吃那些食物會容易得到致癌

Question

我喜歡吃東西 吃是人的本性....但現在流行吃養身食品... so 防範一下

Answer 1

會致癌的食物（因子）有：

吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。
⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會

⊙魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

⊙乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，

可能致癌

⊙蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在

胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。

人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用
硼砂（豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等）→有害身體健康
醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。
⊙醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

⊙中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特別高。

⊙煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺

類物質，長期食用可致癌。

⊙油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、

胃癌、胰臟癌、肝癌

雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多, 藥物殘餘多，儘量不要食用。
黃麴毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，儘量不要食用。
10.防腐劑（泡麵、醬瓜），儘量少食用。
11.下列食物經高溫調理後會產生致癌物質，須儘量避免。：燒烤白土司或全麥麵包；油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。

12.豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強

突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

13.乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。

14.農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

15有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。

Answer 2

檳榔及太精緻(烹調過程太過繁瑣)的食物少吃、可以存放期限比較長的也少吃...
當然最重要的是心情啦 ~~

Answer 3

1. 95-03：讓你吃的健康，一定要看喔！   1. 九大抗癌食物。          2. 40多種蔬菜抗癌成分。3. 20種台灣常見的營養食物。    4. 14種營養密集的超級食物。5. 12種抗癌症飲食武器。6. 十大健康食品 / 十大美味陷阱。    7. 17種對抗乳癌的好食物。  8. 食物的膳食纖維含量。2. 95-04：食物的膳食纖維，少了它，一身是病。   1. 膳食纖維小傳            2. 人也可以靠吃草取得營養？  3. 膳食纖維每日應攝取量     4. 食物的膳食纖維含量　    5. 一般人吃的都不夠健康　    6. DIY健康迎纖雜糧飯

Answer 4

綠十字衛教 食物與癌症 致癌部份會致癌的食物（因子）有：吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率 高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機 精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。 ⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會⊙魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌⊙乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，⊙蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用 硼砂（豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等）→有害身體健康 醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。 雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多黃麴毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，儘量不要食用。 10.防腐劑（泡麵、醬瓜），儘量少食用。 11.下列食物經高溫調理後會產生致癌物質，須儘量避免。：燒烤白土司或全麥麵包；油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。 12.豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。 13.乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。 14.農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。 15.有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。http://www.greencross.org.tw/edu/carcinogen.html; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。 可能致癌C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。⊙醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。⊙中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特別高。⊙煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺類物質，長期食用可致癌。⊙油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、肝癌, 藥物殘餘多，儘量不要食用。

Answer 5

什麼因素讓癌症在台灣如毒藤般蔓延？很多人懷疑癌症燎原和每天吃下的食物有關。 不少癌症病患一罹患癌症，會尋求生機飲食，透過更乾淨的食物改善健康，似乎就在用行動對「台灣食物安全」投反對票。 1980 年從癌症死亡率的比較研究發現，飲食佔有重要因素。更近的研究則指出， 80% 的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預防。

　

科學家也證實，炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食物，含有大量丙烯胺，會增加多種癌症的風險。至少我們可以知道現階段科學家認為哪些食物容易致癌，以及如何保護自己。

　

(１)飲食來源最好多種多樣，以降低風險，這包括不同的食物和不同的來源，例如到不同市場、不同菜攤買菜。

　

(２)儘量不以高溫作為烹調方式，如果炒菜鍋已經發煙，就表示溫度太高。改用「水炒」並加蓋，以減少油煙。正確裝置抽油煙機，才能避免油煙。

　

(３)烤肉時，可以搭配維生素 C 、 E 或β胡蘿蔔素高的食物，如烤些蔬菜，就是不錯的選擇。營養師也會建議，烤肉時包上鋁箔紙；或是先微波至半熟，也可以降低風險。

　

(４)少吃醃漬、發酵類食物，包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等， 絕對不吃焦黑的烤肉。



(５)顏色過於鮮豔的食品或零食，最好不要購買，可能會有過量的添加物。選擇有廠牌的產品，儘量少購買散裝零食，因為無法追究責任。


(６)別買太「漂亮」的金針，可能經過漂白；煮金針前，要多次浸泡清洗，以減少添加物。

　

(７)吃火腿、香腸、培根時，不喝優酪乳、不吃魷魚。因為亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混吃，會大大增加致癌危險。含胺的食物有秋刀魚、干貝、蝦米、魷魚等；乳酸類食物也包括養樂多、優格。

　

(８)儘量購買冷藏肉品，選擇有 CAS 認證、有品牌的肉品、水產品，通常是冷藏肉，因為品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

　

(９)清洗蔬菜時先浸後沖。浸泡 5 分鐘，可以將水溶性農藥溶解在水中；然後在水龍頭下沖 1 分鐘，連續 3 次，就可以把大部份農藥沖乾淨。農業藥物毒物試驗所所長李國欽表示，用水清洗蔬果，迄今仍是最有效的方法。

　

(10)多吃纖維高的食物，因為纖維可以排出毒物。



(11)少吃脂肪高的食物，也要少吃內臟，因為毒物儲藏在那裡。



(12)購買當令蔬果，不是當季生產的蔬果，需要更多的藥物催生或防蟲，很難避免殘留。

(13)不要用保麗龍盛裝熱食，因為會釋出微量環境荷爾蒙。

　

(14)少用塑膠類製品微波食物，避免環境荷爾蒙溶出。

Answer 6

http://www.healthno1.com/health/feature/html/fe-cancer-20000124a.htmlhttp://www.sydao.org.tw/q_a/qa_8.html