皮膚中的類胡蘿蔔素含量的高低代表什麼？

Question

類胡蘿蔔素是什麼？如果數值很低會怎麼樣？
那要怎麼從什麼地方補充？

Answer 1

什麼是類胡蘿蔔素？
癌症預防、細胞訊息傳遞，類胡蘿蔔素是關鍵!
崴達學術部 營養師 江奕賢 編譯/整理
夏威夷大學的科學家已經發現黃、紅、綠色蔬菜所含的類胡蘿蔔素預防癌症，進一步的證據。
根據John Betram博士所述，類胡蘿蔔素能藉由恢復細胞間的聯繫而終止腫瘤生長。細胞彼此間的”交談”也可能阻止癌症擴展。
這個新的證據能提升類葫蘆蔔素在食品產業的潛力，類胡蘿蔔素在保健品市場的推展從過去到現在一直是很緩慢地，它最常見的用途是天然色素；根據Frost & Sullivan report的報導，消費者大都不了解類胡蘿蔔素為健康所帶來的好處呢!
John Bertram博士在BioScience2004的演講，提到飲食中的類胡蘿蔔素能增加一種分子(connexin 43)的活性，connexin能在細胞與細胞之間形成小通道，連接所有體內的細胞。藉由這些通道，細胞能交換營養素與生命訊息以維持正常細胞生長。
正常細胞的溝通會使大部分腫瘤細胞失去聯繫，使其受到孤立無法和其他鄰近腫瘤細胞溝通。Bertram的研究團隊給予正常老鼠細胞純化分離的類胡蘿蔔素，結果發現類胡蘿蔔素阻止因癌化學物質造成的癌症形成，並增加這些正常細胞的聯繫。接著，他們對三種不同類型的人類腫瘤投以類胡蘿蔔素。細胞間的聯繫恢復了，腫瘤細胞也變得比較”守規矩”，這樣的結果不管是在細胞培養或是動物實驗都是一樣的。
Bertram博士告訴NutraIngredients.com：「我們已經檢視5、6種類胡蘿蔔素，他們似乎都具有讓細胞聯繫復原的能力。」
維持細胞間通訊效率可能也是類胡蘿蔔素和retenoids阻止癌症形成的原因。研究已經顯示有70%的人類癌症是可預防的，40%是因為飲食造成的。飲食中的類胡蘿蔔素與降低癌症發生率、心血管疾病與眼睛疾病有關。

這群夏威夷的科學家們目前正著手研發一種新型態水溶性的類胡蘿蔔素，他們說新型的類胡蘿蔔素在細胞培養的表現是原來的100倍以上，而且更容易被吸收。
雖然類胡蘿蔔素可以從飲食當中補充，但是他們不易溶於水、也不容易被人體吸收。
Bertram博士與夏威夷生物科技合作，發展修飾類胡蘿蔔素分子的技術，使其成為水溶性分子。經酯化修飾的類胡蘿蔔素能輕易地進入細胞。
水溶性優異的類胡蘿蔔素將以臨床使用為標地，如預防癌症、慢性肝病、眼睛疾病、短期缺血造成的心臟損害。Bertram博士認為這種維生素也能應用在食品補充品上。
類胡蘿蔔素是我們熟悉的某些食物的橙紅色，象橙子，西紅柿和胡蘿蔔，和許多花的黃色。
他們經常作為著色劑添加到食品，飲料和動物飼料中，甚至自然萃取物（如胭脂樹。然而，類胡蘿蔔素不是陸地植物的簡單色素。他們也能由細菌，真菌和藻類植物產生，可以作為分類學的標誌。海草可產生的類胡蘿蔔素可達到上億公頓每年。
類胡蘿蔔素是人類健康的重要原素。 Β - 胡蘿蔔素的本質作用和維生素 A 作為主要飲食來源，為人所知許多年。最近，類胡蘿蔔素對嚴重失調的防護作用已經被證實，如癌症，心臟病和眼睛退化疾病；並且激勵了胡蘿蔔素作為抗氧化劑和免疫回應系統的調節器的深入研究。
類胡蘿蔔素是各種胡蘿蔔素（如α-,β-,γ-carotene 等）與其氧化物（即葉黃素）俗稱「類胡蘿蔔素」（carotenoid），是一群由黃色至深紅色的天然植物色素，依化學結構式的歧異，各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要來源，當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素」（β-carotene），因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素 A 活性最高，且在植物中的含量最豐，乃「類胡蘿蔔素」的主角。所以一般提及「胡蘿蔔素」時，常常指的就是「貝他胡蘿蔔素」。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種，其中50 多種具有維生素Ａ的活性。
　　類胡蘿蔔素主要有兩大類：
　　　（一）一類只含碳氫結構的類胡蘿蔔素。包括茄紅素、α-胡蘿蔔素、β－胡蘿蔔素、γ－胡蘿蔔素、β－隱黃素等。
　　　（二）一類胡蘿蔔素則多了氧分子的結構，稱為含氧類胡蘿蔔素。包括葉黃素、黃體素、蝦青素等。

那要從什麼地方補充？
黃、紅、橘、綠色蔬菜皆含有類胡蘿蔔素，如：胡蘿蔔、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉等。葉綠素含量豐富的食品，常伴隨有豐富的胡蘿蔔素，所以顏色越綠的蔬菜、水果，胡蘿蔔素相對的也越多

β胡蘿蔔素、維生素Ａ具有那些功能？
1.形成視覺系統，可促進眼內感光色素的生成，加強視力的形成；可預防夜盲症，另外可加強眼睛辨色的功能。
2.促進寶寶的生長發育。
3.透過影響骨頭細胞的分化，促進骨骼的發育。
4.經由對蛋白質合成的影響，促進體內柔軟組織的發育。
5.可維持及促進表皮組織的生長，進而維持呼吸道、食道、尿道黏膜層及皮膚的健康而避免發生感染。
6.使免疫力可正常發揮。
7.維持牙齒及牙床的健康。
8.水溶性的維生素Ａ酸，外用時有助於面皰、膿包、皮膚表面潰瘍等治療。
9.有助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。
10.具有抗癌的作用。

Answer 2

1830 年，科學家們首次由胡蘿蔔中分離出一種黃色色素，將之命名為胡蘿蔔素。到了1919年，科學家們才將體內β­­-胡蘿蔔素轉換成維他命A的過程搞清楚。長久以來人們只是把β­­-胡蘿蔔素當成維生素A看待，因為β­­-胡蘿蔔素可以作為轉換成維生素A的先質。隨著抗氧化理論的盛行，β­­-胡蘿蔔素終於脫離配角的地位，榮登「抗氧化家族」的閃亮舞台，擔任起台柱的角色。

特別需要β­­-胡蘿蔔素的時候

β­­-胡蘿蔔素具有脂溶性的特色，與脂質有著良好的親和力，有關細胞膜、上皮組織、黏膜組織、皮膚組織的保護，都可以藉助β­­-胡蘿蔔素。

因此，在長時間曬太陽之前可先補充β­­-胡蘿蔔素，幫助皮膚預防紫外線的傷害，並預防皮膚癌的發生。生活在煙霧瀰漫、空氣品質不佳、氣管不好的人，除了魚肝油之外，亦可換換具有附加價值的β­­-胡蘿蔔素，因轉換成維生素A之後，能促進上皮組織完整，達到保護氣管的效果。

怎麼吃？吃多少？

建議最佳的使用時機為：因β­­-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以飯後食用吸收較好。一般市售的β­­-胡蘿蔔素補充品，有兩種劑量可供選擇：（1） 6毫克，相當於維他命A 10,000 I.U。（2）15毫克，相當於維他命A 25,000 I.U(國際單位，維生素A與D特有的計量單位)。若有氣管﹑視力問題者，建議食用15毫克，若只做平日保養建議6毫克。




該攝取哪些蔬果

多吃富含黃紅色或綠色的蔬菜水果，例如：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉。記得吃下最重要的，也就是含橘紅色或深綠色的部分喔。

　

需注意的事項

β­­-胡蘿蔔素攝食過量的副作用是「胡蘿蔔素血症」，也就是皮膚會變成橘黃色，但只要停止食用，就可以消除這種症狀。會造成胡蘿蔔素血症的劑量，大約需要數週的時間，每天攝取30mg以上才會發生。

而一些新近的研究顯示，雖然β­­-胡蘿蔔素有助於黏膜組織的保護，可是愛抽煙的癮君子，卻無法享受到這項大自然的恩賜。因為β­­-胡蘿蔔素與香煙中的致癌物質，會產生過氧化的現象，反而不利於細胞的保護。所以啦，還是少抽煙比較好。