existe quienes lo preparan blanco, otros con pollo, res o puerco, y rojo tambien, yo quiero conocer las diferentes opciones y saver cual esta mas sabroso... gracias.
2006-07-26 11:54:40 · 5 respuestas · pregunta de charlott 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Recetas de Cocina Mexicana
Definición de POZOLE
En casi todas las celebraciones y festejos mexicanos el consumo del pozole, un platillo típico de este país, es masivo. Es una combinación nutritiva de caldo, maíz, carne y otros ingredientes. Las diferentes regiones de México han dejado su sello en pozole que ha cobrado nuevos sabores y colores. La cocina mexicana, así, ofrece el tradicional pozole blanco, el tapatío pozole rojo, el verde de Guerrero y el de la costa del Océano Pacífico.
En nahuátl, pozole significa espuma, que denota la que forman los reventones o cacahuazintle o grano de maíz blanco. Es una receta prehispánica de la que se desconoce el origen exacto. Durante la conquista se tienen documentados hechos significativos en relación con él, como el envío de pozole a Moctezuma conteniendo partes humanas provenientes de los prisioneros. Por suerte esta práctica ha cambiado y hoy es un platillo apreciado y reclamado por todos los mexicanos que lo pueden encontrar en las infaltables pozolerías de su pueblo o ciudad.
La receta básica del pozole blanco es la siguiente:
Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POZOLE
Ingredientes para la preparación:
500 gramos de maíz;
4 dientes de ajo;
1 ½ kilogramos de carne de cerdo;
2 limones;
1 cebolla grande;
Orégano;
Chile piquín en polvo;
Sal gruesa.
ingredientes comida mexicana
Preparación
El maíz debe estar previamente preparado para este platillo; para ello, una de la formas de prepararlo es la siguiente: limpiar y descabezar el maíz, hervir cada kilogramo de granos en cinco litros de agua conteniendo cincuenta gramos de cal. Una vez que pegó el hervor, retirar del fuego y dejar reposar 24 horas. Una vez cumplido el tiempo de reposo se limpia el grano de su piel con un chorro de agua y se le quita la cabeza.
Tomar los 500 gramos de maíz para pozole, colocarlos en una olla con 2 litros de agua con los 4 dientes de ajo machacados y agregar alguna hierba, si así lo desea.
Cuando los granos revienten en forma de flor y largue la característica espuma se debe agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y regulares (es conveniente agregar partes del cerdo como las patas) y sal gruesa a gusto.
Una vez que la carne está bien cocida pero tierna servir en cazuelas o tazones acompañados con pequeños recipientes en los que se encontrará en cada uno de ellos los limones cortados, el chile piquín en polvo, la cebolla finamente picada y el orégano picado para cada comensal se sirva a su gusto.
La cocina mexicana no es ajena a las variaciones regionales, el pozole tampoco. Como dijimos, según la zona variará en sabor y color aunque sus diferencias recaen en cuanto a las carnes empleadas y el componente de las guarniciones. El pozole Colima (se acompaña con una salsa de chile cascabel asado y tomates verdes cocidos), de Guerrero (estado mexicano – acompañamiento con lechuga picada, rabanitos cortados en flor y limones en mitades), con Tepache (salsa picosa de chile de árbol asado, vinagre y sal), de Elote (hecho con cabeza de cerdo, elotes y chiles anchos), de Jalisco (con carne de cerdo y gallina y una salsa de chile pasilla y de árbol), de Nayarit, Tapatío, etc.
pozole verde
Ingredientes:
16 tazas de agua
1 pollo mediano en piezas
1/2 kilo de carne de puerco
20 elotes
6 chiles poblanos sin semilla
2 tazas de tomates verdes
2 lechugas
3 ajos
5 chiles serranos sin semilla
1 rama de cilantro
sal al gusto
Procedimiento:
Se rebanan los elotes y se cuecen con la carne de puerco en trozos y el pollo. Se tapa y se deja hervir
Cuando están cocidas las carnes se les ponen los chiles, las lechugas, tomates, ajos y cilantro (todo molido en metate). Después de un hervor se retira.
Si se desea más espeso se le agrega un poco mas de harina dorada en aceite.
Nota:
Otro rico pozole también Michoacano es el POZOLE DE ELOTE
Y al tradicional POZOLE MICHOACANO es una de las recetas de este estado incorpora al pozole una salsa hecha moliendo:
250 grs. de chile ancho
250 grs. de chile mulato
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
Un poco de sal.
2006-07-26 12:03:31 · answer #1 · answered by azzya14 7 · 2⤊ 0⤋
La forma en la q lo hago es cocer primero el maíz para q no quede duro, después le agrego la carne (yo uso costilla de cerdo, algunos le ponen cabeza pero es mas grasosa y no tiene mucha carne), si la dejas el tiempo suficiente va a quedar muy suave, y se va a desprender muy fácil del hueso; después el chile y si lo quieres blanco lo omites.
2006-07-26 23:34:46 · answer #2 · answered by nati 2 · 0⤊ 0⤋
La manera en que yo lo preparo es de la siguiente forma:
1.- Se ponen seis litros de agua a hervir y se le agregan cuatro cucharadas soperas de cal, enseguida le agregas un kilo de maìz pozolero.
Dejar hervir hasta que los granos de maìz estén suaves. Enjuaga muy bien.
2.- Desvenar cinco chiles guajillo y remojar en medio litro de agua caliente, ya remojados, se licuan con cuatro pimientas negras, tres dientes de ajo o al gusto, a mi me gusta con mucho ajo (cinco dientes), una cebolla mediana.
3.- Aparte cocer en ocho litros de agua dos kilos de pollo, de preferencia pechuga en trozos y piernas, agrégale media cebolla y dos pizcas de orégano y sal al gusto.
4.- En una olla de grande, con dos cucharadas de aceite caliente, sazonar el chile licuado. Al soltar el hervor, agregar el caldo de pollo (sin la carne), dos litros más de agua (si es necesaria) y el maìz ya lavado. Dejar hervir hasta que el maíz reviente.
5.- Por último, agrega la carne de pollo y sal al gusto.
P.D. Si te gusta muy sazonado, puedes agregarle la pimienta al gusto. Como yo soy semi vegetariana, no consumo las carnes rojas. Si son de tu agrado puedes utilizar espinazo de puerco o macisa de res con hueso y sustituirlo por el pollo.
Se acompaña de lechuga, rabanos, cebolla picada, orégano y tostadas.
Como mi esposo Francisco no sabe mucho de cocina (pero si de comer), me pidió que te escribiera la receta. Yo me llamo Selene.
Buen provecho.
2006-07-26 19:55:25 · answer #3 · answered by FRANCISCO M 2 · 0⤊ 0⤋
Hace 2 dias hice pozole pero yo se hacerlo de la siguiente manera: Se tiene que quitar la cabezita de cada maiz para que sepa mejor, despues tines que poner a hervirlo ( el maiz) en agua, una cebolla entera y una cabeza entera de ajo.Despues de que el maiz ya se alla cocido lo suficiente (tiene que estar medio abiertito) le agregas pechugas de pollo o es opcional el puerco,con unas cuantas hojas de laurel y sal al gusto. Tiene que estar bien cocida la carne para que le apagues a la estufa. Se sirve con aguacate, cebolla picada, limon y un poco de chile.
2006-07-26 19:08:44 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El secreto para que tu pozole sea el mas recordado por su sazon y lo floreado del maiz, es la sal, no la pongas a la hora de cocerlo es mejor hacerlo ya que este cocido o cuando hierva todo junto
Pozole rojo de pollo:
1 k maiz para pozole sin cabeza y precocido
1 cabeza ajos
2 k de pollo ( pechuga, pierna, muslo, etc )
1 cebolla grande, para cocer el pollo
sal al gusto
100 g de chiles guajillo, desvenados y remojados en agua hirviendo
10 chiles serranos, desvenados y remojados en agua hirivendo
5 chiles de arbol, remojados en agua hirviendo
10 dientes de ajo
1 rajita de canela
3 clavos de olor
1/2 cucharadita de oregano seco
3 ramitas de mejorana
3 ramitas de tomillo
1/4 de taza de vinagre
Caldo donde se cocio el pollo, el necesario
Sal
Para acompañar: lechuga finamente rebanada...oregan...rabanitos rebanados...cebolla picada...limones...tostadas...chile en polvo
Enjuaga muy bien el maiz bajo chorro de agua y en caso de que tuviera alguna cabeza quitala con un cuchillo, ponlo en una olla y cubrelo de agua, añada la cabeza de ajos y deja que se cueza hasta que este suave
Aparte por a cocer el pollo con la cebolla y sal. En caso de que el agua donde se cuece el maiz se evapore añade mas, pero esta debe estar siempre hirviendo
Muele los chiles en un poco de agua donde se remojaron junto con los dientes de ajo, oregano, tomillo, mejorana, canela, clavo, sal y vinagre, cuelalos y colocalos en un tazon
Una vez que el pollo este cocido y el maiz bien sueve, junta en una sola olla el pollo y el caldo con el maiz, sazona con sal
Añade la salsa al gusto y deja quetodo hierva junto por lo menos una hora. El caldo del pozole te debe quedar un poco espeso. Para servir deshebra la pechuga, el resto del pollo lo puedes servir en piezas. Pica y rebana todos los ingredientes para acompañar. Sirve bien caliente acompañado de las tostadas
Para 10 a 12 porciones
Preparacion 2 horas
Dificultad media
tengo tb pozole verde pollo y cerdo y el blanco de cerdo
2006-07-26 19:29:20 · answer #5 · answered by eva6821 5 · 0⤊ 1⤋