como hacer un buen locro?

Answer 1

Hola.
En primer lugar, el secreto del locro es que tenga de todo!!!!

INGREDIENTES
Maiz, porotos, garbanzos, zapallo (si es posible el gris, sino cabutie esta bien), papas, zanahorias, cebollas, cebollas de verdeo, puerro,carne de vaca (puede ser un rost beef o algun corte no demasiado caro), carne de cerdo (tambien a eleccion el corte), patitas de cerdo cortadas en seis u ocho, cuerito de cerdo, rabitos, tripa gorda, panceta, chorizo colorado, salchicha parrillera.
Para la salsa picante: pulpa de tomate, cebolla comun y de verdeo, aji picante, y aji molido. (si no conseguis el aji picante, agregale mas aji molido)

PREPARACION

Deja remojar las legumbres como primera medida la noche anterior.
Cocinas las legumbres con agua, un poco de verdeo , puerro y cebollas para que vaya tomando sabor. Si se va consumiendo el agua, le agregas. Agregale a esto, el zapallo en trozos.
En otra olla, anda salteando con un poco de aceite ( o grasa mejor), las carnes cortadas en trocitos que puedas comer con cuchara. Colocas las cebollas y la panceta primero, y le vas a gregando la carne de cerdo y la de vaca....cuando comienzan a cocer, les agregas todo el resto de carnes...dejas unos minutos nomas, para que queden marcadas, y retiras del fuego.
En todo este tiempo, tenes que ir mezclando cada tanto las legumbres y verduras para que cocinen parejas. Cuando veas que las legumbres crecieron un poco y comienzan a ablandarse, le agregas toda la carne que tenias marcada con el jugo y todo. Agregale las papas y las zanahorias en trocitos.
Segui removiendo para que se integre todo y no se queme. Tiene que ir cocinando parejo.
Condimentas con un poco de sal y pimenton....no le pongas demasiado condimento,( pensa que ya de por si tiene muchos ingredientes con sabores fuertes y si se siente mas el condimento que los ingredientes, lo arruinas)
Cuando veas que las papas ya estan listas, que el zapallo se hizo una crema y la carne ya este cocida....esta listo tu locro!!!!

Consejitos:
1) siempre es mas rico si lo dejas reposar un tiempito. Despues de una horas se pone todavia mejor ya que los sabores se integran aun mas. Asi que si lo preparas a la noche para el otro mediodia o al mediodia para la noche muchisimo mejor!!!
2) tene paciencia, porque lleva tiempo...parece sencillo, pero te lleva tiempo. Y es importantisimo que lo revuelvas cada tanto durante todo el proceso.
3) el zapallo tiene que quedar totalemente desintegrado, como una crema, eso es lo que liga todos los ingredientes y hace que tu locro sea relamente punzudo ( termino que utilizan en el campo. Es cuando si le clavas la cuchara, esta queda en el lugar. Tiene que quedar espeso y cremoso)
4) servi aparte en la mesa la salsita picante. para eso haces un fritito con la cebolla y el aji picante. Le agregas el tomate...lo dejas que cocine unos minutos, le agregas el aji molido y listo. La salsa tiene que quedar bien picante. Tene en cuenta que con solo una cucharadita de te en un plato es suficiente para que pique lindo..... si no tenes aji picante, agregale al fritito mas aji molido ....bastante aji molido...tiene que picar.

Espero te sirva la receta y quedes como una reina....disfrutala y despues nos contas!!!!

Ah!! Si te sobra, podes freezarlo tranquilamente. Cuando lo descongelas, le agregas un poco de caldo o un poco de sopa crema de zapallo para que no se te espese demasiado....y voila!!

Answer 2

LOCRO

Se lava y se pone en remojo, durante varias horas, un kilo de maiz blanco
pisado. Aparte se pone en una cacerola grande, agua hasta mas de la
mitad, se la echa el maiz y la sal y se deja cocer, revolviendolo un poco
hasta que se ablande, si se seca, se le van poniendo agua caliente; se le
agrega carne de pecho cortada en pedacitos, chorizos, carne salada, pata
de vaca, tripas, pequenios trozos de mondongo, tocino, zapallo, repollo y
la verdura que se quiera; se deja cocer revolviendolo de vez en cuando,
se espuma, se le ca echando agua caliente y se deja cocer haste que se
espese. Aparte se pone a calentar en una sarten tres cucharadas de
grasa, se le agrega dos cebollas picadas, dos tomates, dos ajies, perejil
y sal, estando todo frito, se le pone pimienta, comino y bastante
pimenton, de esta fritura se pone una cucharada en el locro y se revuelve.

Para servirlo, se pone en la sopera el maiz con el caldo, se le echa la
mitad de la fritura y revuelve. El resto del locro se pone en una fuente
playa, se le aniande mas fritura y se sirve en la mesa separadamente. Se
puede hacer igual de trigo anchuelo, teniendolo menos tiempo en remojo.

LOCRO CORDOBES "Perico Vicente"

Pongase a remojar varias horas igual cantidad de maiz pisado y porotos
blancos chicos. Se ponen a cocer en bastante agua y sal, y cuando han
hervido lo suficiente, se le echa un pollo grande o gallina despresado,
dejandolo que hierva hasta que se ablande, y se concluye, lo mismo que
el locro de carne, haciendo la fritura aparte.
salsa.

Answer 3

Bueno, si la pregunta es como hacer un locrio, te dire, que tengo fama de hacerlos bueno, lo que mas te recomiendo es que cocines la carne primero, como si fueras a guisarla, cuando ya le has echado la salsa, sacas las carnes y las dejas guardadas. Luego, en esa misma salsa pon un poco mas de sazones y sal y si es necesario mas salsa, echas el arroz y cuando ya este casi seco, ponle la carne que tienes echa, si quieres le pones una lata de maiz o petit pois. Buen provecho.

Answer 4

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