que, por otra parte, aumente el peso del mismo.
8.- Tueste o secado de los estigmas.
Para esta operación los estigmas sacados se colocarán, en capas de unos dos centímetros, en cedazos de tela metálica fina o tela de seda, poniéndolo sobre una estufa caliente, braseros, brasas de fuego o rústicos fuegos caseros.
El calor será suave, para que el azafrán no pierda su aroma y quede bien seco. La temperatura será de unos 35 ºC, de forma que los estigmas se tuesten pero no se quemen ni se disgreguen. Esta es otra de las premisas esenciales para una buena comercialización del azafrán, que los estigmas se hallen unidos; ello reduce al mismo tiempo las posibilidades para la falsificación del producto.
El punto óptimo de tueste el aquel en que los estigmas, sin quemarse, hayan perdido del 85 al 95% de humedad. La apreciación de este hecho es competencia de la persona encargada de la operación, que con su experiencia es la que decide el momento exacto en que estas condiciones se han conseguido.
Los signos externos más significativos se evidencian en el tamaño de los estigmas, que una vez tostados quedan reducidos a unos 2 cm de longitud; en el color que éstos adquieren, que de un rojo vivo e intenso pasan a un color rojo oscuro y opaco; en un aroma muy característico y en la ausencia total de humo.
Una vez seco queda reducido su peso en cuatro quintas partes, aproximadamente, por lo que cinco kilos de azafrán verde dan uno de tostado. "
2006-07-28 23:04:29 · answer #2 · answered by tarari 5 · 2⤊ 0⤋
Porque el azafrán se saca de los filamentillos de la flor del azafrán; para recolectar un kilo hacen falta miles y miles de flores. Y además luego los presentan en cajitas muy monas, jaja
2006-07-28 23:09:10 · answer #3 · answered by Sonia E 2 · 1⤊ 0⤋
Según creo, el azafrán son los estambres de una flor, y es necesario recoger muchísimos para hacer un kilo, de ahí que el precio por kilo sea tan alto. Normalmente se vende en paquetitos de pocas hebras, que posiblemente no lleguen a un gramo.
2006-08-01 07:43:13 · answer #4 · answered by Carlos G 5 · 0⤊ 0⤋
El azafrán se obtiene de una flor llamada croco otoñal.estos estambres se cortan a mano, con mucho cuidado y se secan al sol, con lo que pierden mucho peso: se necesitan 500.000 flores para obtener un mísero medio kilo de azafrán. esta cantidad enorme de flores, más el costo de la mano de obra manual, hacen que el azafrán resulte tan caro. espero que te haya servido mi respuesta¡
2006-07-30 14:10:50 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Yo me imagino que debe ser caro porque es inportado no?sino no se justifica que sea tan caro
2006-07-30 11:57:55 · answer #6 · answered by coquito 3 · 0⤊ 0⤋
porque cultivarlo es una labor muy tenaz, y la recogida debe ser a mano, hebra a hebra, lleva mucho tiempo y es muy pesado y a la vez delicado tanto el cultivo como la recogida.
2006-07-28 23:05:23 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Porque recogerlo es una paliza y hay muy poco tiempo para hacerlo, tiene que ser muy rápido y a mano, hebra a hebra. Es muy pesado.
2006-07-28 23:01:37 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pues alguien dice que todo lo que lo producen otras personas sale mas caro que al producirlo nosotros
2006-07-28 22:57:45 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Porque es difícil de cultivar.
2006-07-28 22:56:21 · answer #10 · answered by Javier F 4 · 0⤊ 0⤋