有人知道魯味要去哪裡批發.因為我想要擺地攤.

Question

小弟想在將來去賣滷味.不知道哪裡可以補貨跟擺攤位.希望大家給點意見.3Q

Answer 1

我在多年前曾經擺攤賣過滷味,剛開始時也是去向大盤
批貨來賣,覺得自己不需備料補貨,也不用自己滷到全身
汗,一到大盤的出貨處就有現成的東西可以賣,可是沒多
久我就發現一個很難克服的問題,由於它是大盤進貨,所
以貨色沒人家自己備料的漂亮,於是賣相就差人一截了
雖然在大盤商那裡是用電腦控制去滷的,所以可能口味
很大眾化,但食材的保存卻很不理想,因為每個向它批貨
的下游攤販如果沒賣完,大盤可以接受回收,可是它回收
後隔天卻又加在新的貨裡面拿出來給攤販去賣,於是有
時客人會吃了一二口後抱怨都是壞掉的食物......這對你
的招牌及商譽是非常致命的!!!所以後來我們再也不向
別人批貨了,我們決定自己上大菜市場補貨回來自己滷
自己整理。
一般滷味分幾種食材～～
１．青菜類：
高麗菜、金針菇、青椒、香菇、筊白筍。
以上這些東西都要看當時菜價如何而不定，像之前颱風
連連，菜價貴上天，但你一樣必須要賣，所以再貴你也
得是要補貨，但怎麼不造成虧損呢？就是不要一次補太
多，你一次只補一天能賣完的量即可，不屯貨！然後賣
價可調漲5元或10元，若不想調漲可以以同價但減少份量
若是全台菜價漲不停，你這麼做客人也是會諒解的！所
以不必怕把客人嚇跑了！
２．豆類：
豆干、花干、素雞、素肚、海帶、糯米腸。
這類食材容易發酵，所以多買回來的一定要放在冷凍存
放不可放在冷藏！這些東西每次要擺出來賣之前都要先
滷過，但不必滷到全熟，半熟即可，然後客人要的時候
再滷下半段。賣不完也是收冷凍，隔天再拿出來時直接
丟進滷湯中加熱即可回復它澎皮好吃的賣相哦！
３．肉類：
雞鴨翅、鴨頭、雞小腿、腸子、牛肚...等等。
肉類是所有食材中最不好保存處理起來也是最麻煩的!!
但它卻是滷味攤的主角！一般你到大菜市場中補貨時，
可直接向老板喊價，如果價格合理你可以天天固定向他
進貨，你自己挑選賣相漂亮的，然後回來後要拔毛、過
熱水去肉沫、下滷湯上色、然後進冷藏封存入味，通常
你當天補回來的肉類做完以上工程，已經接近下午1.2點
了，你睡個二三個小時就又準備出來做生意了。
所以擺路邊攤是耗體力的哦！！你要有心理準備。

我之前是在台北縣擺攤，每天晚上六點出來，做到凌晨
一點收攤，在收攤之前就要先盤算好今天要補些什麼食
材？東西全收好了、器具全洗乾淨後差不多凌晨三點多
然後就去吃個早點再直接到環南市場去補貨，補好貨已
是早上六點多了，回家睡到下午二點再開始準備當天要
賣的貨。這是我們的工作流程，讓你參考一下囉！

至於到那裡賣會比較好？？我個人是覺得學校宿舍附近
真的超好的！雖然店租貴了點，但回收的速度快。再來
就是社區人口密集處，因為現代人仍有吃宵夜的習慣，
還有朋友來訪時想喝點酒也需要下酒菜，又不想在晚上
跑太遠去買，所以也會就近的攤子購買。還有一個地方
就是交通及人潮流量大的地方，例如：西門町、市場出
入口處、小吃店聚集處，通常這些地方都是肚子餓的人
會前往去尋找食物的地方，所以也常有陌生客人上門。

嗯．．．差不多了，希望對你有幫助！

Answer 2

你或許可以去問問看連鎖的滷味店
老闆因該會知道,畢竟是連鎖的!!!!!!