白趜.紅趜.米趜.酒趜.這4種是什麼東西?趜是怎麼做的?

Question

白趜.紅趜.米趜.酒趜.這4種是什麼東西?趜是這麼做的?
有哪些東西可以做成趜?
釀酒不加趜可以釀成ㄇ?

Answer 1

白麴 : 白麴可以做甜酒釀

酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡，防止湯圓爛掉及黏糊。
2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。

江浙甜羹〈酒釀桂花湯圓〉
1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，
2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，
3.一滾隨即用太白粉水勾芡，蛋1個打散淋入羹裡，熄火加少許桂花醬即可。

酒釀蛋
1.鍋中的水快煮滾時，即刻將火改成中小火，將雞蛋2個打入鍋中，14分鐘後雞蛋會成糖心狀態。
2.酒釀2湯匙稍搗散與糖同倒入鍋中，稍加拌勻，立即熄火便可食用。

註：這道點心看似簡單，但雞蛋要煮成糖心，得用點心。
酒釀不可久煮，待煮滾時才可拌入，且立即熄火，如此蛋不腥且不失風味。

酒釀蛋湯
1.適量的水加酒釀加砂糖煮沸,
2.立即沖入以放好雞蛋的大碗中,即可享受香滑的蛋花和香味四逸的酒釀湯

一般以四川菜最常使用酒釀，如：豆瓣魚、乾燒魚頭、還是魚香茄子、魚香肉絲。


紅麴 : 紅麴可以做 紅糟 紅露酒


紅糟製作

材料: 紅糟,紅麴釀專用紅麴米,水,尖糯米

600g/包


紅麴米+糯米
第二天發酵情形
第七天發酵情形
第十二天發酵情形

第十四天裝罐後,即可移至冰箱存放,
若需長期放置時,建議加少許鹽份保存



米麴 : 可以做米酒

米酒之製造：

米酒之製造方法可分為以下三種：


酸化法：又稱為阿米洛法

將原料米、水、鹽酸混和以高溫、高壓、蒸煮、液化、冷卻，先後接種糖化菌、酵母菌進行糖化及醱酵。最後蒸餾及熟成。


酵素及液體麴改良法：

為酸化法之改良法。利用食品極耐高溫的細菌液化酵素取代鹽酸的液化方法，篩選酵素活性高的液體麴，另外培養，可縮短發酵時間及提高發酵率。


在來法：

是目前台灣民間的製法，以白麴為醱酵菌元，及價格較糯米便宜的蓬萊米或碎米為原料，經水洗、浸泡、蒸煮、放冷、淋水及接種白麴粉、發酵、補水、後發酵、蒸餾及熟成等步驟製造而成，酒精度約 30~40％。
其製造方法的前半段其實與製造甜酒釀的方法相似，其中白麴的品質是影響製酒率、發酵速率及產品風味品質的最主要因素。除了使用白麴為醱酵菌元外，也可以使用純粹培養之糖化菌及酵母菌取代白麴接種於米飯來進行醱酵。


酒麴 : 有分很多種ㄋㄟ~~

永新優質生料酒麴 :

運用最新科技，不需將米飯蒸煮，比傳統製酒更節省時間、空間、降低成本，品質穩定，口感溫和甘醇，發酵速度快，無一般市售生料酒麴生澀口感，

永新傳統熟料酒麴 :

本產品是經永新生物團隊精心，篩選天然優良菌種運用最新生物技術與保留傳統工藝之精華而成，米香甘醇，出酒率高，沒有傳統酒麴異味

永新現代熟料酒麴:

永新熟料高質現代酒麴是經永新生物團隊精心篩選頂級天然菌種運用最先進生物科技精華結合而成之產品，米香純正，出酒率高，發酵速度快

永新頂級高梁酒麴:

永新高粱酒麴，製作方式簡單，品質穩定、高梁香味十足，配合永新高粱酒麴釀造法，濃濃麴酒飄香，回味無窮值得一再品嚐

永新水果酒酵母 :

擷取於大自然的優良水果菌種，品質優良，讓您突破傳統釀造果酒工藝，在現果香風華

永新甜酒釀酒麴 :

永新甜酒釀酒麴，是居家養身一有補品，口感甜而不膩、糯米香味四溢、Q度十足

永新糖蜜酒麴 :

是用糖類發酵之酒麴，發酵速度快，出酒率高，可供做基酒使用

Answer 2

麴好像是一種黴菌
自然老師說的