2006-06-19 22:28:57 · 9 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Il faut sortir tous les ingrédients un peu avant afin qu'ils soient tous à température ambiante.
Un oeuf, de la moutarde, sel, poivre, huile (arachide).
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, mettre le jaune dans un bol.
Ajouter une petite cuillérée de moutarde, le sel, le poivre, et un peu d'huile (pas beaucoup).
Tourner vivement (à la cuiller en bois, pour moi, mais d'autres le font au fouet ou à la fourchette. Je reste quand même sur la cuiller en bois).
Tout en continuant de tourner, verser de l'huile petit à petit, remuer vraiment énergiquement de façon à ce que se forment des petits paquets de mayo, ne pas remettre d'huile avant que ces petits paquets soient agglomérés. Ensuite remettre de l'huile petit à petit, pour refaire des petits paquets, les lier, recommencer, etc. jusqu'à ce que le volume de la mayo convienne.
Normalement, en remuant comme il faut, elle sera bien dure (il faut qu'une cuillère à café tienne toute seule dans la mayo).
Si on la préfère un peu plus liquide, il faut la faire dure quand même puis ajouter un filet de citron et remuer, ça va la détendre et légèrement la blanchir.
Je ne sais pas si j'ai été très claire, mais je n'ai jamais raté une mayonnaise de ma vie. ;-)
(je lis que certains mettent du vinaigre dans la mayo??!! Mais quelle hérésie ! Le coup du "enceinte ou en ayant ses règles on rate la mayo", c'est n'importe quoi, au fait)
2006-06-19 22:42:19 · answer #1 · answered by saintegrrr 7 · 5⤊ 0⤋
ingrédient a la même temperature
un fouet electrique
astuces incorporer l'huile doucement (en petit filet) sans oublier de fouetter en même temps
2006-06-20 13:08:37 · answer #2 · answered by lole 1 · 0⤊ 0⤋
il faut que l oeuf et la moutarde soit a la mm temperature
2006-06-20 09:55:04 · answer #3 · answered by catirx 3 · 0⤊ 0⤋
tout d'abord halte aux idées recues.. on peut faire un mayo en etant une femme enceinte ou ayant ses regles (et oui je l'ai fais!!)
pour une bonne mayo il te faut:
un jaune d'oeuf frais
de la moutarde (en gros une demi cuilere a cafe)
de l'huile bcq!!
un filet de vinaigre
ustensile : un bol, un fouet et bcq d'huile... de coude!
Alors separer le blanc du jaune d'oeuf (le blanc pourra etre reutiliser pour faire des meringues..)
dans un bol mettre le jaune d'oeuf avec la moutarde et bien mélanger au fouet (ca doit "mousser" 'enfin faire des petites bulles à la surface)
ensuite seulement rajouter un peu d'huile et bien melanger ca doit prendre (c'est pas encore tres fermes mais y'a pas 2 phases)
ensuite rajouter de l'huile bien fouetter jusqu'a une consistance ferme,re rajouter de l'huile et ainsi de suite......
une fois la quantité de mayo obtenu rajouter un filet de vinaigre de vin et bien fouetter...........
voila une mayo bien ferme et bonne
variante une gousse d'ail a ajouter en début de préparation, au moment de l'huile ajouter un filet d'huile d'olive ou de noix (mais garder majoritairement de l'huile de tournesol moins prononcé en gout)
voila voila
bon appétit
2006-06-20 05:42:28 · answer #4 · answered by anne b 3 · 0⤊ 0⤋
bon, des recettes de mayo, y'en a partout, donc je ne la donne pas...mais pour faire une vraiment bonne mayo, l'important c'est la moutarde. Il faut choisir une bonne moutarde, et peut-être en relation avec le plat à épicer (moutarde forte, en grains...). Tu peux aussi rajouter des choses pour faire une mayo dérivée, comme un peu de tomate pour une mayo-sauce cocktail.
2006-06-20 05:38:29 · answer #5 · answered by pinkpanther 1 · 0⤊ 0⤋
15 cl huile; 1 jaune d'oeuf, 1ccafé moutarde; sel poivre, 1csoupe vinaigre ou 2csoupe jus de citron
saler le jaune et mettre moutarde + la moitié du vinaigre.
Fouetter le tout energiquement tout en incorporant l'huile petit à petit.
Augmentait le volume de l'huile au fur et a mesure que la mayo durcit. Verser le reste du vinaigre et fouetter à nouveau pour que la mayo retrouve sa concistance. Puis assaisonner.
Si elle se defait, delayer une cuillere de mayo tournée avec autant d'eau chaude. Fouetter et ajouter le reste de la mayo
Bon courage
2006-06-20 05:37:09 · answer #6 · answered by maelle l 2 · 0⤊ 0⤋
Une mayonnaise est pratiquement réussie, si l'on utilise tous les ingrédients nécessaires, à la même température et en versant l'huile très lentement.
Un brin de patience est aussi nécessaire surtout, si vous rajoutez des blancs d'oeufs battus.
2006-06-20 05:36:42 · answer #7 · answered by jacques 7 · 0⤊ 0⤋
Il est mieux que les ingrédients soient tous à température ambiante
2006-06-20 05:36:01 · answer #8 · answered by Nuagéis 3 · 0⤊ 0⤋
Si tu est une Femme , ne pas être enceinte...
Sinon fo la faire a la main et rajouté l'huile très lentement par petit peu a chaque fois ...
2006-06-20 05:33:26 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋