como se hace una buena paella?

Answer 1

no se la verdad

Answer 2

Hola, soy valenciana, y para empezar te diré que paellas hay tantas como personas dispuestas a hacerla.
Así, que la receta que te doy es la mía, pero puede que luego venga un listo de otro pueblo y diga : no, no, así no se hace.

La principal diferencia entre Valencia y Alicante, por ejemplo, a la hora de hacer paella, es que a los valencianos les gusta freirlo todo el la paella y preparar el caldo también ahí dentro para luego echar el arroz. A los alicantinos, en cambio, les suele gustar más preparar las carnes, las verduras y el caldo en olla aparte y luego sofreir el arroz en la paella.

Como sea, necesitas, para empezar, una paella y un paellero, que puede ser de gas o de leña (con leña sale mejor)
Carne al gusto (a mí me gusta con costillas de cerdo cortadas a trocitos pequeños y pollo igual, pero hay gente que también le pone conejo)
Verduras y hortalizas al gusto: imprescindible tomate, ajos y perejil. Yo le pongo, además, ajos tiernos, judias verdes anchas, garrofones (una especie de alubias muy grandes), y pimiento rojo (frito en tiras y para adornar). También le van bien las alcachofas, por ejemplo, o las judías blancas tiernas.
Agua, sal, azafrán.

Decides primero si la vas a hacer a la valenciana o a la alicantina (si hay alguien de Castellón que quiera aportar su propia idea, que lo haga por favor.)

A la alicantina es más sencillo.
Te recomiendo: en una olla grande fries las carnes hasta que estén tiernas. Las sacas. Sofríes las verduras (menos el tomate, el ajo y el perejil), y luego vuelves a poner la carne y le tiras bien de agua y sal. Lo dejas hervir una media hora. El caldo tiene que parar salado, porque de lo contrario la paella te quedará sosa.

Coges la pallea, le tiras bien de aceite y sofríes el tomate (pelados, sin pepitas y cortado a cubitos) con el ajo (picado) y el perejil (picado también).
Hecho esto, añades el arroz, le das un par de vueltas (un par de minutos), y luego le pones las verduras y la carne. Después le echas el caldo necesario.

El azafrán: pones unas hebras en un papel de aluminio y lo tuestas unos minutos. Lo trituras y se lo añades a la paella nada más le metas el caldo.

Las medidas si no te atreves a hacerlo a ojo: si es arroz normal, necesitarás dos medidas y media de caldo por medida de arroz. Si es arroz bomba o bombón, necesitarás al menos tres medidas de caldo por medida de arroz.

El tiempo: al menos 18 minutos de cocción (los diez primeros a fuego fuerte, el resto a fuego medio-bajo), más otros cinco minutos de reposo (preferiblemente tapada con papel de periódico).

Ya me dirás!!!

Answer 3

Receta de Paella (España) (4-6 personas)
Paella tradicional en su versión más sencilla



Ingredientes:


600 gramos de arroz
1/2 de pollo troceado
2 alcachofas
2 pimientos rojos medianos
2 tomates maduros
Pimienta molida
Un diente de ajo
Perejil
1 hebra de azafrán (o colorante)
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
1/2 limón
Ramitas de romero y tomillo
Sal

Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Fotos:



Variantes:

Con carne de cerdo: todo igual, se añade 200 gramos de magro de cerdo, saldrá mucho más sabroso. Todo igual que lo anterior (la carne de cerdo se junta con la del pollo y se hace paso a paso como hemos dicho).

Trucos / Consejos /Secretos : El limón es importante para que salga suelto... Agua: excepto en Levante, se aconseja utilizar agua mineral. No olvidar hacerlo en una sartén o paella con el tamaño adecuado; los ingredientes frescos de la mejor calidad; El fuego debe estar bien repartido por la paellera; No lave el arroz ; Recuerde que el arroz un poco pegado (socarraet) en el fondo es el de mejor sabor (no lo tire, pruébelo). Limpiar la paellera: tras limpiarla y antes de guardar, frotar con un poco de aceite, así no de oxidará. El tomillo y romero cultívelo en macetas. Estas hierbas han mostrado ser buenas aliadas contra el cáncer.

En Paellas y Arroces encontrarás muchas más recetas: Arroz a banda, Arroz con langosta, paella de Benissa, Arroz senyoret, Arroz con costra, Arroz con verduras, etc. etc.




Productos de calidad para el arroz:

Aceite de oliva: los usuarios de Ciao recomiendan Aceite Carbonell. Otros recomendados por Aceitedeoliva.com.
Arroz: aconsejamos la marca SOS. Un excelente arroz de producción limitada es el Arroz de Calasparra (si se utiliza este, debe o dejarse un poco más de cocción o rebajar le fuego un poco antes para que no consuma rápidamente el agua y le de tiempo a hacerse.
Azafrán de Carmencita. Excelentes productos de toda la vida de Novelda (Alicante)
Arroces en América Latina: las calidades de los arroces son excelentes y los platos y las recetas en los diversos países también.

Answer 4

CON UN BUEN CHEF ESPAÑOL

Answer 5

holaaa, para empezar, soy de valencia, y jamas he visto una paella con cebolla o zanahoria, lo que es la paella, solo lleva estas verduras: tomate, judias verdes de las planas, garrofón (es dificil de encontrar si no estas en esta comunidad) y a veces se le puede añadir alcachofas, aunque estas hacen que el arroz salga mas negro pero estan buenisimas...
primero se sofrie la carne, (pollo y conejo, o solo pollo) o el marisco, cuando este dorado añade las verduras y despues el tomate, añade al final antes de poner el agua, si quieres un poco de pimentón rojo (la especia) añade el agua, si lo haces en una paellera normal tienes que poner su medida, veras que a la altura de las asas, hay unos clavos, pues bien llenalá hasta ahí y deja hervir hasta que la carne este blandita, si se consume el agua añade siempre hasta los clavos, prueba de sal, si es de marisco, en vez de añadir agua, añade caldo de pescado y no necesita hervir tanto, cuando el caldo este en su punto añade el arroz, tambien tiene su medida, de clavos a clavos añade arroz un surco, que asome un poco por arriba del agua, despues extiendelo bien por la paellera y dejalo durante 20 minutos a fuego medio y lento al final...
si al paella es de marisco, quita las bambas cigalas etc antes de añadir el agua y ponlas encima del arroz cuando ya este el arroz
buen probecho

Answer 6

te aconsejo también la receta de www.lapaella.net

Es la auténtica

Answer 7

Hace dos semanas hice la que explican con fotos y lujo de detalles en http://www.lapaella.net/ y me felictaron. Y eso que no soy un gran cocinero, me defiendo digamos.

Answer 8

fácil, compra una cajita de paella que viene con todo

Answer 9

Depende d cm te guste, xq cada persona tiene una manera diferente d acerla. Lo mejor será sq cojas el punto d la paella k + te guste. Yo te dejo aki una receta d Paella de Marisco k sta buenisima:

PAELLA DE MARISCO

Porciones / número de personas: 4
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Arroz (evidentemente); pimientos, cebolla y zanahoria; gambas; mejillones frescos; pechuga de pollo; choco (sepia); vino blanco; azafran; guisantes y chorizo.

Instrucciones:

Se refrie la cebolla, el pimiento y la zanahoria.se sacan y se muelen.en la misma olla se refrie la pechuga de pollo cortada en cuadraditos y el choco cortado en tiras.una vez refritos se le echa un chorreon d vino blanco y cuando se consuma un poco se le añade lo que hemos molido y se deja cocer un poco.
en otra olla a parte ponemos agua a hervir para cocer las cáscaras de las gambas y en otra olla distinta a estas 2 ponemos los mejillones para abrirlos al vapor con limon.
a la olla del refrito s e le echa el arroz ( 1 puñado y pico por persona), en vez de echarle agua se le echa el caldo con el que hemos cocido las cáscaras de las gambas, el azafran y a la misma vez le añadimos los quisantes.
cuando al arroz le falte como 10 minutos se echan las gambas peladas, los mejillones y unas rodajas de chorizo...si veis que se va kedando seco se le puede añadir un poco de agua