「紅酒」＝「葡萄酒」嗎？

Question

現在不是有個一什麼紅酒節嗎賣場推出很多酒來看得眼昏瞭亂可以直接告我要看哪一年出產的酒還有產地哪裡比較好還有紅酒＝葡萄酒嗎

Answer 1

一、葡萄酒的分類

1. 靜態葡萄酒 (Still wines)
讓上述發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉，就得到靜態（不起泡）
的葡萄酒，酒精含量8~14%。

依原料和／或釀造方式的不同可細分為以下三種靜態葡萄酒：
a. 紅酒(Red Wine)：因葡萄的色素在皮中，用紅葡萄的汁連皮發酵
　即可得紅酒。
b. 白酒(White Wine)：不管是紅葡萄或白葡萄，汁都是無色的，用
　無色的葡萄汁發酵即得白酒。
c. 玫瑰紅酒(Rose Wine)：紅葡萄連皮發酵時間較短，即得顏色較
　淡的玫瑰紅酒。

2. 氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)
保留發酵時所產生的二氧化碳即得氣泡葡萄酒，酒精含量8~14%
。可細分為：

a. 白氣泡酒。
b. 玫瑰紅氣泡酒。（紅的氣泡酒很少）
3. 加烈葡萄酒(Fortified Wines)

在葡萄酒中添加白蘭地（烈酒）就成為比一般葡萄酒較烈的加烈
葡萄酒，酒精含量17~22%。

最著名的加烈葡萄酒為葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)
。

如果要將葡萄酒分類，一般「正規」的分類法是依釀造過程的不同
而分成三大類，即不含氣泡的「靜態酒」，帶氣泡的「氣泡酒」，
以及添加了額外酒精的「加烈酒」；然後再因原料和／或釀造方式
的變化而進一步細分為紅酒、白酒以及玫瑰紅酒。上述分類法比較
「學術化」，下面要談的另一種分類，我反而覺得更能適合初入門
或不想多費心思深入研究的葡萄酒同。

這種分類法很簡單，只分成兩大類。第一類佔所有葡萄酒的絕大部
份，幾乎達90%，稱為「日常飲用酒」，或「日常佐餐酒」，這類
酒最大的特點為酒裝瓶上市時通常就是最適於飲用的時候，且保持
適飲巔峰時間不長，不是所謂「愈陳愈佳」的酒，難聽一點的稱呼
為「短命型」酒；酒的風味簡單，幾乎「不值得」成為談論的主題
，即其「功能」為僅供止渴、佐餐、或聊天助興用。另一特點為售
價低（相對於下一類酒），零售價多在數佰元台幣以內。在選購時
應多計較「划算度」，即價格與價值比，換句話說，在相同價格下
盡可能找尋價值高（更合您口味）的酒；另外要注意的是避免年份
過老的，通常數年左右是大部份這類酒的巔峰期，有些酒的巔峰期
甚至只有數個月時間。由於此類酒在購買後短時間內就會被飲用，
在儲藏上無需太講究，只要擺在陰涼、溫差變化不大的地方就可以
了。

第二類則可稱為「陳年型」酒，因為它們需要至少數年的瓶中陳年
時間後才開始發揮出該有的風味，而且能保持較長的適飲巔峰期，
因此也可稱為「長命型」酒。這類酒上市時價格已不便宜，售價從
千元左右到萬元以上都有，而且由於通常會增質，因而也會增值，
為國外一些拍賣公司的拍賣項目之一。

要讓此類酒陳年多年以發揮潛力，在儲藏上有頗多的要求，因此建
議初入門者不必費心追求酒齡淺的酒，不過還是應該偶而奢侈一下
品嚐成熟的酒，才能漸領略香氣、風味複雜的好酒帶給我們的無上
享受，進而體會葡萄酒迷人的地方！