2006-06-28 14:13:32 · 3 respuestas · pregunta de Solecito 2 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
No se si comprendo tu pregunta o si lo que quieres saber es cuales son los tipos de productos echos a base de cacao, o cuantos tipos de cacao son los que se ocupan para hacer chocolate.
Ahora bien los tres tipos de cacao utilizados para fabricar choclate son:
- El Criollo proveniente de Sud America y Centro america ( de este arbol sale la mejor calida de chocolate).
- El Forastero proveniente de la cuenca amazonica, debido a que los hay silvestres y cultivados dominan la produccion mundial. Este tipo de cacao viene principalmente de Africa
- El Trinitario localizadon en trinidad. de este hay pocos ejemplares ya que es de origen reciente pues es un hibrido del criollo y el forastero, hasta se reproducen artificialmente, tambien es conocido comercialemente como "caco fino" este tipo de cacao pose excelente sabor debido a que tiene geneticamente es mas parecido al criollo.
Ahora bien al hacer chocolate, las semillas tienen que ser sacadas del frutoq ue es el cacao, posteriormente estas semillas tienen que ser secadas en el sol o por medio de maquinas, posteriormente se tuesta se prensa y se cuela.
De este proceso se obtiene solidos del cacao y manteca de cacao, esto se pasa a la fabrica de chocoalte donde se mezcla la azucar, los solidos del cacao, la manteca del cacao, y leche.
Para hacer chocolate obscuro se utiliza una mayor parte de solidos de cacao, manteca de caco, azucar y aveces una minima parte de leche.
Para el de leche se mezcan solidos del cacao, azucar, manteca de cacao y leche.
Para el chocolate blanco se utiliza la manteca de cacao hidrogenizada para que este se vea blanco pues la manteca del cacao en su estado normal es de una tonalidad amarilla, mas azucar mas leche.
El proceso para que el chocolate quede en tablillas es meterlo en mezcladoras que posen una tempratura aproximada entre 45 y 39 grados donde los solidos del cacao, la mateca de cacao, la azucar hacen una emulsion. Posteriormente esto se vacia en placas y se deja enfriar a este proceso se le conoce como el temperado de chocolate, este proceso es importante pues proboca que el chocolate tenga brillo y se crujiente, si las temperaturas exceden el chocolate no tendra textura crocante ni brillosa.
Los principales tipos de materia prima para fabricar porductos de chocolate son:
- cobertura blanca
- cobertura oscura
- cobertura de leche
- paté a glasse o pasta para glacear oscura y blanca
- mirroire o espejo
- Ganage
- Gianduja o giandulla, que es una mezcal de solidos del cacao, manteca de cacao y avellana.
Haora bien de los tipos de chocolate que hay, pues hay millones simplemente en Belgica que es el pais mas recocnocido en cuanto a la produccion de chocolates se refiere, ya que por tradicion hacen chocolates artisticos y cada tienda tiene sus recetas y combinaciones secretas o famosas, los hay con relleno de chile, gengibre, de flores como la lavanda, la rosa, etc.
2006-06-28 18:19:50 · answer #1 · answered by Luis J 2 · 0⤊ 0⤋
alrededor de 100 clases diferentes..
2006-07-05 06:05:15 · answer #2 · answered by Lili Evans de Potter 3 · 0⤊ 0⤋
Hay serca de150 clase de chocolate
2006-06-28 15:43:10 · answer #3 · answered by tuty 1 · 0⤊ 0⤋