Aguien podria darme la receta de las frutas escarchadas y de ls frutas de Aragon, con chocolate?

Answer 1

FRUTAS ESCARCHADAS

Esta técnica consiste en reemplazar la humedad natural de las frutas por azúcar en forma de almíbar, potenciando así su conservación. La adición de azúcar se hace progresivamente, aumentando la concentración de azúcar cada día hasta llegar los 14 días.

Se utilizan frutas maduras y sanas de consistencia firme. Las frutas mas adecuadas para este uso son : piña, melocotón, albaricoque, piel de melón, naranja, cerezas, etc.
ELABORACION.

- Lavar la fruta, cortarla en rodajas si es una pieza grande o dejar entera si es pequeña

- Pesar la fruta

- Cocer con 60 cl. agua por kg. de fruta ( 15 minutos las piezas grandes, 5 las pequeñas )

- Escurrir las frutas y colocarlas en una candidera

- Elaborar un almíbar ( 350 gr. de azúcar por cada 60 cl. de liquido de cocción )

- Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 24 horas

- Escurrir la fruta

- Añadir 60 gr. azúcar por 30 cl. del almíbar. Hervir hasta que se disuelva

- Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 24 horas. Repetir el proceso de escurrido y adición de azúcar al almíbar durante 8 días mas ( 10 días en total )

- Escurrir la fruta

- Concentrar el almíbar en 90 gr. de azúcar por 30 cl. de almíbar

- Cubrir la fruta con el almíbar y reposar 4 días

- Escurrir la fruta y sumergirla en pequeñas cantidades con la ayuda de una espumadera durante un segundo en agua casi hirviendo

- Secarlas sobre una rejilla en el horno a unos 80 ºC


LO DE LAS FRUTAS DE ARAGON CON CHOCOLATE , te resultara mas dificil encontrarlo ya que es un plato típico y no se suele dar la receta..
Espero te sirva este enlace
http://search.msn.es/results.aspx?FORM=TOOLBR&q=FRUTAS+DE+ARAGON+CON+CHOCOLATE

Answer 2

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt26916.html