2006-06-25 23:32:40 · 8 réponses · demandé par m-p 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Saltinbocca de dinde à la mozzarela : (Italien) et tagliattelles au pesto
4 personnes :
-> Les saltinboccas:
- 4 escaloppes de dinde assez larges.
-2 boules de mozza (1/2 boule par escaloppes)
-sel/poivre/épices à l'Italienne.
->le pesto :
Ail/basilic/parmesan/huile d'olive. Ou alors tout prêt
Préparation:
Étaler les escalopes, y mettre de la mozza coupée en tranches (1/2 boule par escaloppes) dessus, sel, poivre et épices. Les refermer comme des paupiettes, si ça ne tient pas les piquer avec un cure dent.
Mettre dans plat; arroser d'huile d'olive, couvrir le plat avec de l'alu pour ne pas que ça sèche, et laisser cuire au four à 200° pendant 40 minutes à 50 minutes, selon les fours.
Surveiller la cuisson en arrosant de temps en temps avec le jus.
Préparer le pesto, en mixant l'ail (enlver le germe), le parmesan, le basilic et l'huile d'Olive, sel et poivre.
Faire cuire les pâtes al' dente.
Dresser les assiettes avec une saltembocca, des tagilatelles et du pesto, et arroser de jus de cuisson.
2006-06-26 03:56:01 · answer #1 · answered by DO 2 · 0⤊ 0⤋
Tendrons de veau aux prunaux
Ingrédients :
Des tendrons de veau (oh?) - comptez au moins deux tendrons par personne. Choisissez-les avec le plus de viande possible dedans, c'est souvent trop plein de gras.
Des pruneaux (sans blague?) - un demi sachet, dénoyautés
Des pommes de terre qui tiennent la cuisson, des roses par exemple (comptez 3 moyennes/grosses par personnes, varier selon la taille)
Du beurre (demi sel)
De la farine
Du concentré de tomate
Un bouquet garni
Sel, poivre
The way to do :
- Faire un roux :
Dans une cocotte, faire fondre une grosse noix de beurre (30g?).
Y intégrer quelques giclées de concentré de tomates (2-3), bien mélanger (prendre un fouet pour optimiser l'intégration),
Verser en pluie un peu de farine (une grosse cuillérée à soupe), émulsionner et laisser un peu cuire.
- Disposer les tendrons de veau sur ce mélange et faire en sorte que la viande s'en imprègne en dorant (attention à ne pas cramer le roux, il faut remuer les morceaux sans cesse)
- Quand les morceaux sont bien nappés, mettre de l'eau très chaude à niveau et réduire le feu.
- Intégrer les pruneaux
- Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h
- Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre
- Au bout d'une heure, incorporez les pommes de terre, entières si pas trop grosses, sinon coupées en deux, voire en 4
- Laissez encore cuire 45 minutes (testez la viande et les pdt, le temps est estimatif et mieux vaut trop que pas assez; la viande doit se détacher à la fourchette piquée dedans).
- goûtez, rectifier l'assaisonnement au besoin
2006-06-30 02:22:18 · answer #2 · answered by saintegrrr 7 · 0⤊ 0⤋
Langue de bœuf sauce piquante:
Il faut commander sa langue chez un bon tripier puis la nettoyer avec un couteau en la raclant et la faire cuire avec des oignons piqué de clous de girofle un bouquet de thym et quelques feuilles de laurier environ une 1/2 heure, tu laisse refroidir pour que la graisse se fige car la langue est une des partie les plus grasse du boeuf avec l"entrecôte. Tu enlève la graisse et tu passe le bouillon auquel tu ajoute des câpres ou des cornichons et un peu de vin blanc sec, tu fait chauffer et tu incorpore du beurre manié (beurre ramolli auquel tu a ajouté de la farine) pour faire épaissir ta sauce. tu coupe ta langue en tranches pas trop fines et tu la fait cuire (la langue doit être fondante et se couper avec la fourchette) dans la sauce. tu rectifie ta sauce sel et poivre . Tu peux la servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs ou du blé concassé (boulgour)
La marquise au chocolat noir :
Ingrédients:
300 gr de chocolat noir à dessert.
175 gr de cacao maigre non sucré.
200 gr de beurre.
150 gr de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé.
20 cl de crème fraîche.
4 oeuf entiers+4 jaunes.
- Dans un saladier mélanger le chocolat réduit en miette avec le beurre ramolli et le cacao. faire fondre au bain marie et laisser tiédir.
- Dans un autre saladier casser les oeufs et ajouter les jaunes, battre les oeuf en rajoutant petit a petit le sucre et faire cuire au bain marie en sabayon sans cesser de fouetter pour obtenir une mousse qui aura triplée de volume après 10 mn, laisser tiédir.
-Battre la crème fraîche légèrement et mélanger la moitié du sabayon du chocolat et de la crème fraîche. Recommencer pour mélanger le reste.
- Après avoir obtenu une pâte lisse et onctueuse verser dans un moule à cake et réserver au réfrigérateur au moins 24 h.
- Pour démouler passer le moule au bain marie et renverser le plat.
Suggestion: une crème anglaise accompagne à merveille ce dessert.
Bon Appétit
2006-06-27 20:01:17 · answer #3 · answered by ๑۩۞۩๑Lou.Gorp๑۩۞۩๑ 7 · 0⤊ 0⤋
coquelet aux morilles
faire cuire des pommes de terres (petites de préférence) en robes des champs.
faire suer une échalotte (hachée finement) dans 30 g de beurre à feux doux et pendant 3-4 minutes.
y ajouter queques morilles (ou des cèpes, voire champignons de paris frais pour plus économique) pendant le même temps, puis réserver à chaud.
dans une cocotte, faire suer à feux doux une échalotte (hachée finement) dans 30 grammes de beurre et y ajouter les deux moitiés de coquelets jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
jeter la moitié de la matière grasse avant d'ajouter 25 cl de vin blanc sec ou de cidre (selon les goûts) et laisser mouiller à couvert pendant 15 min.
ajouter les morilles, les pommes de terre et une cuillère à soupe de crème fraiche (juste de quoi épaissir la sauce). laisser à couvert pendant 20 minutes.
2006-06-26 06:54:07 · answer #4 · answered by cadox 3 · 0⤊ 0⤋
La grillade St Gilloise (un plat qui se fait beaucoup chez moi, il y a même un concours de la meilleure grillade)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 heures
Ingrédients :
- environ 1 kg de paleron coupé en tranches fines
- 1 bouquet de persil
- 3 oignons moyens
- 6 cornichons
- 1/2 verre de câpres
- 1 petite boîte d'anchois nature ou à l'huile d'olive
- pommes de terre
Préparation :
Mixer ensemble le persil, les oignons, les cornichons, les câpres et les anchois.
Dans une cocotte à fond épais, mettre de l'huile d'olive.
Alterner une couche de viande une couche de farce jusqu'à épuisement des composants.
Saler, poivrer.
Ajouter 1 filet d'huile d'olive dessus.
Mettre sur feu doux.
Laisser mijoter sur feu doux au moins 2 à 3 heures.
Servir avec des pommes de terre à l'eau
Bon appétit !!!!!
2006-06-26 06:47:49 · answer #5 · answered by Luna30 3 · 0⤊ 0⤋
Poulet Roti à l Orientale
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Poulet d'environ 2 kg
- 50 g de beurre
- 1 grosse pincée de raz el hanout
- 1 grosse pincée de curcurma
- 1 grosse pincée d'herbes de Provence
- 2 gousses d'ail
- 3 "giclées" de Worcestershire Sauce (optionnel)
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 kilo de pommes de terre en accompagnement
Préparation :
Cette recette assez simple donne bien d'autres saveurs au poulet rôti, une fois qu'on a respecté deux ou trois des choses suivantes.
Sortir le beurre minimum 15min à l'avance hors du frigo.
Y ajouter le sel, le poivre, le curcuma, les herbes de provence, le raz el hanout, et la worcestershire sauce (optionnel).
Malaxer le tout, pour faire une sorte d'onguent.
Voici la difficulté qui fait l'originalité du plat (à respecter):
Entailler la peau du poulet, au niveau du cou.
Faire glisser la pointe du couteau sous la peau, pour découper les tissus qui font relier la peau du dos à la chair du poulet.
Faire très attention à ne pas crever la peau en surface !
Glisser ses doigts sous la peau du poulet, et masser la chair avec le beurre et ses ingrédients.
Laisser une couche d'environ un demi centimètre, sous la peau.
Réserver le reliquat du beurre pour le glisser à l'intérieur de la carcasse du poulet.
Y glisser également les gousses d'ail non épluchées.
(en chemise)
Découper les pommes de terre en 6, et les disposer crues autour du poulet.
Les arroser d'un fin filet d'huile d'olive.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7).
Retourner le poulet au bout de 40 minutes de cuisson, puis toutes les vingt minutes, en arrosant poulet et patates de jus.
Pousser le four à 220°C (thermostat 7-8) dans les dernières vingt minutes de cuisson. Laisser les pommes de terre quelques minutes supplémentaires si necessaire...
IMPORTANT: Mettre le poulet A FOUR FROID ! (Pas de préchauffage).
La peau va alors un peu se rétracter, evitant ainsi aux différentes épices d'imprégnier le blanc du poulet pendant la cuisson.
C'est le secret d'un blanc tendre, juteux et parfumé.
Bon appétit
2006-06-26 06:40:50 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
voici un site sympa: tu tape marmiton sur le moteur de recherche yahoo tu verras il est sympa moi il fait parti de mes favoris!!
2006-06-26 06:38:58 · answer #7 · answered by maria 2 · 0⤊ 0⤋
Paupiettes de veau flambées au cognac
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 + 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une à deux paupiettes par personne suivant sa grosseur (pas plus de 150 grammes par personnes)
- un verre de Cognac
- 25 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 50 g de champignons de Paris émincés
- fond de veau
- 15 cl de crème fraîche
- huile
- poivre et sel
Préparation :
Bien faire revenir les paupiettes dans une cocotte.
Réservez-les et faites dorer les échalotes dans le jus de paupiettes.
Une fois les échalottes bien dorées, remettez les paupiettes dans la cocotte, et versez un verre de cognac, dans la cocotte bouillante.
Les faire flamber (attention aux mèches rebelles ou barbes trop longue !).
Rajoutez le vin blanc et une cuillère à café de fond de veau pour épaissir la sauce.
Ajoutez la crème fraîche, le persil et les champignons et laissez cuire à feu doux et en couvrant la cocotte pendant 20 mn.
Avant de servir remettez votre cocotte à chauffer à feu doux et couverte pendant 25 mn.
Accompagnez de pâtes ou de riz.
Les brocolis se marient bien aussi avec
2006-06-26 06:37:42 · answer #8 · answered by cathy 4 · 0⤊ 0⤋