los tipos de pastas y sus definiciones de cada una de ellas?

Question

bueno podrian ser la italianas o las españolas pero que tengan las definiciones y de donde proceden pero que no sean recetas

Answer 1

Tipos de pasta
La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

Pastas sin relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas formas, algunas de las cuales son:

macarrones, con forma de tubo largo
penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior
Spaghetti, alargados y con sección circular
tallarines, similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana
ñoquis o gnocchi
hélices, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes

Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformmar empanadas de diferentes rellenos. CON PICO

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioles o ravioli, con forma de paquetito
los tortelines o tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes.

Por lo demás hay más de 200 tipos de pastas, sería imposibles nombrarlas acá; pero en la dirección web de abajo, recomiendan un libro buenísimo.

Answer 2

Tipos de pasta
La pasta puede ser fresca o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.



Pastas sin relleno
Dentro de la pasta sin relleno hay numerosas formas, algunas de las cuales son:

macarrones, con forma de tubo largo
penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior
Spaghetti, alargados y con sección circular
tallarines, similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana
ñoquis o gnocchi
hélices, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes



Pastas rellenas
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformmar empanadas de diferentes rellenos. CON PICO

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioles o ravioli, con forma de paquetito
los tortelines o tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso u otros ingredientes.


Macarrón

Plato de macarrones con quesoEl macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado, hasta fines del siglo XIX fue un fideo típico de la cocina del llamado Mezzogiorno, desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y gran parte del mundo (por ejemplo Argentina).

El nombre proviene de Macario (macariones), que en griego quiere decir Feliz (equivalente a las palabras latinas felix o beato) y se aplicó a esta pasta porque era un alimento que tradicionalmente los griegos ofrecían en la comida de los funerales, en los que se homenajea al difunto, que ha pasado a mejor vida y es feliz, es decir, macarios.

Espagueti

Espaguetis industriales
Espaguetis crudos
Espaguetis sin condimento
Espaguetis con salsa de tomate y queso ralladoLos espaguetis (en italiano spaghetti, singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.

Los spaghetti se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccaroni y semejantes a los tallarines.

Si bien los espaguetis son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Tabla de contenidos
1 Preparación
2 Espaguetis en la sociedad
2.1 En el cine
2.2 En computación
2.3 En protestas
3 Véase también
4 Enlaces externos



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Preparación
La mayoría de los espaguetis que se consumen habitualmente son preparados comercialmente y deshidratados. Estos se cocinan hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo que lleva aproximadamente unos 10 minutos desde que se introducen. La consistencia y la textura cambian de acuerdo al tiempo que se concinan. La más popular en Italia es al dente, que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite, evitando que se peguen.

Los espaguetis frescos deberían ser preparados con harina '00'. Los de menor calidad se producen habitualmente con otros tipos de harina. Se suelen servir con diversas recetas tradicionales, habitualmente con salsa de tomate y espolvoreado con queso rallado (usualmente duro y estacionado). Alguna de la variantes más comunes es espaguetis a la boloñesa (spaghetti bolognese), donde a la salsa de tomate se le agrega carne vacuna picada.



Tallarines

Tallarines con salsa.Los tallarines son un tipo de pasta alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.

Aunque los que se conocen en Europa, Argentina y otros sitios provienen directamente de Italia, existe una polémica sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de arroz o soya, mientras que la de los tallarines de origen italiano es de trigo.

La palabra "tallarín" o "tallarines" deriva de la palabra italiana "tagliarini" y esta del verbo "tagliare" (tallar, cortar). En el Mediterráneo el precedente directo más antiguo conocido de las pastas secas es la masa extendida cual una membrana y secada al sol llamada por los griegos ‘‘lagana’’. Los griegos introdujeron la lagana (palabra derivada de la griega lasanon) en lo que hoy es el Mezzogiorno y antiguamente se conoció como Magna Grecia.

Tal membrana, llamada luego "lasagna" en italiano (lasaña en el castellano hablado en Argentina) sufrió una evolución, a fin de que se secara más rápido y se mantuviera más tiempo. En el sur de Italia comenzó a ser "tallada" de diversos modos, principalmente en finas tiras que se colgaban de cuerdas y se exponían al viento y al Sol. De allí derivan los tallarines tanto como los spaghetti (del italiano spagho, cordón) y otros fideos similares.

Parece ser entonces que la invención de esta clase de fideos se dio paralelamente en dos o más puntos del planeta (lo mismo ha ocurrido con otros inventos). Lo que quizás sea cierto es que el viaje de Marco Polo difundió aún más en Italia los tallarines.
Forma de consumir los tallarines
La forma inicial de consumir los tallarines fue simplemente cocinados al dente (esto es, de un modo que estén a punto, no demasiado blandos) y acompañados con manteca. Recién hacia el siglo XVIII es que comienzan a usarse salsas con tomate.

Modo particular de este tipo de fideo es el denominado tagliatelle similares a los fetuchines. Las tagliatelle son pastas al huevo típicas de Bolonia, así como de las regiones de las Marche y la Emilia-Romagna. Se ha dicho que fueron creadas en 1487 por un maestro cocinero de apellido Zefirano en ocasión de los esponsales de Lucrezia Borgia con Alfonso I d'Este (otra versión habla del matrimonio con Annibale Bentivoglio hijo de Giovanni II duque de Bolonia), y que el tal Zefirano se inspiró en los rubios cabellos de la célebre princesa. Pero este origen es una leyenda realizada en 1931 por el dibujante y humorista boloñés Augusto Majani.

Las taglietelle (que no deben confundirse con la tagliatella) se consumen con una salsa llamada ragú (en italiano se escribe "ragù"). El ragú a la boloñesa se prepara en base a pulpa de cerdo y cordero machacados (ocasionalmente se le añade conejo) y sofritos en manteca; luego se mezclan con panceta, especias como el romero, ajo y cebolla, cociéndoles en un caldo al cual se le añade una pizca de vino tinto tipo Bonarda y salsa de tomate. Una vez realizado el ragú se añade a las tagliatelle y se espolvorea con abundante queso parmesano.

Sin embargo los aliños de los tallarines y las tagliatelle pueden ser muy diversos: setas, trufas, "frutos de mar", arvejas (o guisantes), jamón, rúcula etc.

En Argentina la forma usual de consumo de tallarines durante el siglo ** ha sido con tuco o con pesto. Otras salsas que se usan en Argentina son las llamadas fileto, pumarola y putanesca.

En Argentina los tallarines son uno de los platos más difundidos, apreciados y consumidos siendo preparados de un modo criollo llamado al-uso-nostro.


Gnocchi
La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es "bollo" y también "grumo", "pelotilla" en italiano) aparece frecuentemente en castellano como ñoqui o ñoquis.

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etc.) y queso de Ricotta (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

Tabla de contenidos [
1 Los gnocchi en otras Gastronomías
1.1 Cocina de Italia
1.2 Cocina de Argentina
1.3 Curiosidades
2 Referencias




Los gnocchi en otras Gastronomías
Es frecuente pensar que los gnocchi son típicos de la cocina italiana (cosa cierta), pero existen platos con similar preparación en la: cocina austriaca (Salzburger Nockerln), cocina alemana, cocina húngara, cocina eslovena, gastronomía rusa etc. e incluso en la cocina argentina.


Cocina de Italia
Los gnocchi son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha difundido a otras regiones. El origen de los gnocchi de papas (patatas) obedece a un motivo económico ocurrido en la Italia -aún bajo regímenes feudales y semifeudales- durante el s XIX: Los "signori" (señores feudales) solían ser los dueños de los molinos en donde los contadini (campesinos) molían el trigo para hacer harina de frumento (trigo) con la cual preparaban sus pastas, en cierto momento los signori decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substitutivo de la harina: el puré de papas (patatas).
Usualmente el puré de papas para ñoquis se prepara con añadido de leche e incluso manteca y una cantidad adecuada de harina de trigo (la mínima suficiente como para asegurar la cohesión del puré durante el hervor), más raramente con huevos. Este puré suele ser realizado con un elemento llamado "prensapuré" que hace más homogéneo y fino al puré sin necesidad de añadirle demasiada agua o leche (el puré para los ñoquis debe tener bastante consistencia), luego se hacen con esta "masa-puré" pequeños bollos (gnocchi) de casi una pulgada (se sabe que los ñoquis poseen la consistencia adecuada si al amasarlos no se pegotean en las manos ni en la mesa o mesada ni se desarman en el agua), para facilitar su cocción homogénea en el agua hirviente a la cual deben ser arrojados. Previamente se les producen unas pequeñas acanaladuras con un tenedor (aunque también existe un pequeño y sencillo instrumento ad hoc que produce tales acanaladuras al deslizar los bollos por éste).
Como se ha indicado, los ñoquis se arrojan en agua hirviente y se retiran -mediante un colador grande- cuando estos flotan en dicha agua.

En el área de la Toscana de Italia se suele ingerir con queso de ricota y espinacas, a esta variante la denominan strozzapreti, o estrangulador de curas. Puede que un cura se ahogara comiéndolos demasiado rápido y de ahí su truculenta denominación.


Cocina de Argentina
El tipo de ñoqui más consumido en Argentina es el de papa, aunque también se consumen -en mucha menor medida- los de maizena, y en ocasiones se les colorea de verde con espinaca. Existen recetas aún más complejas, con ingredientes varios -por ejemplo puré de calabaza e inclusos más refinados, por ejemplo con langostinos; ñoquis "soufflé" etc. Casi siempre los ñoquis se consumen al tuco con el añadido de queso rallado (tipo parmeggiano o tipo reggiano).
En Argentina, donde la cocina italiana es tan popular, se denominan ñoquis. La costumbre hace que se coman el día 29 de cada mes, un día antes de la paga mensual, cuando la gente quizás se encuentra con menos dinero. Y a esta tradición se la denomina los ñoquis del 29*. Es costumbre dejar un billete debajo del plato para (por un pensamiento de "magia contagiosa") poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal. Y también, como los ñoquis no gustan especialmente a los niños, para animarlos a comérselos el día 29, se les pone unas monedas debajo del plato.


Curiosidades
Basado en la costumbre anteriormente descrita de comer ñoquis el día 29 de cada mes, a determinados funcionarios argentinos se les llama despectivamente "ñoquis", ya que sólo van a trabajar a finales de mes, para justificar sus sueldos.



Ravioles

Ravioles ( Plural de raviol, el origen de la palabra deriva del dialécto genovés raviolo cuyo significado es "plegado", el plural italiano es ravioli).


Ravioles al eneldo limonado y camarón.El raviol actual es básicamente un cuadrado de pasta replegado y relleno. El relleno varía según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de ravioles son acompañados con caldos o, más generalizadamente desde el s XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), o -en Argentina- tucos; también se les puede acompañar con la salsa a base de albahaca llamada pesto. Estos son los modos más típicos de preparación aunque existen variaciones modernas "a piacere" (a gusto) como la que se muestra en la ilustración.


Historia
Respecto al origen de los ravioles aún ahora los datos son muy contradictorios y no existe ninguna versión que pueda considerarse como la absolutamente cierta; la más difundida sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo quien habría conocido los "ravioles chinos" llamados jiaozi o -en todo caso- las preparaciones llamadas wontan. Otras opiniones consideran que los ravioles son autóctonos de Italia (más precísamente de la Liguria medieval). Un documento subscripto por Guglielmo Malavalle (muerto en 1157) parece hacer mención de una pasta que sería antecedente de los actuales ravioles. El célebre Giovanni Boccaccio usa la palabra al decir burlonamente en El Decamerón: "...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli (sic)" ("...ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y ravioles"). Si el origen de los ravioles propiamente dichos es netamente italiano, entonces se trataría de una de las variaciones de la lasaña rellena.
A diferencia de los ravioles actuales, los primeros ravioles eran de formas redondeadas

Answer 3

¡la "pasta" está solamente de origen ITALIANO no existe la "pasta"española! ¡hizo que las imitaciones de la "pasta" en España existen y también se copian muy malo entiendes!

Answer 4

http://www.consumaseguridad.com/web/es/alimentos/cereales_y_derivados/2003/09/11/8244.php

Answer 5

se algunos tipos de pastas y como se preparan pero no se de donde proceden
AGNOLINI
ANELLI LISCI
ANELLI RIGATI
ARMELLETTE
AVEMARIE
BALLERINE
BARBINA
BOCCOLOTTI
RADIATORI
RAVIOLI
RAVIOLONI
REGINA
RIGATONI
RISONE
ROCCHETTI
RUOTE
todas son pastas italianas