要如何才能經營一家好的早餐店，開店前需要做哪些準備工作呢？

Question

我是一個將於5月份要生產的準媽媽，由於想要在生產後開一間小小的早餐店，因此，想詢問有關開早餐點的事前準備工作？

Answer 1

還要做市場調查~附近 有幾家同業! 建議你最好先做市場評估,是否適合開店(如人潮和那個地方是學校社區還是辦公室)加盟有好處就是他可以幫忙歸規劃一切,但缺點是你要多花些錢囉,如果你都沒有經驗,建議你還是用加盟的,他們會做些訓練,不過最重要的是你自己要有人手,不然會忙不過來喔,還有要有恆心和早起的決心
居民的生活習慣~要調查好 勝算比較大~
不要一股腦的亂開!!
地點 選擇 學校附近 或是 社區 都很好! 上班族很多的地方

另外還有一個很重要的事情!
早餐店面 要乾淨!
另外這是最最最重要的!
笑容 親切 服務!!
跟來店裡買早餐的客人 親切的問候~ 聊兩句! 當然也別忘記最燦爛的笑容喔!
這樣才是早餐店興旺的不二法門
前早餐市場的現況
目前早餐市場的類型可分為三類：有中式、西式及混合型。
以目前的早餐店，多半是西式的早餐店，這是由於中式的較麻煩，
且需要處理的產品前置作業較多，如「永和豆漿」，別小看它，他們做的產品可多了，
要自行研磨、製作豆漿及米漿，還有包子及饅頭也需自行處理，
其他需要較長時間製作的產品也不在少數，一般而言，
若要經營一家像「永和豆漿」這樣的店面需要一百五十萬到二百萬之間的設備投資，
尚不包含其他的開銷，而所需要的人力大約也要每一班約三人至五人之間，
所以管理的也成本會較高。

而一般的西式早餐店則較易入手，一般投資額約在五十萬到一百萬之間不等，
由於西式早餐的加盟連鎖體已發展成熟，各加盟總部的後勤支援大部份都很完善，
比較不需要加盟主太多的事前準備工作，大部份的原料，
加盟總部都會依加盟主店內的需求，以物流車每日供貨，所以人力的需求較低，
一般一個時段約二至三人即可，開銷也較低，所以很多的加盟主會考慮西式的早餐店。
此外，也因連鎖早餐店的入門門檻低、容易上手，使得其競爭環境成白熱化的趨勢，
據2002年流通連鎖加盟行業年鑑的報導，光在2002年西式早餐店一口氣增加2,671家，
達到9,423家，家數增加近四成，加盟品牌也相當多，
有瑞麟美而美、美又美、弘爺、早安美芝城、麥味登、吉得堡、巨森、康迪麥…等十多種，
使得早餐市場產生同質性高競爭激烈、營業時間不斷拉長、惡性削價競爭、
劣質產品充斥….等問題。
（一）多樣選擇、替代性高
早餐的選擇性相當多，除了可以吃到傳統的豆漿店一大早就準備了熟騰騰的豆漿或米漿，
並可搭配燒餅、油條或比較營養的蛋餅之外，路口另有販售三明治漢堡的連鎖早餐店，
也有不少人推著攤子出來賣自製的皮蛋瘦肉粥、飯糰、涼麵或蚵仔麵線。
麵包店及饅頭專賣店早上六七點也有第一批點心出爐，等著顧客上門。
此外，這幾年連鎖咖啡館（如伊是、星巴克、羅多倫等）、
西式速食（如麥當勞、摩斯漢堡等）、便利商店（7-11、全家等）、
五星級飯店…等都開始進軍早餐市場，導致早餐店客源遭到分食的現象。
要進入早餐市場之前，必須來了解一下台灣人吃早餐的習慣是如何：
（一）20-29歲消費者外食比例最高
據東方消費者行銷資料庫在2002年所出版的資料，台灣消費者在外面吃早餐比例，
平均來說，約有40.6%的消費者平時(週一至週五)在外面吃早餐；
除了13-19歲的青少女外，其餘年齡層的男性在外吃早餐的比例皆高於女性。
青少年在外吃早餐的比例約在四成左右，
而20-29歲的男女在外吃早餐的比例則是各年齡層中最高的，各達59.2%和50.7%，
換句話說，20-29歲的男女兩個人中就約有一位是在外面解決早餐。
而30-39歲的男性在外解決早餐的比例有47.1%，而女性則為39.4%，兩者有相同的趨勢，
比例都比前一個年齡層下降了約10個百分點；再將年紀往上加，
40-49歲的男女性在外吃早餐的比例同樣出現隨年齡增加而外食比例下降的狀況。
（二）早餐用餐類型
目前台灣早餐都在吃些什麼？據台灣連鎖暨加盟協會2000年的調查，
台灣人的早餐主要早餐用餐類型以西式早餐為主，
其中三明治及蛋餅(分別佔25.2%及23.0%)，搭配飲料主要為奶茶(佔39.1%)，
其次中式早餐，其中豆漿及牛奶(分別佔19.5%及17.0%)的比例佔較多。
另外，不同年齡層的人的偏好也不同。據衛生署的統計發現，
偏愛早起吃傳統稀飯的人，明顯以六十五歲以上人居多（男38％、女48％），
其次是四十五至六十四歲的中年人（男25％、女28％），
青少年與青壯年人口則明顯遠離稀飯。反而西點類以強勢之姿，
一早起床就霸佔了十三歲到四十四歲人口的胃。
十三到十八歲青少年對麵包、漢堡、牛奶、咖啡的傾向超過其他樣式的早點
（男37％、女38％）；稀飯、乾飯、饅頭包子與麵條，
都只能受到一成左右的男女性的青睞；燒餅油條更少，比例僅個位數字。
其次明顯的是力圖站穩腳步的十九至四十四歲人口（男24％、女32％）。
或許西式早餐外帶容易，有利打拼者迅速進入戰鬥位置。
年輕人向西式早餐靠攏，老年人堅持稀飯，早餐相當程度反應了各個生活方式與價值觀。

Answer 2

你好我本身是從事早餐店多年，如不想被加盟店賺很多的話我可以提供你相關訊息及技術

Answer 3

我本身也是學餐飲的！說真的做吃的很累喔！尤其妳又有小寶寶了！
當初我也想開早餐店因為資本小獲利又不錯。但是要很早起來耶～我小孩也不方便帶到店裡。網路上可以查到加盟的資料，妳可以上網找找喔！我對吃的很瞭解或許也可以給妳經驗上的常識喔！
有興趣想瞭解更多可以寫信給我喔～ [e-mail]