cual es la receta de risoto?

Answer 1

RISOTTO DE CALABAZA

ingredientes: 250gr. de arroz de grano corto, 2 calabazas, 1 cebolla, 1 litro de caldo de pollo, queso parmesano rallado, 1 cuchara de curry en polvo, 2 cucharas de aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta.

La preparación es la siguiente: primero hay que cortar las calabazas en rodajas. En un sartén colocar las calabazas en rodajas con un poco más de aceite de oliva y dejarlas cocer por 10 minutos revolviéndolas un par de veces para que doren de ambos lados. Quitar las calabazas del sartén, volver añadir un poco de aceite de oliva y colocar la cebolla picada finamente para que dore. Agregar entonces el arroz y dejar cocer por unos minutos hasta que los granos empiecen a dorar. Verter entonces el curry en polvo y el caldo de pollo en una proporción de dos volúmenes de caldo por uno de arroz. El Risotto esta listo cuando el arroz esta “al dente”. Agregar el queso parmesano rallado al final antes de servir.

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RISOTTO VERDE

Ingredientes para 4 / 6 personas

300 gr de arroz tipo arborio
500 gr de verduras verdes del tiempo
1 vasito de vino blanco seco
60 gr de queso parmesano recién rallado
1 cebolla pequeña picada
20 gr de mantequilla
1 litro de caldo de ave

sal, aceite de oliva

Tiempo de realización 25 minutos

Preparación

1. Limpiar bien las verduras y cortarlas a dados o en juliana. Cortar la cebolla y dorarla en aceite y mantequilla en una cazuela o puchero grande.

2. Añadir el arroz junto a todas las verduras. Dejar tostar durante unos instantes, añadir el vaso de vino blanco y dejar que se evapore. Añadir un cazo del caldo caliente, llevarlo a ebullición e ir agregando cazos de caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal.

3. Cuando el arroz esté listo, añadir el queso parmesano, un poco de mantequilla y servir muy caliente.
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Risotto de setas
Es uno de los risottos más exquisitos


Recetas


Ingredientes: (4 personas)

499 gramos de champiñones o setas
300 g de arroz
medio vaso de vino blanco
una cebolla
una pastilla de caldo de pollo

un diente de ajo
50 g de mantequilla
100 g de queso rayado tipo parmesano
perejil
sal


Elaboración:

Paso 1: Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas regulares. Disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente

Paso 2: En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande. Agregar al arroz y cocer unos minutos.

Paso 3: Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar los champiñones y el caldo.

Paso 4: Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil picados y el queso parmesano


Paso 5: Añadir a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos.

Paso: 6: Dejar reposar unos 10 minutos.

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Risotto de Calamarettis

Ingredientes:
Para el risotto

300 g de arroz
1 litro de caldo
2 sobrecitos de tinta de calamar (o natural), si no es de gusto no lo agregue
Perejil, echalotes, (pueden ser ajos) vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta

Para la Salsa

500 g de tomates picados
300 g de calamarettis
Ajo, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Risotto

Picar un echalote y dorarlos en 2 cucharadas de aceite, agregar el arroz y tostarlo, luego agregar un poco de vino blanco y luego la tinta (optativo) de calamar y el caldo de a poco.

Salsa

Aparte, hacer una salsa con el ajo, el tomate picado.
Salar y pimentar hasta obtener un jugo denso.

Aparte, dorar los calamarettis con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, agregar un poco de vino, salar y pimentar y dejar cocinar 10 minutos.

Cuando las dos preparaciones estén listas, poner el arroz en una fuente y sobre el mismo colocar el marisco con su salsa.
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Risotto de Pollo

Ingredientes :
500g de filetes de pollo
1 echalota
1 pizca de azafrán
15cl de nata líquida
250g de quisantes frescos
1Cs de cebolla picada
50cl de caldo de ave
90g de mantequilla
40g de parmesano
sal, pimienta

Receta :
En una cacerola de agua hirviendo con sal, poner los guisantes durante unos 15 minutos.
Cortar el pollo en láminas.
En una sartén a fuego fuerte, dorar el pollo en la mantequilla durante unos 3 minutos. Añadir la chalota picada y dejer 2 minutos más.
Añadir 5cl de caldo de ave, la nata líquida y el azafrán y dejarlo a fuego lento durante unos 5 minutos.
Colar los guisantes y echarlos en la sartén.
Preparer el risotto.
En una cacerola, blanquear la cebolla en un poco de mantequilla, añadir el arroz y dejarlo que dore durante 1 minuto.
Añadir el resto del caldo de ave.
En cuanto el arroz esté preparado, añadir el resto de la mantequilla y el parmesano.
Servir el arroz con el pollo.

Answer 2

Hay muchas variedades de risoto. Algunas claves. Usa arroz arborio (no el tradicional de grano largo, que creo se llama basmati). Lo encuentras en cualquier tienda grande. Ten un montón de caldo caliente, que puede ser de verduras, de ave, de res, o de pescado, según el ingrediente de tu risoto. Siempre se inicia con un sofrito de cebollas transparentadas, y luego de arroz transparentado, y luego se agrega el caldo de a pocos, cada vez que se absorve, se agrega un poco más, hasta que esté cocido. Hay que revolver (y por eso no sale graneado, pues suelta el gluten). Luego el risoto se "monta" con crema de leche o con manteca (mantequilla).

Answer 3

Risotto a la Parmigiana
Sugerido por Giusep Gliott

Ingredientes (para 4 personas)

mantequilla (60 g.)
media cebolla, cortada muy fina
azafrán
arroz (250 g.)
vino blanco (2 dl.)
caldo de sopa (1,2 l.)
queso de Parma rallado (200 g.)
champiñones (Steinpilze) cocidos en una sopa de caldo, pero no la misma que se usa después para el risotto

Preparación
Calentar 40 g. de mantequilla en una cazuela a fuego rápido.

Añadir y freír la cebolla, después echas el azafrán y mezclas todo, añades el arroz y mezclas.

Añadir el vino blanco (1,5 dl.) y después el caldo de sopa, pero sólo 1 litro y cocerlo a fuego lento, con la cazuela tapada, más o menos 20 minutos (al dente).

Añadir el resto de mantequilla (20 g.), el vino blanco (0,5 dl.), el queso de Parma y los champiñones.

Cocerlo a fuego medio 5 minutos más y servirlo.

¡Buen provecho!


Tiempo de cocción: 40 minutos
Grado de dificultad: bajo

Answer 4

Se frie una cebolla y cuando está transparente se le agrega el arroz cuando está traslúcido se le agrega caldo de verduras de a poco y se lo deja a fuego lento más o menos 20 minutos.El caldo se le agrega a medida que el arroz absorba.A esto si te gusta le podés agregar verduras a elección.Buen provecho!!!