Glutem? O que é e qual a doença que algumas pessoas sofrem?

Question

Sei que pessoas são sensíveis a este alimento e sofrem de transtornos digestivos quando o consomem!

Answer 1

Gluten

O Glúten é uma proteína ergástica amorfa que se encontra na semente de muitos cereais combinada com o amido. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de gliadina e glutenina O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.

Obtenção
O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. Para usos químicos (não alimentares) é preferível usar uma solução salina. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete.

Uso
Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.

Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento no volume da massa. Depois da cocção, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.

Enfermidades relacionadas com o glúten
As pessoas celíacas têm uma predisposição genética para a alergia ao glúten e têm que fazer dietas livres de glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade.

Os autistas também podem ser sensíveis ao glúten e à caseína (uma proteína presente no leite). Ambas as substâncias parecem ter um efeito opiáceo nestes indivíduos. Outra enfermidade que pode requerer dieta livre de glúten é a dermatite herpetiforme.

Glúten nos cereais
Apesar de o glúten ser encontrado na maioria dos cereais, como trigo, cevada, aveia, centeio, etc, muitos não possuem glúten:

Tampouco contêm glúten a soja e as sementes de girassol, por exemplo. A quinua ou quinoa é uma valiosa alternativa para quem não pode ingerir glúten.

Abraço!
Espero que ajude!

Answer 2

Terminando a resposta anterior que esta bem completa e terminando de responder a sua pergunta o nome da doença caracterizado por alergia a ingestão de glúten é Doença Celíaca.

Answer 3

Procura no google!!!
huahuahua

glutem é com n e assento!!!
GLÚTEN!!