me gusta mucho este tipo de preparar los chiles y quisiera saber preparalos yo para que nunca me falten en la casa por que los enlatados saben bien pero tanto como los caseros.
2006-07-25 14:32:12 · 3 respuestas · pregunta de sarraceno 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Existen dos formas de prepararlos:
* Hirviéndolos y dejándolos que se cuezan solos.
La primera:
Compra la cantidad que quieras preparar.
Parte en trocitos, zanahorias al gusto y ponlas a hervir a fugo lento, en un recipiente aparte.
Láva los chiles manteniéndolos completos. Colócalos en un recipiente en donde los vas a cocer.
Agréga, 1/4 de la altura del recipiente de agua.
Tres cucharadas soperas de sal de cocina
Ponlos a hervir durante 20 minutos a fuego intenso. Notarás que empiezan a cambiar de color y emezarás a toser.
Baja el fuego y agrega hasta la mitad de vinagre del recipiente - Una botella - El vinagre debe ser de alcohol de caña de color.
Agrega 1 taza de aceite
1/ 4 de taza de orégano
Deja hervir el conjunto, hasta que saques un chile y lo sientas con la textura que te guste. Esto quiere decir que tendrás que hacer pruebas constantemente moviéndolos con una cucharade madera.
Agrega las zanahorias y mezcla todo el contenido
Prueba el líquido y agrega sal si es necesario.
Déjalos enfriar y agrega hojas de hierbas de olor al gusto. Mézclalos.y si no están cubiertos de vinagre, agrega a mantenerlos en esta forma.
La segunda forma es:
Todos los componentes excepto el agua colocados en un recipiente de cristal.
Agregar botella y media de vinagre o el necesario para cubrir el contenido
Dejarlos reposar durante 4 ó 5 días
Del tercer al cuarto día ir por muestras.
Todos los componentes deben estar crudos
Una variante es hervir los chiles y las zanahorias juntos durante 15 minutos y luego revolverlos en el recipiente de cristal con los demás componentes. Esto se hace para disminuir el tiempo de cocido en frío.
A degustarlos y buen provecho. ¡Mejor que los de Clemente!
2006-07-25 15:02:32 · answer #1 · answered by FANTASMA DE GAVILAN 7 · 1⤊ 0⤋
Chiles en Escabeche
Ingredientes
1/2 kg de chiles jalapeños( enteros o en rajas )
5 zanahorias peladas y cortada en rodajas (precocidas )
1/2 coliflor chica (separa en ramitos) (precocida)
1 taza de chapiñones cortados en cuatro
1/2 cabeza de ajos pelados enteros
1 cebolla grande rebanada
1 ramito de hierbas de olor( laurel, tomillo, mejorana)
1/2 cdita de oregano
1 Taza de aceite de oliva
2 tazas de vinagre
sal
Procedimiento
1-Poner en la cacerola el aceite y acitronar la cebolla y los ajos
2-cuando haya acitrinado la cebolla agregar los chiles, zanahoria, coliflor. (freir por 5 o 6 minutos)
3.agregar los champiñones y dejar 3 minutos
4.Añadir el vinagre las hierbas de olor, oregano sal y 1/2 taza de agua.
Dejar hervir por 8 minutos aprox.
Cuando hayan enfriado es recomendable ponerlos en un recipiente de cristal.
2006-07-25 14:57:02 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
a pues los pones a coser bien lavados los chiles cuaresmeños enteros con bastante cebolla zanahoria picada y un poco de agua y unas hojas de yerbas de olor ya que esta cliente se le agrga vingre blanco que cubra ya que hayan hervido un poco con a fuego medio no alto ya que si no se curten mucho los chiles los sacas de la lumbre y los dejas una noche serenar al aire sin tapar ya despues los guardas en frascos ya en tu refrigerado.
2006-07-25 14:39:39 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋