2006-06-17 15:14:23 · 6 réponses · demandé par ladysihyo 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Ca dépend avant tout des "pâtes". Si tu parles de spaghetti il faut les mettre entiers dans une eau bouillante salée au gros sel + 1 peu d'huile d'olive.
Il faut aider les spaghetti à descendre dans l'eau sans les casser et les remuer de temps en temps avec une fourchette (ce n'est pas du riz) pour qu'elles ne collent ni au fond ni entre elles.
Ensuite selon les marques le temps est different. Le critère essentiel n'est pas le chronométrage mais l'observation et le goûter...
Tu attrapes des spaghetti avec une fourchette et tu peux voir si elles sont souples ou encore partiellement dures. Quand elles sont souples, attrapes-en une pour goûter, si le coeur est encore dur ou si il y a un goût farineux c'est trop tôt donc laisse encore quelques minutes en goûtant régulièrement pour ne pas rater le bon moment.
Ensuite il faut immédiatement les verser dans une passoire, les égouter en evacuant un maximum d'eau sans les laisser trop longtemps dans la passoire.
Les laisser dans l'eau,même feu éteint signifie les laisser cuire. Il faut ne pas attendre pour mettre du beurre ou de l'huile d'olive afin qu'elles ne collent pas...
Ma recette préférée est avec une bonne huile d'olive, du basilic, de l'ail (plus sel et poivre), un vrai régal.
Tout est dans la manière pas dans les minutes. Bon appétit !
2006-06-17 15:37:09 · answer #1 · answered by Lautari 5 · 4⤊ 0⤋
Ca dépend du type de pate :
le meilleur moyen de les faire al dente c'est de les gouter quand elles cuisent elles doivent etre fermes à l'interieur (attention pas crues quoique chacun ses gouts)
Au fur et à mesure que tu feras des pates tu trouvera la cuisson qui te conviens... mais il faut gouter à chaque foi
Parole d'Italienne!!!!
2006-06-22 10:07:51 · answer #2 · answered by juy23 3 · 0⤊ 0⤋
le coup de jeter les pates contre le mur est infaillible pour une cuisson al dente , je confirme
2006-06-19 07:41:20 · answer #3 · answered by the cat 5 · 0⤊ 0⤋
ca depend des pates
2006-06-18 07:58:10 · answer #4 · answered by lole 1 · 0⤊ 0⤋
Je serai moins long que mes prédécesseur mais une bonne technique pour les "spaghetti" est de prendre une pâte et de la jeter contre le mur si la pâte colle au mur, elle est cuite.
Bien sûr à faire dès que la fin de cuisson approche. Une autre chose importante est de faire cuire dans un très grand volume d'eau salée.
Ne rigolez pas ca marche.
2006-06-18 05:03:14 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pour le temps de cuisson tout dépend des pastas... Les meilleurs pastas sont les pastas fraîches : 3 minutes pour un cuisson al dente.
"Al Dente" signifie "sous la dent" : elle doivent être fondante sur le palais tous en étant croquantes sous la dent. Et ça le secret des italiens c'est de goûter pendant la cuisson.
Après un filet d'huile d'olives, quelques feuilles de basilic finement hachées, et basta.
2006-06-17 23:17:45 · answer #6 · answered by vincent c 2 · 0⤊ 0⤋