2006-07-20 16:02:50 · 6 respuestas · pregunta de Estrella Celeste 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ingredientes:
2 kilogramos de pulpa de pernil de cerdo
1 caja de achiote
2 tazas de jugo de naranja agria
1 taza de vinagre
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de mandarina
1 kilogramo de cebolla morada rebanada en rodajas
pimienta
ajo
hojas de platano
Para la salsa
Chile Habanero al gusto (ojo es el más picante del mundo ver fotografìa)
cebolla blanca
Limón
Instrucciones:
Se mezclan los ingredientes en la licuadora y se baña la carne con esta salsa, se envuelve en las hojas de platano y se cubren con papel aluminio, se meten a la olla express o al horno 1 hora por cada kilogamo de carne.
Una vez cocida, se desmenuza la carne, se baña en su jugo y se le pone la cebolla morada previamende desflemada y adicionada con jugo de naranja y limón.
Se sirve con tortillas y frijolitos negros.
La salsa se hace licuando los chiles con la cebolla blanca y agregando jugo de limón y sal.
La salsa se sirve aparte para que cada comensal sea responsable de la cantidad que ingiere, es muy picante.
2006-07-20 16:08:55 · answer #1 · answered by eldeseo 7 · 0⤊ 0⤋
COCHINITA PIBIL
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
1½ kilos de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramosde achiote (
1 taza de jugo de naranja agria*
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo exprimidos
½ cucharadita de chile piquín,
sal al gusto
125 gramos de manteca de cerdo.
¿Cómo la preparamos?
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
SALSA
La salsa:
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
1 cebolla morada chica fileteada o picada
4 chiles habaneros picados muy finamente
½ taza de cilantro picado muy finamente
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
sal al gusto
antes de preparar la salsa , pones la cebolla fileteada en un recipiente y le echas agua hirviendo para que se suavice y se desfleme por cinco minutos.
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.
Si no consigues naranjas agrias puedes poner 3/4 partes de naranja normal por 1/4 de jugo de limòn
Puedes poer papel aluminio sino encuentras hojas de plàtanao
Y cambiar el horno por la olla expess.(el tiempo depende de tu olla y cantidad de carne)
2006-07-20 23:22:47 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
1 cochinita de 4 o 5 kg.
4 pastillas de achiote
1/2 taza de vinagre
25 pimientas negras
12 dientes de ajo
1 cucharada cafetera de comino
2 hojas de plátano
jugo de 10 naranjas agrias
sal.
1.- Lava y limpia bien la cochinita. Hazle incisiones.
2.- Disuelve la pasta de achiote en el vinagre. Asa los ajos y lícualos con las especias, el achiote disuelto y la sal.
3.- Mezcla lo anterior con el jugo de las naranjas agrias.
4.- Coloca la cochinita en un recipiente, úntala y luego bañala con la mezcla y déjala reposar.
5.- Asa ligeramente las hojas de plátano y forra con ellas el interior de una cazuela grande.
Coloca ahí la cochinita. Vierte sobre ella la salsa en donde reposó. Envuélvela completamente con las hojas de plátano. Hornea a fuego medio hasta que esté muy tierna (de 3 a 4 horas).
2006-07-20 23:29:38 · answer #3 · answered by beve 2 · 0⤊ 0⤋
Lo primero que tienes que tener es el achiote, pero que no contenga cilantro.
2006-07-20 23:16:51 · answer #4 · answered by sugar 3 · 0⤊ 0⤋
Bueno a mi me enseño una mayita cuando vivì en Campeche, compra axiote en el supermercado, es una pastilla como de mole, la licuas con agua, poca no mucha, consigue hojas de plátano (de las de la planta son verdes y grandes) la recortas para quitarle el centro) la pones en la lumbre como si fuera tortilla y se hace blandita, esto es para que no se rompa. la colocas extendida en una olla que tengas que cuente con tapadera que embone bien, para que no saque vapor, puedes usar olla de presiónm pones la carne de puerco o pollo y la bañas con el axiote ya mezclado con el agua, le pones tantita sal y lo envuelves con la hoja de platano, como si fuera un tamalito, lo pones a coser, no le pongas mas agua, sòlo eso sobre la olla, lo dejas unos 30 minutos si es olla normal, 10 si es olla de presión y es carne de puerco, o 5 si es pollo y listo, se acompaña con cebolla morada en rodajas desflemada con limón, col desflemado con limón y chile habanero. tortillas calientitas y a saborearla, queda riquísima.
2006-07-20 23:11:26 · answer #5 · answered by Guadalupe 4 · 0⤊ 0⤋
claro que si enctra ala pagina www.cochinapibilucha.com o en yahoo en el buscador ahi encontraras buenas comidas y mas que cohina jejejejee:)
2006-07-20 23:08:02 · answer #6 · answered by lo_olweb 4 · 0⤊ 0⤋