comment puis je faire une pate sans levure mais la plus elastique qui soit afin de faire des disque de pates tres fine
merci bcp !!!!!
2006-06-25 04:19:52 · 4 réponses · demandé par the cat 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Blancs d'oeufs battus qui gonflent à la cuisson.
Ou,farine eau +un peu d'huile.
2006-06-25 04:24:09 · answer #1 · answered by Ashoka 2 · 0⤊ 0⤋
au lieu de mettre du beurre dans ta pâte tu met:
100g de fromage blanc
5 cuillères à soupe d'huile
200 g de farine
pas besoin de faire reposer
2006-06-27 16:04:52 · answer #2 · answered by elido 5 · 0⤊ 0⤋
L'élasticité de la pâte dépend des qualités boulangères de votre farine.
Il y a des farines "courtes" pour faire de la patisserie et des biscuits. Et il y a des farines longues, pour faire le pain.
Si votre farine est trop courte, vous pouvez rajouter du gluten, en vente dans certains magasins, pour améliorer l'elasticité de votre pâte (1 à 2% de gluten par rappor au poids de farine, peut-être plus, faites des essais).
L'elasticité de votre pâte est donnée par le gluten, une protéine végétale du blé qui constitue l'ossature du pain. C'est ce qui permet d'avoir des alvéoles qui retiennent le gaz de fermentation. C'est pour cela que la mie à des trous.
2006-06-26 16:05:51 · answer #3 · answered by Le boulanger 2 · 0⤊ 0⤋
en incorporant de la bière ou levure de bière
2006-06-25 12:39:41 · answer #4 · answered by gus 1 · 0⤊ 0⤋