2006-07-10 08:02:17 · 3 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
El tiempo de cocción del calamar no tiene tiempos intermedios. O se cocina rápidamente en tres minutos o bien se emplea más tiempo, por ejemplo veinte minutos.
El motivo es que el calamar cuenta con una proteína que actúa sobre el músculo endureciéndolo, cuando la temperatura se eleva durante su cocción. Pero a su vez si la cocción continúa se logra romper el tejido muscular y vuelve a tiernizarse.
Este conocimiento es fundamental para poder manejar los tiempos cuando se prepara una comida con ellos.
2006-07-10 10:08:25 · answer #1 · answered by agusti 5 · 0⤊ 0⤋
Bueno yo lo detesto, pero...
Cuando pones a cocer el calamar agregale al agua 1 cucharada de azucar, esto para que se ponga mas blando y sea mas facil su manipulacion (corte, desmenuzar, etc), al primer hervor lo dejas unos 10 minutos mas y ya.
2006-07-10 08:07:49 · answer #2 · answered by Al_Ghul 5 · 0⤊ 0⤋
El tiempo. Si se te pasan, se ponen duros, y no se van a volver a poner en su punto hasta varias horas después.
2006-07-10 08:07:22 · answer #3 · answered by César 5 · 0⤊ 0⤋