請問葡萄酒該怎麼釀比較好??

Question

問題一、該到哪邊購買葡萄比較好跟划算呢??
問題二、清洗葡萄步驟??
問題三、釀酒方式??
謝謝

Answer 1

台灣的葡萄不適合自己釀，當然還是有人在做，只是跟正統的葡萄酒有很大的差距，如果您想嘗試自己釀酒的話，我知道台中縣后里鄉有在種給台灣酒場釀酒用的葡萄，跟一般食用的是不一樣的，有一個樹生酒裝就有自己釀酒，http://www.shu-sheug.com.tw/ 這是網址，你可以進去看看，或是打電話去詢問相關問題。
釀酒的葡萄不能清洗，因為釀酒需要酵母菌，跟糖份作用，清洗會把酵母菌洗掉，也會讓糖份流失。釀酒用的葡萄在收成前，是很怕遇到下雨的，這也是台灣不適合種植釀酒用葡萄的原因（天氣）。
釀酒的流程就是：把葡萄收集，然後擠壓，讓酵母菌跟糖份作用產生酒精跟二氧化碳，但是台灣的葡萄糖份不足，所以需要添加額外的葡萄糖跟酵母菌作用，這有比例的，要自己嘗試、調配。到酒精濃度到 14.5 度的時候，酵母菌就會死掉，停止作用，這就是簡單的釀酒。詳細的過程，一時說不盡，有興趣想要研究的話，可以再寄相關資料給您參考。

2006-06-26 06:23:07 補充：
第二段要做一些修正，當糖份不足時，會添加額外的 " 糖份 " 。將 "葡萄糖" 改為 " 糖份 "。就我知道的，應該是使用蔗糖。另外當酒精濃度到 14.5 度的時候，酵母菌就會死掉，停止作用，是指正常的葡萄酒酒精濃度不會超過15度。但可經由發酵的程序來控制酒精的濃度。

Answer 2

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Answer 3

我自己釀過，選較甜的葡萄，用乾淨的布或棉紙一顆一顆擦外皮，把外皮白白的部份擦掉，因為大多有農藥或水果腊，不可沾到水，因為沾到水會發霉酸掉，然後找罐子，一層葡萄一層糖反覆一直到葡萄用完，最上面再灑一層糖，將蓋子封好，不用封死，因為發酵時會需要一些氧氣，作好後放在陰涼且乾燥的地方，過一、二個月聞到甜甜且濃濃的酒味，就可開封了，釀過的葡萄如果不喜歡直接吃，可以打碎作蛋糕或果汁很好喔．．．．

Answer 4

台灣的葡萄很少能釀酒的，通常拿來釀酒的葡萄通常都是皮厚、果肉少、又酸又澀很難吃，土質、氣候、品種等等都是關鍵，台灣的葡萄恰恰相反，肉多汁美又甜很好吃，如果你仍然想試試的話，我沒釀過也不太清楚如何私釀，只知道國外一些葡萄酒莊的釀造流程，所以只能提供你釀酒的一個簡單的大法則
醣類（很多來源，如果是紅白酒的話就是葡萄）＋酵素＝酒精＋二氧化碳

祝你成功喔～～

Answer 5

不要自己釀比較好。